Piments chipotle 101 : votre guide complet

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Fumant et terreux avec une chaleur très mangeable…

Le piment chipotle en bref :

Unités de chaleur Scoville (SHU) : 2 500 – 8 000
Chaleur médiane (SHU) : 5 250
Origine : Mexique
Espèce Capsicum : Annuum
Échelle de référence du jalapeño : Égale
Utilisation : Culinaire
Taille : 2 à 3 pouces de long, séché
Saveur : Fumé, terreux
Quiz pop du pimenthipotle : Testez vos connaissances

Qu’est-ce qu’un piment chipotle ?

Le point de référence du jalapeño dans nos faits rapides sur le chipotle ci-dessus est un peu une question piège, vu que les piments chipotle sont des piments jalapeño fumés et séchés. Il s’agit d’une variété de piment populaire au Mexique et en Amérique du Nord, qui gagne rapidement en popularité dans le monde entier en raison de sa saveur fumée et terreuse. Si vous aimez les aliments épicés et si vous aimez la saveur fumée des barbecues, de la cuisine mexicaine et de la cuisine Tex-Mex, alors le piment chipotle devrait être un élément de base de votre cuisine. Et c’est facile, car les produits fabriqués à partir de ce piment sont assez faciles à trouver. En fait, la poudre de chipotle est devenue un pilier des rayons d’épices bien achalandés, juste à côté du piment de Cayenne.

Comment se déroule le processus de fumage du chipotle ?

On laisse les piments jalapeños mûrir sur la vigne, passant du vert à leur teinte rouge mûre, perdant leur humidité et augmentant leur chaleur au cours du processus. Ils sont ensuite cueillis pour être fumés.

La fabrication du chipotle ressemble beaucoup à la façon dont on fume les viandes séchées.Les piments jalapeños mûrs sont placés pendant des jours dans une chambre de fumage fermée. Ils sont retournés plusieurs fois au cours du processus de fumage, ce qui permet à la fumée de pénétrer dans la peau du jalapeño. Pour un exemple facile à imaginer, pensez au séchage comme un raisin à un raisin sec (chaleur prolongée), puis ajoutez simplement de la fumée. Beaucoup, beaucoup de fumée.

En termes de volume, vous avez probablement deviné que dans le processus de séchage, le poids de ces piments baisse. Donc, si vous cherchez à expérimenter la fabrication de piments chipotle vous-même, sachez qu’il vous faudra environ dix livres de jalapeños pour égaler une livre de piment chipotle.

Combien les piments chipotle sont-ils épicés ?

Sur l’échelle de Scoville, les piments chipotle se situent dans la même gamme globale que les jalapeños : 2 500 à 8 000 unités de chaleur Scoville. Mais attendez-vous à ce que la chaleur se situe dans le niveau supérieur de cette gamme de chaleur Scoville. Les chipotle sont fabriqués à partir de jalapeños rouges mûrs. La capsaïcine qu’ils contiennent est donc à son maximum car ils sont restés plus longtemps sur la vigne avant d’être cueillis. La capsaïcine est ce qui donne aux piments leur chaleur, alors attendez-vous à une chaleur médiane globale plus élevée des chipotle par rapport aux jalapeños verts frais non mûrs.

Comparé à un ancho – un autre piment séché populaire fabriqué à partir de poblanos frais, le chipotle est un cran au-dessus. Les anchos vont de 1 000 à 1 500 SHU, ils sont donc au moins trois fois plus doux, voire plus.

Par rapport aux autres piments sur l’échelle de Scoville, le chipotle, cependant, n’est que modérément épicé. Il a un niveau de chaleur plus mangeable que le piment de Cayenne (30 000 à 50 000 SHU) qu’il côtoie souvent sur l’étagère à épices. Et comparé aux piments habanero (100 000 à 350 000 SHU) et fantôme (environ 800 000 à un million de SHU), plus forts, le piment chipotle se situe bien en dessous en termes de piquant global.

Pour plus de différences entre le chipotle et les autres piments, jetez un coup d’œil à certaines de nos confrontations PepperScale axées sur le chipotle ci-dessous :

Chipotle vs. ancho
Chipotle vs. jalapeño

Y a-t-il différents types de piments chipotle ?

