Wat is het verschil tussen kokkels, mosselen, oesters en sint-jakobsschelpen?

Als u voor het eerst zeevruchten eet, vraagt u zich misschien af wat het verschil is tussen mosselen, oesters en sint-jakobsschelpen. Maak je geen zorgen, we hebben de skinny over al deze bevredigende schelpdieren.

Als je twijfelt over zeevruchten, is er op het eerste gezicht geen verschil tussen mosselen, oesters en sint-jakobsschelpen: ze zijn allemaal een makkelijke pas. Maar met een tweede kans en de juiste recepten kan zelfs de meest preutse landrot fan worden (terzijde redactie: ik werk eraan!).

Sint-jakobsschelpen

Sint-jakobsschelpen zijn een goede keuze om mee te beginnen, omdat ze heerlijk zijn als ze worden dichtgeschroeid en een vergelijkbare textuur hebben als vis als ze gaar zijn. Sint-jakobsschelpen worden vaak diepgevroren verkocht, maar als je geluk hebt, kun je verse vinden (in dat geval is het ten zeerste aan te raden om ze rauw of licht gekookt in citruszuur te serveren; bekijk dit cevicherecept met Sint-jakobsschelpen voor inspiratie). Sint-Jakobsschelpen gaan goed samen met spek, chorizo en gezouten vlees, en hebben een lichtzoete en milde smaak. Probeer ook sint-jakobsschelpen en andere schelpdieren te grillen.

Gerelateerd lezen op CNET: The Best Seafood Delivery Companies in 2020

Clams

Clams komen voor in zoet water en worden soms ook rauw gegeten, maar zijn ook geweldige kandidaten om te grillen, te bakken en te paneren. Venusschelpen zijn een goede keuze als je nog maar pas begint met je kennismaking met de familie van de weekdieren – een romige mosselsoep is een goede keuze als je nog een beginner bent. Zo maak je je mosselen schoon:

Nu kopen

Op den duur kun je je opwerken tot geoduck clams.

Mosselen

Chowhound

Mosselen zijn ook nietjes van schelpdieren: deze tweekleppigen koken snel en absorberen de smaak van de bouillon, saus of mignonette waarmee u ze bereidt. Wanneer u op zoek bent naar een goede mossel, let er dan op dat de schelpen goed gesloten zijn en dat ze allemaal nog leven; verwijder de “baard” aan de zijkant van de schelp terwijl u ze schoonmaakt en gooi mosselen die opengaan weg. Dit basisrecept voor gestoomde mosselen bevat ook instructies om ze schoon te maken.

Oesters

Oesters zijn de zoutwater weekdieren die bekend staan om het produceren van parels. Oesters zijn geen beginnerskeuze – het zijn schaaldieren op expertniveau die een totale toewijding vereisen. Oesterliefhebbers verklaren dat er niets gaat boven de zilte, frisse smaak van een verse oester, maar voor amateurs kan de textuur een uitdaging zijn. Oesters worden gekweekt in baaien en riviermondingen, en zoals schrijver Jonathan Swift ooit zei: “Hij was een moedig man die voor het eerst een oester at.” Hier leest u hoe u er (letterlijk) een binnenkrijgt:

Oesters kunnen op bijna elke mogelijke manier worden bereid, maar moeten levend worden gegeten of na het koken snel worden geconsumeerd. In tegenstelling tot wijn krijgen oesters hun smaak vaak van hun omgeving.

OXO Good Grips Oestermes met Antislip Handvat, $9.99 op Amazon

Een stevig oestermes is het beste gereedschap om ze uit hun schelp te halen.

Nu kopen

Recepten met schelpdieren

Klaar om te gaan experimenteren met schelpdieren? Waag de sprong en bekijk deze zeven recepten voor kokkels, mosselen, oesters en sint-jakobsschelpen:

Geschroeide sint-jakobsschelpen met citroen en wodka

Chowhound

Een rijke wodka saus dient als geweldige basis voor deze pasta en sint-jakobsschelpen schotel. Breng op smaak met wat citroen en kruiden voor een perfecte maaltijd. Lees het recept voor Geroosterde Sint-Jakobsschelpen met citroen en wodka.

Geschroeide coquilles met gesauteerde favabonen

Chowhound

Het in blokjes gesneden spek kookt snel, maar bewaar het vet voor een smaakvolle basis waarin je de coquilles dichtschroeit. Wacht tot ze loslaten uit de pan zonder te plakken en bak ze goudbruin, ongeveer 3-4 minuten. Zie ons recept voor geschroeide sint-jakobsschelpen met sauté van cava bonen.

Oesters met Prosecco Mignonette

Chowhound

Prosecco voegt een heerlijke bruis toe aan de champagne azijn mignonette met fijngehakte sjalotten, versgemalen zwarte peper, zout, en het meest belangrijke ingrediënt: vers geplukte oesters. Bekijk ons Oesters met Prosecco Mignonette recept.

Linguine met venusschelpen en chorizo

Chowhound

Een kleine surf-and-turf twist op pasta, begin met drie dozijn manilla of littleneck venusschelpen en de beste kwaliteit Mexicaanse chorizo die je kunt vinden. Garneer met fijngehakte verse Italiaanse peterselie. Zie ons recept voor Linguine met kokkels en chorizo.

Rhode Island Stuffies

wsmahar / E+ / Getty Images

Grote mosselen zijn perfect om te vullen-stoom ze, Hak het vlees fijn en meng het met heerlijke dingen zoals pittige worst, uien en paneermeel. Schep het mengsel vervolgens in de schelpen en bak ze goudbruin. Lees het recept voor Rhode Island Gevulde Clam.

Mosselen met Knoflook en Paneermeel

Chowhound

Gesmoorde mosselen worden bedekt met vers gemaakt paneermeel (gebruik wit brood of de helft van een restje stokbrood) en knoflook met vers gehakte peterselie. Lees ons recept over Mosselen met Knoflook en Paneermeel.

Geroerbakte mosselen met pikante bonensaus

Chowhound

Zorg ervoor dat je de mosselen goed weekt in koud water voordat je ze gaat roerbakken. Sjalotjes, rode pepervlokken, verse gember, knoflook, sjalotjes, sojasaus en Chinese bonensaus zorgen voor een pittige roerbakschotel die perfect is voor bij de rijst. Bekijk ons Roergebakken Venusschelpen met Pikante Bonensaus recept.

Geschroeide coquilles met citroenfaro en rucola salade

Chowhound

Een eenvoudige graansalade van farro en rucola is de perfecte basis voor een perfect geschroeide coquille. Zorg ervoor dat u het vuur niet te hoog zet in de eerste paar minuten. Lees ons recept voor Geschroeide Sint-Jakobsschelpen met citroenachtige farro en rucola salade.

Mosselen met venkel, citroen en Belgische ale

Chowhound

Een Belgische ale is een perfect ingrediënt om de pekel van de mosselen te compenseren, samen met wat geraspte citroenschil. Lees ons recept over Mosselen met venkel, citroen en Belgische ale.