Riz brun

Riz brun. © Denzil Green / 2002.

Le riz brun a un bon goût légèrement noiseté et une texture moelleuse qui est vraiment agréable, même s’il ne gonflera pas autant que le riz blanc et ne sera pas aussi tendre.

Le riz brun n’est pas une variété particulière de riz. Il peut s’agir de n’importe quel type de riz. Il s’agit essentiellement d’un riz moins transformé : un riz dont on a retiré la coque (qui n’est pas comestible), mais qui n’a pas été poli pour le rendre blanc. Cela signifie qu’il a toujours son son autour de lui, et son germe, qui est ce qui le rend brun.

Vous pouvez obtenir du riz brun rapide qui prend 15 minutes, et parfois vous verrez du riz brun instantané, qui prend 10 minutes à cuire.

Le riz brun peut se présenter en grains longs, moyens ou courts.

Conseils de cuisson

Le riz brun prendra environ deux fois plus de temps à cuire que le riz blanc – donc, prévoyez environ 30 minutes sur la cuisinière au lieu de 15.

Micro-ondes (puissance de 700 W) : Combinez 1 tasse de riz (11 oz / 200 g) avec 2 tasses (16 oz / 500 ml) d’eau et une ou deux pincées de sel au goût. Mettez au micro-ondes jusqu’à ce que l’eau commence à bouillir, puis faites cuire à mi-puissance pendant 32 minutes. Laissez reposer au micro-ondes pendant 5 à 10 minutes après cela, et servez.

Riz brun en autocuiseur (non trempé)

1 tasse (8 oz / 200 g) de riz brun non cuit et non trempé, 1 1/4 tasse (10 oz / 300 ml) d’eau, 1/4 de cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café d’huile.

Porter l’autocuiseur à haute pression. Cuire à haute pression pendant 18 minutes à l’autocuiseur de la cuisinière ; 20 minutes si la cuisinière est électrique ou non standard. Libération naturelle. Aérer le riz à l’aide d’une fourchette. Instructions tirées de : Pazzaglia, Laura. Hip Pressure Cooking. New York : St Martin’s Griffin. 2014. Page 139.

Combien de riz brun à cuire

Pour finir avec :

• 100 g (1/2 tasse) de riz brun cuit : commencez avec 50 g (1/4 tasse) de riz brun non cuit
• 200 g (1 tasse) de riz brun cuit : commencer par 100 g (1/2 tasse) de riz brun non cuit

Selon les Dietary Guidelines for Americans (édition 2015 – 2020, annexe 3), une portion de riz brun correspond à 1/2 tasse (100 g) cuit. Certaines personnes contestent à quel point cela est réaliste dans le monde réel, et disent qu’au moins une tasse (200 g) est plus proche de la réalité.

Nutrition

8% de protéines. Bonne source de fer, de calcium, de niacine, de thiamine et de riboflavine.

Equivalents

Même chose que pour le riz en général.

Conseils de conservation

Comme le blé entier, le riz brun peut rancir à cause des protéines contenues dans son son. Utilisez-le dans les six mois, ou réfrigérez-le jusqu’à un an. Conservez dans un endroit frais si possible pour prolonger la durée de conservation.

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