Il y en a. Ce que vous voyez habituellement sur le marché nord-américain dérive des piments moritas. Ce sont des chipotles fabriqués à Chihuahua au Mexique, et on les reconnaît à leur teinte violacée foncée. Dans les régions du sud du Mexique, il existe une autre version (appelée chile meco) qui est de couleur grise. Vous ne voyez généralement pas cette variété faire son chemin vers le nord aussi souvent.

Quel goût ont les piments chipotle ?

Si vous aimez la saveur fumée, alors ce piment deviendra un pilier de votre cuisine. Les piments chipotle ont une saveur fumée et terreuse due au processus de fumage. Il y a aussi une douceur sous-jacente qui vient du temps supplémentaire que les jalapeños ont eu sur la vigne. Les jalapeños rouges sont plus doux que les jalapeños verts non mûrs qui ont tendance à avoir une saveur plus vive et plus grasse.) Consultez notre épreuve de force sur les jalapeños verts et rouges pour en savoir plus à ce sujet.

Vous trouverez souvent ces piments emballés sous forme de chipotle en sauce adobo. Ici, vous obtiendrez toujours la saveur fumée, mais la sauce tomate épicée devient également une saveur prédominante.

À quoi ressemblent-ils ?

Ce sont des piments jalapeño, ils partagent donc une longueur similaire. Les piments chipotle ont tendance à avoir une longueur de deux à trois pouces. Et, comme ils sont séchés, ils sont aplatis et ridés par rapport à la forme lisse et en gousse du jalapeño.

Quel est un bon substitut au chipotle ?

Si vous vous rendez bientôt dans un supermarché, vérifiez le rayon des épices. Votre supermarché peut ne pas avoir les piments séchés entiers, mais ils ont probablement de la poudre de chipotle. Vous pouvez également en trouver dans notre épicerie. Si vous recherchez une option plus douce, jetez un coup d’œil aux piments pasilla ou ancho. Pour plus d’alternatives, consultez notre post sur les substituts du chipotle.

Comment utiliser le chipotle ?

Les piments chipotle sont vraiment très polyvalents. Il est tout aussi bon ajouté au barbecue (parfait pour les sauces BBQ fumées), aux plats tex-mex et mexicains que sur des snacks comme le pop-corn. Essayez-le : saupoudrez de la poudre de chipotle avec un filet d’huile sur votre pop-corn préféré et secouez bien. Vous pouvez également ajouter du chipotle à des œufs pour un petit-déjeuner plus fumé. Cela fait un excellent assaisonnement pour les huevos rancheros.

Vous pouvez également broyer les piments entiers jusqu’à obtenir des flocons de piment et les utiliser à la place du traditionnel piment rouge écrasé. C’est une chaleur légèrement plus douce avec cette délicieuse saveur fumée.

Du plaisir ! Quelques-unes de nos recettes préférées au piment chipotle…

Voici cinq de nos préférées, mais nous en avons beaucoup plus dans notre index des recettes épicées.

Ailes au chipotle au miel : Le mariage du sucré et du fumé est toujours un favori. Ces ailes sont formidables pour les rassemblements de groupe.

Soupe de carottes au chipotle : La douceur terreuse de la carotte s’accorde parfaitement avec le chipotle fumé.

Biscuits aux pépites de chocolat au chipotle : Le chocolat et le chipotle, comme nous l’avons dit, sont un couple naturel. Ils sont délicieux !

Sirop d’érable auhipotle : Il s’agit d’une touche rapide pour le quotidien. Il ajoute un peu de chaleur fumée au petit déjeuner.

Taco de bœuf râpé auhipotle : Un repas délicieux avec beaucoup de feu fumé.

Où peut-on acheter des piments chipotle ?

Les piments chipotle entiers peuvent être difficiles à trouver dans votre supermarché local, mais ce n’est pas le cas de la poudre et du chipotle en sauce adobo. Les deux sont très courants dans les magasins et peuvent facilement être achetés en ligne, aussi. Vous trouverez également de nombreuses sauces piquantes à base de ce piment fumé, aussi bien en magasin qu’en ligne. Tabasco fait une version très populaire de sa sauce piquante mettant en vedette le chipotle qui est largement distribuée.