Recette de bagel facile sans gluten
Facile, bagel sans gluten et recette ne sont pas des choses que la plupart d’entre nous penseraient appartenir à la même phrase. Mais avec cette recette, je vous promets que vous penserez aux bagels sans gluten sous un tout nouveau jour !
Ça fait un moment que je n’ai pas mangé un très bon bagel. Les variétés de bagels sans gluten que j’ai goûtées étaient correctes lorsqu’elles étaient grillées, mais elles étaient presque toutes congelées et il leur manquait cette texture de bagel – cette qualité de tendre la main, de la presser et de la regarder rebondir (comment appelez-vous cela ??). Vous savez ce que je veux dire : si vous devez le griller dès le départ, il n’y a tout simplement pas beaucoup de raisons de s’enthousiasmer pour les bagels sans gluten préfabriqués et congelés.
Cette recette met le pouvoir de faire d’incroyables bagels frais entre vos mains.
Vous pouvez faire des bagels quand VOUS le voulez ! Et comme elle utilise mon mélange à pain gfJules facile, il n’y a presque rien à ajouter – il suffit de verser le mélange avec les liquides et la levure, de mélanger, de les rouler, de les faire bouillir et de les cuire au four. (Ou vous pouvez utiliser ma recette de bagels from-scratch en utilisant ma farine gfJules pré-mélangée.)
Il est important d’utiliser mon mélange de farine tout usage pré-mélangée gfJules primé ou mon mélange à pain sans gluten cependant, car des recettes comme celle-ci ne donneront pas le caractère moelleux/ressortueux que vous attendez de votre bagel sans cela. En fait, comme si nous avions besoin de nous rappeler à quel point un bagel sans gluten peut être mauvais, un restaurant a envoyé une commande de bagels sans gluten avec notre livraison de repas l’autre soir et ils étaient à mi-chemin entre si caoutchouteux que vous pourriez les faire rebondir sur les murs et si durs qu’ils pourraient vous casser les dents – un peu comme une balle de crosse sous forme de bagel. Cela donne définitivement une mauvaise réputation au sans gluten.
Mais revenons à de vrais grands bagels sans gluten…
J’entends souvent les gens parler d’interchanger les mélanges de farine sans gluten dans les recettes ; venant de la boulangerie avec gluten ordinaire comme nous l’étions tous, il est naturel de penser que les farines sont toutes les mêmes (comme la farine Gold Medal n’est pas différente de la marque de farine Safeway …) mais dans le monde sans gluten, rien n’est plus éloigné de la vérité !
Même si vous pensez que vous voulez faire votre propre mélange de farine sans gluten, il se révélera différent de celui de quelqu’un d’autre qui le fait parce que les ingrédients individuels RAW qui se combinent pour faire le mélange sont tous différents ! C’est vrai !
Lorsque je choisis les ingrédients bruts pour mon mélange, j’ai accès à des tonnes de choix ; lorsque vous allez au magasin, vous pouvez avoir accès à un ou deux, si vous êtes super chanceux. Et ils se comportent et interagissent tous différemment. Les ingrédients peuvent paraître identiques sur l’étiquette, mais ils sont en fait très spécialisés. Alors, allez-y avec le mélange recommandé pour chaque recette sans gluten que vous essayez – le mien ou celui de quelqu’un d’autre sur son site.
Crois-moi quand je dis que dans cette recette de bagels sans gluten, si tu utilises ma farine gfJules, tu auras plus de plaisir à rouler cette pâte parce qu’elle sera extensible, et tu auras beaucoup plus de joie à obtenir le résultat final, aussi !
Et ne vous inquiétez pas si vous n’avez jamais fait de bagel auparavant ; il n’y a pas de magie, mais l’étape d’ébullition est essentielle pour obtenir ce lustre et cette texture dense dignes d’un bagel.
Alors, commencez à penser différemment aux bagels. Quelle est votre façon préférée de les manger ? Vous pouvez le refaire ! Fromage à la crème, lox, beurre d’arachide, nature, sammie, grillé (ou non !) … ayez-en votre façon !
Les bagels sans gluten de Roberta T.
Vous avez utilisé un de mes mélanges ou une de mes farines pour faire quelque chose d’excitant ? Écrivez-moi et faites-le moi savoir !
P.S. Un grand merci à Roberta T. pour m’avoir envoyé sa photo et sa recette de base pour faire des bagels sans gluten en utilisant mon mélange à pain gfJules. Elle a certainement inspiré cette recette !
