Mozzarella
Quand les bébés peuvent-ils manger de la mozzarella ?
La mozzarella fraîche (et non la mozzarella à faible teneur en eau ou d’autres types de mozzarella séchée ou fumée) peut être introduite dès que votre bébé est prêt à commencer les aliments solides, soit généralement vers l’âge de 6 mois.
La mozzarella fraîche peut être un fabuleux premier aliment pour les bébés. Moelleux et doux, ce fromage provient traditionnellement d’Italie, où il est fabriqué à partir du lait de vaches, de brebis et de buffles d’eau. Aux États-Unis, la plupart des mozzarellas fraîches sont fabriquées à partir de lait de vache. Conditionnée dans de l’eau ou du petit-lait (le sous-produit liquide de la fabrication du fromage en grains), la mozzarella fraîche a une courte durée de conservation, contrairement à son homologue, la mozzarella caoutchouteuse à faible teneur en eau que l’on trouve couramment. (Si vous voyez de la mozzarella râpée dans un sac ou des bâtonnets de fromage mozzarella, il s’agit probablement de mozzarella à faible teneur en eau, qui n’est pas le meilleur type de fromage pour les bébés. (La mozzarella à faible teneur en eau est non seulement faite pour durer des semaines au réfrigérateur, mais elle contient souvent exceess sodium, ce que vous voulez limiter avec les jeunes bébés).
La mozzarella est-elle bonne pour la santé des bébés ?
Oui, si elle est fraîche et pas la sorte « à faible teneur en eau » décrite ci-dessus. La mozzarella fraîche est riche en calcium (pour des os en bonne santé !), en acides gras oméga-3 (pour un cœur en bonne santé !) et en protéines (pour un corps en bonne santé !) La mozzarella fraîche offre également d’autres nutriments clés dont les bébés ont besoin pour se développer, notamment des vitamines A et B.
La plupart des types de fromage sont riches en sodium, qui, en excès, n’est pas bon pour les bébés comme pour les adultes. Heureusement, la mozzarella fraîche est naturellement faible en sodium et constitue un formidable premier aliment. Veillez simplement à lire l’étiquette et, en cas de doute, recherchez la mozzarella emballée dans de l’eau, car cela indique qu’il s’agit du type frais.
En général, vous voulez acheter du fromage qui est :
- Pasteurisé
- faible en sodium (moins de 100 mg par portion)
- Fait à partir de lait entier
- Produit par une source réputée (pas d’antibiotiques ou d’hormones ajoutées)
Après le premier anniversaire de votre enfant, vous pouvez introduire une gamme plus large de fromages pasteurisés, mais même dans ce cas, nous vous recommandons de garder un œil sur sa consommation globale de sodium.
La mozzarella présente-t-elle un risque d’étouffement pour les bébés ?
Oui. Le fromage est un risque d’étouffement courant et, bien que la mozzarella fraîche ait tendance à être plus douce et plus facile à avaler, elle peut tout de même présenter un risque. Lisez les suggestions de portions adaptées à l’âge des enfants ci-dessous.
Pour plus d’informations, consultez notre section sur les bâillons et les étouffements et familiarisez-vous avec les risques d’étouffement courants.
La mozzarella est-elle un allergène courant ?
Oui. La mozzarella fraîche est un produit laitier, et tous les produits laitiers sont des allergènes alimentaires courants. Les recherches montrent que la majorité des enfants souffrant d’une allergie au lait de vache la font disparaître à l’âge de 6 ans et que de nombreux bébés présentant des symptômes plus légers d’allergie aux protéines du lait (qui peuvent se manifester par la présence de sang indolore dans les selles) sont capables de réintroduire avec succès le lait de vache dès leur premier anniversaire, avec les conseils de leur médecin.1 2
Si vous avez des antécédents familiaux d’allergies ou si vous pensez que votre bébé pourrait être allergique aux produits laitiers, consultez un allergologue avant d’introduire le fromage à la maison.
Comme pour tous les nouveaux aliments, introduisez la mozzarella en servant une petite quantité et observez attentivement votre bébé pendant qu’il mange. S’il n’y a pas de réaction indésirable, augmentez progressivement la quantité au cours des prochaines portions.
