Recette de pozole de porc rouge [étape par étape]

Pozole Rojo de Puerco

La soupe de pozole de porc rouge est mon plat mexicain préféré, de loin. C’est simple, terreux, riche et satisfaisant. Le pozole, c’est du porc ou du poulet – cette recette préconise le porc – et de l’hominy dans un bouillon de piments guajillo et ancho légèrement épicé, garni de chou ou de laitue râpé, d’oignon en dés, de radis tranché, d’origan mexicain et d’un peu de piment arból pour un peu plus de piquant, avec une giclée de jus de citron vert pour mettre le tout en valeur. Le plat parfait.

Laissez-nous vous enseigner. Comment faire un excellent pozole

Le processus de cuisson

Si vous n’avez jamais fait de pozole auparavant, cela vous aidera à visualiser le processus. Voici une liste des principales étapes. Les photos vous guideront tout au long du processus.

Débutez par ces étapes :

Elles se font dans des pots séparés en même temps.

Préparer la base de chili
Cuire le porc
Cuire l’hominy

Puis réaliser ces étapes :

Combiner les ingrédients dans 1 pot et laisser mijoter
Préparer les garnitures

Puis la meilleure partie :

Servir et manger

Recueillir vos ingrédients

Les principaux ingrédients pour faire du pozole sont le porc, l’hominy (maíz pozolero), les piments ancho, les piments guajillo, l’oignon, l’ail et l’origan mexicain et les piments de arból facultatifs.

Ingrédients pour le pozole de porc rouge

Cuisson du porc & Bouillon

Placez le porc, une tête d’ail quelques feuilles de laurier et la moitié d’un oignon dans une grande marmite et couvrez juste d’eau (environ 6 tasses). Portez l’eau à ébullition, puis réduisez le feu pour faire mijoter. Faites cuire pendant 45 minutes. Le porc est cuit lorsque vous pouvez facilement le séparer avec vos doigts. Si le porc ne se défait pas facilement après 45 minutes, faites cuire 15 minutes supplémentaires.

Lorsque le porc est cuit, retirez-le du liquide de cuisson et mettez-le de côté. Passez le bouillon au tamis dans un bol et mettez-le de côté.

Quand le porc est froid au toucher, déchiquetez-le avec vos doigts en morceaux de 1″ de long.

Préparation de la base de chili

Eliminez les tiges, les graines et les veines des chiles et jetez-les.

Enlever les tiges, les graines et les veines des chiles séchés

Placez les chiles, 3 gousses d’ail et ½ oignon blanc dans une casserole et couvrez juste d’eau (environ 3 tasses).

Reconstituer les piments séchés pour la base de pozole rouge

Porter à ébullition, puis éteindre le feu. Laissez les chiles reposer pendant 15 minutes pour les reconstituer. Remarquez comment les chiles se sont dilatés et sont devenus souples en absorbant l’eau.

Cuisson de la base de chili Ancho Guajillo pour le pozole de porc rouge

Ajouter les chiles, l’oignon, l’origan de l’ail et le liquide de trempage dans votre mélangeur. Mixez pendant 1 minute jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Faites ceci en 2 lots.

Traînez la base de piments mélangée.

Presser fermement la pulpe avec le dos de la cuillère pour extraire le plus de saveur possible. Jetez la pulpe de piment qui reste.

Chauffez 3 cuillères à soupe d’huile à feu moyen-élevé et versez la base de piment. C’est ce qu’on appelle « l’assaisonnement ». C’est une étape importante qui ajoute beaucoup de saveur à votre pozole.

Simmersion pendant 30 minutes jusqu’à ce que la base ait épaissi et pris une couleur foncée. Ça a l’air bon, n’est-ce pas ?

Base de chili finie pour le pozole rouge

Cuisson des hominies

Egoutter les hominies en conserve et les rincer. Mettez l’hominy rincé dans une grande casserole et couvrez avec 2″ d’eau. Laissez mijoter pendant que vous préparez le porc et la base de chile.

Assemblage du pozole

Il est maintenant temps de réunir tous les ingrédients. Ajoutez la base de chili à l’hominy.

Ajoutez ensuite le bouillon de porc et le porc effiloché. Ajouter 3 cuillères à café de sel de mer. Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes.

Le sel est important

La recette prévoit 3 cuillères à café de sel pour commencer. C’est le minimum. Nous commençons avec cette quantité de sel pour que vous puissiez l’ajuster à vos préférences. Il est fort probable que vous souhaitiez en ajouter davantage. Ajoutez ½ cuillère à café à la fois puis remuez bien. Goûtez. Continuez jusqu’à ce que les saveurs éclatent et que le niveau de salinité vous convienne.

Lorsque le pozole est prêt à être servi, il aura pris une belle couleur rouge foncé.

Préparation des garnitures

Pendant que votre pozole mijote, vous devrez préparer toutes les garnitures. Les garnitures traditionnelles sont : du chou ou de la laitue râpés, de l’oignon en dés, des tranches de radis, de l’origan, des citrons verts et des chiles secs finement hachés ou de la poudre de chile. Il est courant de déguster le pozole avec des tostadas ou des tortillas de maïs également.

Voici comment je prépare mon bol parfait

Chacun a une façon unique de personnaliser son pozole. Voici comment je prépare le mien. Vous devez commencer par les garnitures : chou ou laitue râpés, oignon haché, radis tranché, origan, piment arból épicé haché et quartiers de citron vert. Ensuite, vous ajoutez vos garnitures préférées dans votre quantité préférée.

Commençons. Je commence par un bol de pozole nu.

Ajouter du chou.

Ajouter du radis.

Ajouter de l’oignon.

Ajouter de l’origan.

Et enfin, ajoutez du chile de arból pour un peu de chaleur avec une giclée de citron vert pour lier toutes les saveurs ensemble.

Le voici, mon bol parfait

Que pensez-vous !

Bol de pozole de porc rouge authentique avec garnitures

Vous avez encore faim ? Provecho!

Pozole Rojo de Puerco - Pozole de porc rouge

Note : « Posole » ou « pazole » sont des orthographes alternatives utilisées pour décrire ce plat.

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