Purea e sciroppo di fragole fatti in casa
La purea di fragole fatta in casa si ottiene cuocendo fragole congelate, acqua, un pizzico di sale e un po’ di zucchero. Rendetelo leggero o dolce come volete, e usatelo per fare tutti i tipi di dolcetti.
Come si fa una purea di fragole da zero?
Sto condividendo questa ricetta per fare la purea di fragole o lo sciroppo di fragole perché ho capito quanto incredibilmente spesso la uso nelle ricette, e semplicemente nella mia vita. Lo uso per fare il latte alla fragola (beh, mia figlia lo usa così), come guarnizione per il gelato, e sopra lo yogurt e la granola.
È particolarmente utile nelle ricette senza cottura, che come tutti faccio più spesso nei mesi più caldi. La dolcezza naturale delle fragole, più lo zucchero che vi si aggiunge, aiuta a mantenere la purea o lo sciroppo fresco per almeno un paio di settimane in frigorifero.
Purea di fragole o sciroppo di fragole
Pensate allo sciroppo di fragole come una versione più dolce, versione più dolce e densa della purea di fragole. Entrambi iniziano con la cottura di fragole congelate, acqua, zucchero e un po’ di sale in una casseruola.
Non c’è motivo di scongelare le fragole prima del tempo, poiché si scongeleranno sul fuoco. Aggiungiamo un po’ d’acqua, che per la maggior parte cuoce, in modo che il composto non bruci prima che le fragole rilascino la propria umidità.
La purea di fragole si fa cuocendo il composto solo fino a quando le fragole si sono ammorbidite e il composto ha appena iniziato a ridursi. Riducete la purea con un frullatore a immersione mentre tutto è ancora nella pentola, o in un normale frullatore in lotti, poiché un liquido caldo si espanderà durante la miscelazione.
Se volete fare uno sciroppo più denso e dolce, aggiungete semplicemente un po’ più di dolcezza (a piacere) alla purea, e fatela cuocere fino a ridurre il volume di circa la metà. Inizierete con circa 3 tazze (24 once fluide o 700 ml) di purea, e finirete con circa 1 1/2 tazze (12 once fluide o 350 ml) di sciroppo.
La foto appena sopra è lo sciroppo, notevolmente addensato dalla purea. Potete vedere quanto è scuro e ricco di colore.
Come usare la purea o lo sciroppo di fragole
Questi sono gli esempi più brillanti di ricette nella mia regolare rotazione domestica che usano una qualche forma di purea o dello sciroppo più concentrato. Se la dolcezza non è così importante per voi, potete usare la purea di fragole e lo sciroppo in modo intercambiabile in queste ricette.
La perfetta cheesecake alle fragole liscia e cremosa senza cottura, fatta con fragole, crema di formaggio e panna montata, più un po’ di gelatina e zucchero. Se avete un mucchio di sciroppo di fragole fatto, basta usarlo al posto dei primi 4 ingredienti del ripieno della cheesecake.
Per un’opzione più leggera, provate la nostra ricetta della torta di yogurt alle fragole no bake. In quella ricetta, raccomando lo sciroppo al posto della purea, dato che la torta non è altrimenti molto dolce.
Lisci e cremosi, i ghiaccioli allo yogurt alla fragola, naturalmente senza glutine, sono perfetti per una colazione rinfrescante in viaggio o per uno spuntino pomeridiano. Per fare questi ghiaccioli, usa metà purea di fragole o sciroppo (sciroppo per un ghiacciolo più dolce e decadente) e metà yogurt normale.
Questi teneri e leggeri cupcake senza glutine alle fragole sono aromatizzati con sciroppo di fragole cotte e purea, e sormontati da una glassa o glassa alla fragola. Usa questa purea o sciroppo di fragole nell’impasto dei cupcake e per fare quella splendida glassa.
Queste salutari salse di frutta, ai gusti di fragola e cioccolato, con yogurt greco, crema di formaggio leggera, miele, fragole fresche o congelate e un po’ di cioccolato fuso e cacao in polvere sono un successo alle feste o in qualsiasi momento! Da usare al posto delle fragole e del miele per la salsa di frutta alla fragola.
Ingredienti e sostituzioni
Fragole
Faccio sempre questa purea con fragole congelate, perché sono le migliori e le più economiche. E non c’è davvero nessun buon argomento a favore di spendere i soldi per le fragole fresche che dovrai solo cuocere e ridurre in purea.
Se ti interessano le variazioni, penso che potresti farlo anche con i mirtilli o i lamponi. I lamponi hanno semi molto più grandi, però, rispetto alle altre bacche (inoltre, direi che le more sono fuori questione per questo motivo).
Perciò prova a usare un setaccio a maglie molto fini per filtrare la purea in quel passaggio. Non toglierai tutti i semi, ma eliminerai quelli più fastidiosi. Trovo che filtrare la purea di fragole sia facile, ma certamente non prenderà tutti i semi.
Zucchero
Lo zucchero in questa purea aiuta ad addolcire le fragole, naturalmente, ma aiuta anche ad addensare la purea e lo sciroppo. Potete facilmente sostituirlo con il miele, se preferite usare uno zucchero non raffinato.
Provare a usare 2 cucchiai di miele al posto del doppio (1/4 di tazza) di zucchero semolato. Andate per gusto e spessore della miscela.