Pozole di maiale rosso
Pozole Rojo de Puerco
La zuppa di Pozole di maiale rosso è il mio piatto messicano preferito. È semplice, terroso, ricco e soddisfacente. Il pozole è carne di maiale o di pollo – questa ricetta prevede la carne di maiale – e hominy in un brodo leggermente piccante di guajillo e chile ancho, guarnito con cavolo tagliuzzato o lattuga, cipolla a dadini, ravanello a fette, origano messicano e un po’ di chile arból per un po’ di calore in più con una spruzzata di succo di lime per mettere tutto insieme. Il piatto perfetto.
Fatevi insegnare Come fare un ottimo pozole
Il processo di cottura
Se non hai mai fatto il pozole prima d’ora ti aiuterà a visualizzare il processo. Ecco una lista dei passi principali. Le foto ti guideranno attraverso il processo.
Inizia con questi passi:
Questi sono fatti in pentole separate allo stesso tempo.
- Preparare la base di chile
- Cuocere il maiale
- Cuocere l’hominy
Poi completare questi passi:
- Combinare gli ingredienti in 1 pentola e cuocere a fuoco lento
- Preparare i contorni
Poi la parte migliore:
- Servire e mangiare
Raccogliere gli ingredienti
Gli ingredienti principali per fare il pozole sono carne di maiale, ominio (maíz pozolero), peperoncini ancho, peperoncini guajillo, cipolla, aglio, origano messicano e facoltativamente peperoncini arból.
Cuocere il maiale & Brodo
Porre il maiale, una testa d’aglio, qualche foglia di alloro e mezza cipolla in una grande pentola e coprite con acqua (circa 6 tazze). Portare l’acqua a ebollizione e poi ridurre il calore a fuoco lento. Cuocere per 45 minuti. La carne di maiale è pronta quando è possibile staccarla facilmente con le dita. Se il maiale non si stacca facilmente dopo 45 minuti, cuocere per altri 15 minuti.
Quando il maiale è cotto, toglierlo dal liquido di cottura e mettere da parte. Filtrare il brodo in una ciotola e mettere da parte.
Quando il maiale è freddo al tatto, tagliuzzarlo con le dita in pezzi lunghi 1″.
Preparazione della base di peperoncini
Rimuovere i gambi, i semi e le venature dai peperoncini ed eliminarli.
Porre i peperoncini, 3 spicchi d’aglio e ½ cipolla bianca in una pentola e coprire appena con acqua (circa 3 tazze).
Portare a ebollizione e poi spegnere il fuoco. Lasciare riposare i peperoncini per 15 minuti per ricostituirli. Notate come i peperoncini si sono espansi e sono diventati flessibili per l’assorbimento dell’acqua.
Aggiungere i peperoncini, la cipolla, l’aglio origano e il liquido di ammollo al frullatore. Frullare per 1 minuto fino ad ottenere un composto omogeneo. Fare questo in 2 lotti.
Scolare la base di peperoncino frullata.
Premere bene la polpa con il dorso del cucchiaio per estrarre più sapore possibile. Scartare la polpa di peperoncino che rimane.
Scaldare 3 cucchiai di olio a fuoco medio-alto e versarvi la base di peperoncino. Questo si chiama “condimento”. È un passo importante che aggiunge molto sapore al vostro pozole.
Fare cuocere per 30 minuti finché la base si è addensata e ha preso colore. Sembra buono, vero?
Cuocere l’hominy
Scolare l’hominy in scatola e sciacquarlo. Mettere l’hominy sciacquato in una grande pentola e coprire con 2″ di acqua. Far sobbollire mentre si prepara la carne di maiale e la base di chile.
Montare il Pozole
Ora è il momento di mettere insieme tutti gli ingredienti. Aggiungere la base di chile all’hominy.
Poi aggiungere il brodo di maiale e la carne di maiale sminuzzata. Aggiungere 3 cucchiaini di sale marino. Portare a ebollizione, poi ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 30 minuti.
Il sale è importante
La ricetta richiede 3 cucchiaini di sale per iniziare. Questo è il minimo. Iniziamo con questa quantità di sale in modo che possiate regolarla secondo le vostre preferenze. Molto probabilmente vorrete aggiungere altro. Aggiungere ½ cucchiaino alla volta e poi mescolare bene. Assaggiare. Continuare fino a quando i sapori si sprigionano e il livello di salatura è giusto per voi.
Quando il pozole è pronto da servire avrà assunto un bel colore rosso intenso.
Preparazione delle guarnizioni
Mentre il vostro pozole sta cuocendo, dovrete preparare tutte le guarnizioni. I contorni tradizionali sono: cavolo tagliuzzato o lattuga, cipolla a dadini, fette di ravanello, origano, lime e peperoncini secchi tritati finemente o chile in polvere. È comune gustare il pozole anche con tostadas o tortillas di mais.
Ecco come preparo la mia ciotola perfetta
Ognuno ha un modo unico di personalizzare il proprio pozole. Ecco come preparo il mio. Devi iniziare con i contorni: cavolo tagliuzzato o lattuga, cipolla tritata, ravanello a fette, origano, peperoncino arból piccante tritato e spicchi di lime. Poi aggiungi le tue guarnizioni preferite nella quantità che preferisci.
