Purée de fraises et sirop maison

La purée de fraises maison est obtenue en faisant cuire des fraises congelées, de l’eau, une pincée de sel et un peu de sucre. Faites-la aussi légère ou sucrée que vous le souhaitez, et utilisez-la pour préparer toutes sortes de friandises.

Comment faire une purée de fraises à partir de zéro ?

Je partage cette recette pour savoir comment faire une purée ou un sirop de fraises parce que j’ai réalisé combien incroyablement souvent je l’utilise dans des recettes, et juste dans ma vie. Je l’utilise pour faire du lait à la fraise (enfin, ma fille l’utilise de cette façon), comme garniture de crème glacée, et sur certains yaourts et granolas.

Il est particulièrement utile dans les recettes sans cuisson, que, comme tout le monde, je fais plus souvent pendant les mois chauds. Le goût sucré naturel des fraises, plus le sucre que vous y ajoutez, aide à garder la purée ou le sirop frais pendant au moins deux semaines au réfrigérateur, aussi.

Purée de fraises ou sirop de fraises

Pensez au sirop de fraises comme une version plus douce, version plus épaisse de la purée de fraises. Les deux commencent par la cuisson de fraises congelées, d’eau, de sucre et d’un peu de sel dans une casserole.

Il n’y a aucune raison de décongeler les fraises à l’avance, car elles décongèleront sur le feu. Nous ajoutons un peu d’eau, qui cuit en grande partie, afin que le mélange ne brûle pas avant que les fraises ne libèrent leur propre humidité.

La purée de fraises est réalisée en faisant cuire le mélange juste jusqu’à ce que les fraises soient ramollies et que le mélange commence à peine à réduire. Réduisez en purée à l’aide d’un mixeur en bâton pendant que tout est encore dans la casserole, ou dans un mixeur ordinaire, par lots, car un liquide chaud se dilatera pendant le mixage.

Si vous souhaitez faire le sirop plus épais et plus sucré, il suffit d’ajouter un peu plus de sucre (au goût) à la purée, et de la faire cuire jusqu’à ce que le volume soit réduit de moitié environ. Vous commencerez avec environ 3 tasses (24 onces liquides ou 700 ml) de purée, et terminerez avec environ 1 1/2 tasse (12 onces liquides ou 350 ml) de sirop.

La photo juste au-dessus est le sirop, considérablement épaissi à partir de la purée. Vous pouvez voir à quel point il est foncé et riche en couleur.

Comment utiliser la purée ou le sirop de fraises

Voici les exemples les plus brillants de recettes dans ma rotation régulière à la maison qui utilisent une certaine forme de la purée ou du sirop plus concentré. Si le goût sucré n’est pas si important pour vous, vous pouvez utiliser la purée de fraises et le sirop de manière interchangeable dans ces recettes.

Le parfait cheesecake aux fraises sans cuisson, lisse et crémeux, à base de fraises, de fromage à la crème et de crème fouettée, plus un peu de gélatine et de sucre. Si vous avez fait tout un tas de sirop de fraise, utilisez-le simplement à la place des 4 premiers ingrédients de la garniture du cheesecake.

Pour une option plus légère, essayez notre recette de tarte aux fraises au yaourt sans cuisson. Dans cette recette, je recommande le sirop au lieu de la purée, car la tarte n’est autrement pas très sucrée.

Les popsicles au yaourt aux fraises, onctueux et crémeux, naturellement sans gluten, sont parfaits pour un petit-déjeuner rafraîchissant sur le pouce, ou un goûter. Pour réaliser ces popsicles, utilisez la moitié de purée de fraises ou de sirop (le sirop pour un popsicle plus décadent et plus sucré) et la moitié de yaourt nature.

Ces cupcakes aux fraises sans gluten, tendres et légers, sont parfumés au sirop de fraises cuites et en purée, et garnis d’un glaçage ou d’un glaçage à la fraise. Utilisez cette purée de fraises ou ce sirop dans la pâte à cupcakes et pour faire ce magnifique glaçage.

Ces trempettes saines aux fruits, aux saveurs de fraises et de chocolat, avec du yaourt grec, du fromage à la crème léger, du miel, des fraises fraîches ou congelées, et un peu de chocolat fondu et de poudre de cacao sont un succès lors des fêtes – ou en tout temps ! Utilisez à la place des fraises et du miel pour la trempette aux fruits à la fraise.

Ingrédients et substitutions

Fraises

Je fais toujours cette purée avec des fraises congelées, car elles sont les meilleures, et les moins chères. Et il n’y a vraiment aucun bon argument en faveur de dépenser l’argent pour des fraises fraîches que vous allez juste faire cuire et réduire en purée.

Si vous êtes intéressé par des variations, je pense que vous pourriez faire cela avec des myrtilles ou des framboises, aussi. Les framboises ont cependant des graines beaucoup plus grosses que les autres baies (aussi, je dirais que les mûres sont hors de question pour cette raison).

Donc, essayez d’utiliser un tamis à mailles très fines pour filtrer la purée à cette étape. Vous n’enlèverez pas toutes les graines, mais vous enlèverez les plus gênantes. Je trouve que passer la purée de fraises au tamis est facile, mais n’attrapera certainement pas toutes les graines.

Sucre

Le sucre dans cette purée aide à sucrer les fraises, bien sûr, mais il aide aussi à épaissir la purée et le sirop. Vous pouvez facilement le remplacer par du miel, si vous préférez utiliser un sucre non raffiné.

Essayez d’utiliser 2 cuillères à soupe de miel à la place de deux fois plus (1/4 de tasse) de sucre cristallisé. Allez-y selon le goût, et l’épaisseur du mélange.