Voici quelques vidéos montrant la recette en action
Ingrédients
Ingrédients secs :
- 1 paquet de mélange à pain sans gluten gfJules™ + sachet de levure
OU
- 3 tasses de farine tout usage sans gluten gfJules™
- 1/4 de tasse de farine de graines de lin (ou farine de sarrasin ; millet ; sorgho ou riz brun GF)
- 1/4 de tasse de lait en poudre, laitier ou non laitier (ex.g. Lait de coco en poudre) OU farine d’amande
- 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
- 2 c. à thé de poudre à pâte
- 1 c. à thé de sel de mer
- 2 1/4 c. à thé de levure instantanée (Red Star® Quick). levure instantanée (Red Star® Quick Rise)
Ingrédients liquides & Extras:
- 2 blancs d’oeufs, température ambiante
- 2 cuillères à soupe. miel OU sirop d’agave
- 3/4 tasse + 2 cuillères à soupe d’eau chaude
- sel (pour l’ébullition)
- morceaux comme des graines de sésame, du gros sel marin, etc.
Instructions
Faire monter les blancs d’œufs et le miel ensemble dans un grand bol de mélange.
Si vous faites la cuisson à partir de zéro, fouettez tous les ingrédients secs ensemble dans un autre bol. Ajoutez soit les ingrédients secs fouettés, soit le mélange à pain sans gluten gfJules et la levure dans le grand bol avec les blancs d’œufs et le miel ensemble avec l’eau chaude, en battant à basse vitesse de votre batteur en utilisant l’accessoire à palette, ou en mélangeant avec une cuillère en bois, à la main.
Continuez à mélanger jusqu’à ce que la pâte se rassemble facilement et soit ferme mais pas dure. Si vous trouvez que la pâte est dure ou trop ferme et très résistante lorsqu’on la tire, incorporez plus d’eau, une ou deux cuillères à soupe à la fois jusqu’à ce que la pâte puisse être façonnée facilement mais ne soit pas trop collante ou humide.
Préparez un comptoir propre ou un tapis de pâtisserie en le saupoudrant légèrement de farine tout usage sans gluten gfJules ou de fécule de maïs sans gluten. Séparer la pâte en 6 morceaux égaux. La pâte doit peser environ 800 grammes une fois mélangée, donc chaque portion de pâte doit peser environ 130 grammes.
Rouler doucement chaque morceau en une bûche de 9 pouces de long et rapprocher les extrémités en entaillant avec une fourchette et en mouillant les extrémités avec votre doigt avant de presser ensemble et de lisser.
Couvrez de papier sulfurisé ou de papier ciré et mettez de côté pour lever dans un endroit chaud pendant que vous portez de l’eau à ébullition.
Préparez une grande casserole d’eau en ajoutant 1 cuillère à café de sel et en allumant la flamme/le feu vif.
Préchauffer le four à 425° F.
Une fois que l’eau est à pleine ébullition, y déposer délicatement les bagels, en n’en faisant bouillir qu’autant à la fois que l’on peut faire bouillir sans se toucher. Faites bouillir de chaque côté pendant 30 secondes, puis retournez-les. Retirez-les à l’aide d’une écumoire ou d’une spatule à fente et placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Répétez l’opération avec les bagels restants.
Si ce processus prend plus de quelques minutes, vaporisez les bagels avec de l’eau en attendant l’ébullition ou la cuisson pour que la pâte ne sèche pas ou ne durcisse pas.
Sprayez le dessus des bagels avec les garnitures souhaitées et vaporisez légèrement d’huile de cuisson. Faites cuire sur une grille de four qui se trouve dans la partie supérieure du four.
Cuire pendant environ 8 minutes, puis retourner et cuire pendant 8 minutes supplémentaires. Les bagels sont cuits lorsqu’ils sont légèrement dorés et qu’un cure-dent inséré dans le pain en ressort sec ou avec des miettes sèches attachées.
Pour 6 bagels. Ceux-ci sont mous le premier jour et il est préférable de les griller ou de les réchauffer par la suite.
Notes
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gfJules Farine tout usage sans gluten - .
gfJules Mélange pour pain à sandwich sans gluten
Informations nutritionnelles
Rendement 6Portion 1
Montant par portionCalories 86Matières grasses totales 2gMatières grasses saturées 0gMatières grasses trans 0gMatières grasses insaturées 2gCholestérol 1mgSodium 716mgHydrocarbures 13gFibres 2gSucre 9gProtéines 4g
Veuillez garder à l’esprit que les informations nutritionnelles fournies sont par portion, qui peuvent varier. Bien que nous ayons pris soin de vous fournir les valeurs nutritionnelles les plus précises possibles, veuillez noter que ces informations peuvent différer considérablement en fonction des ingrédients et des marques exactes que vous choisissez d’utiliser pour réaliser cette recette. De plus, lorsque des options sont données pour les ingrédients, le calcul résultant peut inclure toutes les options d’ingrédients au lieu d’une seule par ligne, ce qui fausse les totaux de manière significative.
Je sais que vous allez adorer cette recette ! Alors vous pourriez bien vouloir la doubler !