Iniziamo. Io inizio con una ciotola nuda di pozole.
Aggiungi il cavolo.
Aggiungi ravanello.
Aggiungi cipolla.
Aggiungere origano.
E infine, aggiungere chile de arból per un po’ di calore con uno spruzzo di lime per legare tutti i sapori insieme.
Ecco la mia ciotola perfetta
Che ne pensi!
Ha già fame? Provecho!
Nota: “Posole” o “pazole” sono grafie alternative usate per descrivere questo piatto.
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Red Pork Pozole Recipe
Apparecchiatura
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Pentola grande
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Pentola per zuppe
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3 terrine
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Tagliere
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Cucina coltello
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Frullatore
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Grande colino
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Cucchiai da cucina
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6 ciotole per guarnire
Ingredienti
Pozole
- 3 libbre di coscia o spalla di maiale disossata
- 2 barattoli da 25 oz. lattine di hominy scolati e sciacquati
- 5 peperoncini ancho
- 5 peperoncini guajillo
- ½ cipolla bianca
- 3 peperoncini arból opzionale, utilizzare se si desidera un brodo più piccante
- 3 spicchi d’aglio + 1 testa d’aglio
- 1 cucchiaio di origano messicano
- 3 foglie di alloro
- 3 cucchiaini di sale marino + a piacere 3 cucchiaini. è il minimo. Aggiungere ½ cucchiaino alla volta e mescolare bene. Assaggiare e ripetere fino a raggiungere il sapore desiderato.
Garnizioni
- ½ testa di cavolo tagliuzzata
- 1 grande cipolla bianca tagliato a dadini
- 6 ravanelli tagliati a mezzelune
- 6 lime in quarti
- 4 cucchiai Origano messicano
- 6 peperoncini arból tritati finemente
- Sale quanto basta
Istruzioni
I PRIMI PASSI
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I primi passi si fanno in pentole separate e contemporaneamente.
Brodo di maiale e maiale
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Porre la carne di maiale, una testa d’aglio, qualche foglia di alloro e mezza cipolla in una grande pentola e coprirla appena con acqua (circa 6 tazze).
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Portare l’acqua ad ebollizione e poi ridurre il calore a fuoco lento. Cuocere per 45 minuti. La carne di maiale è pronta quando è possibile staccarla facilmente con le dita. Se il maiale non si stacca facilmente dopo 45 minuti, cuocere per altri 15 minuti.
-
Quando il maiale è cotto, toglierlo dal liquido di cottura e mettere da parte. Filtrare il brodo in una ciotola e mettere da parte.
-
Tagliare il maiale con le dita in pezzi lunghi 1″.
Base di peperoncino
-
Rimuovere i gambi, i semi e le venature dai peperoncini ed eliminarli.
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Porre i peperoncini, lo spicchio d’aglio e ½ cipolla bianca in una pentola e coprire appena con acqua (circa 3 tazze).
-
Portare a ebollizione e poi spegnere il fuoco. Lasciare riposare i peperoncini per 15 minuti per ricostituirli. Notate come i peperoncini si sono espansi e sono diventati flessibili per l’assorbimento dell’acqua.
-
Aggiungere i peperoncini, la cipolla, l’aglio origano e il liquido di ammollo al frullatore. Frullare per 1 minuto fino ad ottenere un composto omogeneo.
-
Scolare la base di peperoncino frullata. Scartare la polpa di peperoncino che rimane.
-
In una pentola, scaldare 3 cucchiai di olio a fuoco medio-alto e versare la base di peperoncino. Ridurre il calore a fuoco lento.
-
Cuocere per 30 minuti fino a quando la base si è addensata e ha preso colore.
Hominy
-
Scolare l’hominy in scatola e sciacquarlo.
-
Mettere l’hominy sciacquato in una grande pentola e coprire con 2″ di acqua.
-
Sempre a fuoco lento mentre si prepara la base di maiale e chile.
FASI SUCCESSIVE
Assemblare il Pozole
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Ora è il momento di mettere insieme tutti gli ingredienti.
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Versare la base di chile preparata nell’hominy.
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Poi aggiungere il brodo di maiale e il maiale tagliuzzato.
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Aggiungere 2 cucchiaini di sale marino.
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Portate a ebollizione poi riducete il fuoco e fate sobbollire per 30 minuti.
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Regolare il sale come necessario.
Prepara le guarnizioni
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Tritura il cavolo.
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Affettare la cipolla.
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Affettare il ravanello a mezzelune.
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Quartare i lime.
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Tritare finemente il peperoncino arból.
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Porre ogni guarnizione in ciotole di servizio individuali.
FASE FINALE
Servire
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Lasciare il pozole in ciotole individuali per servire.
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Ogni persona guarnisce il suo pozole come desidera.
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Il passo finale è gustare!
Note
- Puoi aggiungere un pizzico di cumino per approfondire il sapore del brodo.
- Puoi sostituire 2 tazze di acqua con 2 tazze di brodo di pollo per arricchire il sapore.
“Posole” o “pazole” sono grafie alternative.
Nutrizione
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