Mon chorizo est pâteux – est-il encore bon et sûr ?

Le chorizo est une saucisse de porc connue pour sa couleur rouge vibrante et le coup de piquant qu’elle ajoute aux recettes. Il existe deux types distincts de Chorizo – mexicain et espagnol, l’un est mou, l’autre est semi-dur, séché ou semi-séché. Ils sont tous deux présentés dans des boyaux.

Le Chorizo mexicain est mou et pâteux avant et après la cuisson. Le chorizo a une teneur très élevée en matières grasses, ce qui entraîne l’aspect et la sensation mous et pâteux avant et après la cuisson. Tant qu’il est d’un rouge vif lorsqu’il est sorti de l’emballage/de la boîte, puis d’un rouge plus terne ou même d’un brun clair après la cuisson, il est encore bon, et on peut le consommer sans danger.

Il y a beaucoup à apprendre sur la saucisse chorizo. C’est une saucisse de porc, mais en raison de sa forte teneur en matières grasses et de ses ingrédients uniques, elle a un aspect et une cuisson différents de la saucisse de porc ordinaire.

Un avertissement pour ceux qui n’ont pas utilisé le chorizo, il y a des moments où il n’est pas bon et sûr. Si votre intérêt est éveillé et que vous voulez en savoir plus sur cette délicieuse saucisse, lisez la suite !

Types de saucisse de chorizo

Comme indiqué précédemment, il existe deux types de base de saucisse de chorizo qui sont le plus souvent vendus dans les magasins. Il est important de comprendre la différence entre les deux.

Chorizo mexicain

C’est la saucisse molle et pâteuse. Elle est de couleur rouge vif ou foncé. Son coup de fouet épicé provient de l’ajout de vinaigre, de paprika fumé et de piments. Elle se présente dans un boyau, qu’il faut retirer avant la cuisson.

Le Chorizo mexicain nécessite une cuisson. Ne mangez pas ce type de Chorizo cru. Vous tomberiez malade ! Il sera pâteux hors du boyau, et en cuisant, il sera encore très mou, pas aussi haché que lorsqu’on fait revenir un hamburger.

Chorizo espagnol

C’est un chorizo dur, semi-séché ou séché qui est prêt à être consommé. Vous voudrez retirer le boyau ou la peau avant de le manger. À cet égard, il s’apparente à une saucisse d’été.

Les ingrédients du chorizo espagnol sont sensiblement les mêmes que ceux du mexicain. Ils le fabriquent à partir de porc haché et de graisse de porc ; on y ajoute des assaisonnements à base d’ail, de pimentón – un type de paprika fumé – et de sel.

Le Chorizo espagnol est épicé ou sucré, selon le type de pimentón utilisé.

Histoire du Chorizo

Le terme espagnol « chorizo » est utilisé pour décrire plusieurs types de saucisses. La saucisse est devenue très populaire en Europe après la Plaque noire.

Les gens ont réalisé que la salaison de la viande lui donnait une plus longue durée de conservation, et la viande salée était également incroyablement polyvalente.

Dans l’Espagne du 15e siècle, les porcs étaient élevés dans les villages et réellement tués dans les rues. Les familles préparaient ensuite le chorizo pour l’utiliser ou le vendre.

L’Espagne a envahi le Mexique au 16e siècle et a apporté des porcs avec elle. Le chorizo a fini par faire partie de la préparation et de la consommation des aliments mexicains.

Le chorizo mexicain diffère du chorizo espagnol en raison du processus de vieillissement. Le chorizo espagnol ressemble davantage à du salami, avec une saveur fumée et une consistance plus dure. Le chorizo mexicain ressemble beaucoup à la saucisse italienne ; il est très juteux et épicé.

Trouver du chorizo en magasin & En ligne

On trouvera le chorizo mexicain et espagnol à différents endroits dans les magasins. La nécessité de cuisiner avec le chorizo mexicain signifie que nous le trouverons probablement dans le rayon des viandes avec d’autres viandes crues.

En général, l’étiquette indiquera clairement le mode de cuisson.

Le chorizo espagnol, là encore, étant semi-cuit ou sec, résidera probablement dans le rayon charcuterie ou fromage. La cuisson est appropriée, mais la consommation sans préparation est le cas le plus souvent.

Cuisson du chorizo mexicain

Nous avons établi qu’il existe fondamentalement deux types distincts de chorizo. Ils sont tous deux rouges, mais l’un est dur et comestible dès sa sortie de l’emballage, et l’autre est mou et nécessite une cuisson approfondie.

Peut-on cuisiner les deux types de chorizo ? Absolument ! Voici les étapes et quelques bons conseils pour cuisiner le chorizo mexicain.

Cuire correctement le chorizo mexicain est important.