Comment préparer la mozzarella pour les bébés avec un sevrage dirigé par les bébés ?
Chaque bébé se développe à son propre rythme. Les suggestions de préparation ci-dessous ne sont données qu’à titre informatif et ne remplacent pas les conseils professionnels et personnalisés de votre médecin ou professionnel de santé pédiatrique, de votre nutritionniste ou diététicien, ou d’un expert en alimentation et en nutrition pédiatrique. Ne négligez jamais un avis médical professionnel ou ne tardez pas à le demander à cause de ce que vous avez lu ou vu ici.
6 à 12 mois : Proposez de la mozzarella fraîche en fines lamelles ou râpée pour réduire encore plus le risque d’étouffement. Abstenez-vous de proposer des aliments contenant de la mozzarella fondue, car la chaleur a tendance à rendre le fromage plus caoutchouteux – une consistance qui peut être difficile à mâcher et à traiter pour les bébés. Au fur et à mesure que la pince de votre bébé se développe, vous pouvez commencer à couper la mozzarella en plus petits morceaux, mais commencez par une fine bande, puis coupez des morceaux plus petits à partir de là. Ne servez jamais à votre bébé des cubes de fromage.
12 à 18 mois : Servez la mozzarella fraîche en fines lamelles pour l’entraîner à mordre et à déchirer, râpez-la pour la manger plus facilement, ou offrez-lui de petits morceaux découpés dans une fine bande pour continuer à faire travailler la pince de votre bébé. Vers la fin de cette tranche d’âge, c’est le moment idéal pour introduire également la pizza !
18 à 24 mois : Les possibilités sont infinies ! La mozzarella, quelle qu’elle soit, peut être servie, même s’il serait sage d’éviter encore les bâtonnets et les cubes de mozzarella » à faible teneur en eau » du commerce pour réduire les risques d’étouffement.
Pour plus d’informations sur la façon de couper les aliments en fonction de l’âge de votre bébé, faites un saut dans notre section sur les tailles d’aliments & Formes.
★Tip : Recherchez la mozzarella fraîche qui est emballée dans de l’eau. Elle est plus fraîche et très probablement moins riche en sodium que la mozzarella emballée hermétiquement et à faible teneur en eau.
Recevoir chaque semaine des conseils sur le démarrage des solides et sur la façon d’éviter de faire la fine bouche.
Recipe : Baby Caprese
Ingrédients
- Mozzarella fraîche (conditionnée dans de l’eau)
- Pêche fraîche, nectarine, ou tomate
- Huile d’olive extra vierge
- Goutte (ou deux) de vinaigre balsamique
Directions
- Coupez le fromage en tranches larges et fines.
- Enlever la tige, la peau et le noyau d’une pêche mûre. Couper le fruit en quartiers. (Si vous utilisez des tomates cerises, assurez-vous de les couper en quartiers pour réduire le risque d’étouffement.)
- Placez le fromage et les fruits dans un bol qui adhère à la table. Mélangez un peu d’huile d’olive et une goutte ou deux de vinaigre balsamique dans un petit bol avec une fourchette.Arrosez le fromage et les fruits. Servez et encouragez votre bébé à s’alimenter lui-même.
Associations de saveurs
Le goût crémeux de la mozzarella offre un contrepoids aux aliments acides. Essayez de la servir avec des aubergines ou des tomates ou avec des légumes astringents comme le brocoli rabe. Elle est aussi parfaitement savoureuse seule !
- GiKids – Allergie aux protéines du lait de vache. (2020, 26 février). GiKids. https://gikids.org/digestive-topics/cows-milk-protein-allergy/
- Wood, R. A., Sicherer, S. H., Vickery, B. P., Jones, S. M., Liu, A. H., Fleischer, D. M., Henning, A. K., Mayer, L., Burks, A. W., Grishin, A., Stablein, D., & Sampson, H. A. (2013). L’histoire naturelle de l’allergie au lait dans une cohorte observationnelle. Journal of Allergy and Clinical Immunology, 131(3), 805-812.e4. https://doi.org/10.1016/j.jaci.2012.10.060