Quelle est la différence entre les palourdes, les moules, les huîtres et les pétoncles ?
Si vous n’avez jamais mangé de fruits de mer, vous vous demandez peut-être quelles sont les différences entre les palourdes, les moules, les huîtres et les pétoncles. Ne vous inquiétez pas, nous avons le maigre sur tous ces coquillages satisfaisants.
Lorsque vous êtes sur la barrière des fruits de mer, pour commencer, à première vue, il n’y a aucune différence entre les palourdes, les moules, les huîtres et les pétoncles : ils sont tous un laissez-passer facile. Mais si on leur donne une seconde chance, et avec les bonnes recettes, même le terrien le plus dégoûté peut devenir un fan (éditorial à part : j’y travaille !).
Pétoncles
Les pétoncles sont un excellent choix pour commencer car ils sont délicieux lorsqu’ils sont saisis et ont une texture similaire à celle du poisson lorsqu’ils sont cuits. Les coquilles Saint-Jacques sont souvent vendues congelées, mais si vous avez de la chance, vous pouvez trouver des coquilles Saint-Jacques fraîches (dans ce cas, les servir crues ou légèrement cuites dans un acide citrique est fortement recommandé ; consultez cette recette de ceviche de coquilles Saint-Jacques pour vous en inspirer). Les coquilles Saint-Jacques se marient bien avec le bacon, le chorizo, les viandes salées, et ont une saveur légèrement sucrée et douce. Essayez également de faire griller des pétoncles et d’autres coquillages.
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Les palourdes
Les palourdes se trouvent dans l’eau douce et sont aussi parfois consommées crues, mais elles sont aussi d’excellents candidats pour le grillage, la friture et la panure. Les palourdes sont un bon choix si vous faites des pas de bébé avec votre incursion dans la famille des mollusques – une chaudrée de palourdes crémeuse est un choix solide lorsque vous êtes encore un débutant. Voici comment nettoyer vos palourdes :
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Un bon récurage est toujours de mise.
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Éventuellement, vous pourrez travailler jusqu’aux panopes.
Moules
Chowhound
Les moules sont également des crustacés de base : ces bivalves cuisent rapidement et absorbent la saveur du bouillon, de la sauce ou de la mignonnette avec lesquels vous les préparez. Lorsque vous recherchez une bonne moule, assurez-vous que les coquilles sont bien fermées et qu’elles sont toutes encore vivantes ; retirez la « barbe » sur le côté de la coquille lorsque vous les nettoyez et jetez les moules qui s’ouvrent. Cette recette de base de moules à la vapeur comprend également des instructions pour les nettoyer.
Huîtres
Les huîtres sont les mollusques d’eau salée connus pour produire des perles. Les huîtres ne sont pas un choix de novice – ce sont des mollusques de niveau expert qui nécessitent un engagement total. Les amateurs d’huîtres déclarent qu’il n’y a rien de tel que le goût frais et saumâtre d’une huître fraîche, mais pour les amateurs, la texture peut être un défi. Les huîtres sont élevées dans les baies et les estuaires, et comme l’a dit l’écrivain Jonathan Swift : « Le premier à avoir mangé une huître était un homme audacieux. » Voici comment en manger une (littéralement) :
Les huîtres peuvent être préparées de presque toutes les manières possibles, mais doivent être mangées vivantes ou consommées rapidement après la cuisson. Un peu comme le vin, les huîtres sont souvent décrites comme tirant leur saveur de leur environnement.
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Un couteau à huîtres robuste est le meilleur outil pour les sortir de leur coquille.
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Recettes de coquillages
Vous êtes prêt à commencer à expérimenter avec les coquillages ? Faites le grand saut et découvrez ces sept recettes de palourdes, de moules, d’huîtres et de pétoncles :
Pétoncles poêlés au citron et à la vodka
Chowhound
Une riche sauce à la vodka sert de base à ce plat de pâtes et de pétoncles. Assaisonnez avec un peu de citron et des herbes pour un repas parfait. Obtenez notre recette de coquilles Saint-Jacques poêlées au citron et à la vodka.
Pétoncles poêlés aux fèves sautées
Chowhound
Le bacon en dés cuit rapidement mais gardez la graisse pour une base savoureuse dans laquelle saisir les pétoncles. Attendez qu’elles se détachent de la poêle sans coller et saisissez-les jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 3-4 minutes. Obtenez notre recette de coquilles Saint-Jacques saisies avec un sauté de fèves.
Huîtres avec mignonnette au prosecco
Chowhound
Le prosecco ajoute un joli pétillement à la mignonnette au vinaigre de champagne avec des échalotes finement hachées, du poivre noir fraîchement moulu, du sel et l’ingrédient le plus important : des huîtres fraîchement écaillées. Obtenez notre recette d’huîtres à la mignonnette de prosecco.
Linguine aux palourdes et au chorizo
Chowhound
Un petit twist surf-and-turf sur les pâtes, commencez avec trois douzaines de palourdes manila ou de palourdes à col roux et le chorizo mexicain de la meilleure qualité que vous pouvez trouver. Garnissez le tout de persil italien frais finement haché. Obtenez notre recette de linguine aux palourdes et au chorizo.
Rhode Island Stuffies
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Les palourdes plus grosses sont parfaites pour être farcies – faites-les cuire à la vapeur, hachez la viande et mélangez-la avec des choses délicieuses comme de la saucisse épicée, des oignons et de la chapelure, puis remettez le mélange à la cuillère dans les coquilles et faites-les cuire au four jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Obtenez la recette de la palourde farcie de Rhode Island.
Moules à l’ail et à la chapelure
Chowhound
Des moules cuites à la vapeur sont garnies de chapelure fraîchement préparée (utilisez du pain blanc ou la moitié d’un reste de baguette) et d’ail avec du persil fraîchement haché. Obtenez notre recette de moules à l’ail et à la chapelure.
Champs frits avec sauce aux haricots épicée
Chowhound
Veillez à bien tremper les palourdes dans l’eau froide avant de les faire sauter. Les échalotes, les flocons de poivrons rouges, le gingembre frais, l’ail, les échalotes, la sauce soja et la sauce chinoise aux haricots constituent un sauté piquant qui est parfait servi sur du riz. Obtenez notre recette de palourdes sautées à la sauce de haricot épicée.
Pétoncles poêlés avec farro citronné et salade de roquette
Chowhound
Une simple salade de grains faite de farro et servie avec de la petite roquette est la base parfaite pour un pétoncle parfaitement poêlé. Veillez à ne pas monter le feu trop fort au cours des premières minutes. Obtenez notre recette de Saint-Jacques poêlées avec une salade de farro et de roquette citronnée.
Moules au fenouil, citron et bière belge
Chowhound
Une bière de style belge est un ingrédient parfaitement assorti pour compenser le caractère saumâtre des moules, ainsi qu’un peu de zeste de citron râpé. Découvrez notre recette de moules au fenouil, citron et bière belge.
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