• Coupez le boyau au milieu et pressez le chorizo dans une poêle antiadhésive.
• Pas besoin d’huile. C’est un aliment très gras.
• Casser la saucisse et la faire cuire à feu moyen.
• Continuer à la déplacer dans la poêle en cassant les morceaux.
• Vous voudrez le faire cuire complètement, même s’il sera encore pâteux. Il devrait être rouge terne ou brun clair.

Vérifier et revérifier

Pour être absolument sûr que votre chorizo est propre à la consommation, vérifiez les éléments suivants après la cuisson :

Température, elle doit être de 160ºF. Il est difficile d’obtenir une lecture précise à ce sujet, car le chorizo cuit est très gras et pâteux.

La couleur est un autre bon moyen de vérifier si le chorizo est prêt à être consommé. Avant, il sera d’un rouge très vif. Après la cuisson, il sera d’un rouge terne ou même d’un brun clair.

La texture est probablement le meilleur moyen de tester si vous avez un chorizo entièrement cuit. Si la texture est encore collante et qu’il est très facile de le mouler ensemble, il faut le cuire davantage. Il devrait ressembler à du bœuf haché cuit, mais il s’agira de minuscules morceaux de saucisse. Il devrait se briser en morceaux.

Voici une excellente vidéo sur la bonne façon de préparer le chorizo mexicain et sur ce à quoi il ressemble pendant la cuisson et après avoir été cuit.

Cuisson du chorizo espagnol

Vous pouvez manger le chorizo espagnol séché directement dans l’emballage ; il sera savoureux froid et sur un cracker ou avec une salade.

Le chorizo espagnol semi-séché devra être cuit, c’est un chorizo plus doux, mais il n’est pas aussi doux que le chorizo mexicain.

Cuire le chorizo semi-séché de la manière suivante :

• Le couper en tranches épaisses ou fines.
• Ajouter une petite quantité d’huile d’olive au fond de la poêle.
• Si vous le fixez avec des légumes, faites-les d’abord frire jusqu’à ce qu’ils soient croquants et tendres.
• Ajoutez les tranches de chorizo et faites-les frire pendant environ cinq à six minutes.
• C’est prêt à être consommé lorsque la couleur est devenue d’un rouge profond.

Durée de conservation

Combien de temps se conserve le chorizo ? Vous devez conserver le chorizo mexicain au réfrigérateur ou au congélateur. Il se conservera environ une à deux semaines au réfrigérateur.

Il pourrait durer plus longtemps que cela, mais il commencera à perdre sa saveur après cette durée. Il peut rester au congélateur jusqu’à deux mois, mais là encore, il commencera à perdre sa saveur après environ un mois.

Le chorizo espagnol restera frais et conservera sa saveur lorsqu’il est conservé à température ambiante jusqu’à un mois. Les étiquettes recommandent fortement que lorsqu’il est conservé sans être ouvert, à température ambiante, il est encore préférable de l’utiliser dans la semaine.

Ne mangez pas le chorizo !

Quand est-il dangereux de manger du chorizo ? Si l’odeur du chorizo porte une odeur d’être éteint ou gâté, il n’est pas sûr de le manger.

De la moisissure se développe sur le boyau ou sur la saucisse elle-même, même si certaines personnes vous diront de gratter la moisissure et de la manger quand même, nous ne le recommandons pas.

La belle couleur rouge est devenue grise ou même brune, jetez-la immédiatement. Ne mangez pas le chorizo !

Bon appétit – Recettes de chorizo

Il y a beaucoup de bonnes façons de manger du chorizo mexicain et espagnol. De savoureuses recettes ci-dessous :

Merveille d’une casserole

Chorizo et œufs

Chorizo a la Sidra

Chorizo al Vino

Du plaisir

Le chorizo est une saucisse de porc, mais il diffère de la saucisse que beaucoup de gens achètent et mangent. Il faut parfois s’habituer à sa texture, à sa couleur et à son mode de cuisson.

Les Mexicains et les Espagnols incorporent le chorizo dans leur alimentation quotidienne. À tel point que le chorizo a fait partie de notre liste des 21 aliments espagnols à mourir.

Sachez que le chorizo mexicain est mou, pâteux et rouge vif avant la cuisson. Il est également pâteux après la cuisson, mais il ne doit pas s’agglomérer. Il deviendra également d’un rouge plus terne, voire d’un brun très clair.

Le chorizo espagnol se présente sous forme séchée ou semi-séchée. Il est dur, et il est rouge. Le chorizo séché ne nécessite aucune préparation. Le semi-cured doit cuire pendant environ cinq minutes.

En cas de doute, lisez les étiquettes, faites attention à la partie du magasin où vous l’avez trouvé, puis dégustez cette délicieuse saucisse !

Vous voulez faire votre propre chorizo ? Lisez Comment faire du chorizo espagnol ?

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