Tarte à la crème de coco
Cette tarte à la crème de coco à l’ancienne est l’une des préférées de ma famille depuis longtemps. La garniture crémeuse de crème pâtissière aux œufs avec une abondante noix de coco grillée est juste assez riche pour satisfaire sans être trop décadente. Idéal pour un dessert de fête !
Lorsque j’étais enfant, nous avions toujours une grande table d’invités pour Thanksgiving, et au moins 4 variétés différentes de tarte pour le dessert. Tout le monde avait une favorite, et ce ne serait pas Thanksgiving si tout le monde n’avait pas le goût qu’il attendait avec impatience !
L’une d’entre elles était toujours la tarte à la crème de noix de coco, et en toute honnêteté, nous ne la faisions jamais nous-mêmes. Nous commandions la tarte à la cidrerie locale, où ils les faisaient cuire fraîchement pour les ramasser la nuit précédant Thanksgiving. En vérité, toutes les tartes qu’ils faisaient étaient incroyables et la file d’attente pour le ramassage était à la porte chaque année.
Leur tarte à la noix de coco reste ma préférée à ce jour (et la cidrerie maintenant fermée me manque tellement). J’ai modifié notre recette dans les années qui ont suivi leur fermeture pour la recréer, et la voici !
Cette tarte a une croûte feuilletée et beurrée et une garniture de crème pâtissière légèrement sucrée avec beaucoup de flocons de noix de coco grillés. C’est une bouchée parfaite à la fin d’un grand dîner de fête, ou n’importe quel soir vraiment. Je ne dirais jamais non à une tranche !
Tarte à la crème de coco vs. Coconut Custard Pie
Malgré leur ressemblance, Coconut Custard Pie et Coconut Cream Pie sont des desserts totalement différents (et, je les aime tout autant). La plus grande différence est que la tarte à la crème pâtissière a une garniture cuite, et que la tarte à la crème pâtissière n’en a pas.
La tarte à la crème de coco est faite avec une crème pâtissière à base d’œufs et de lait/crème qui prend et s’épaissit au four. La tarte à la crème de coco est une crème anglaise, mais elle est cuite sur la cuisinière et refroidie jusqu’à ce qu’elle soit prise. Elle est ensuite garnie d’une couche de crème fouettée.
La texture de la tarte à la crème n’est pas aussi crémeuse que celle de la tarte à la crème, et est généralement plus compacte. Pour un visuel (outre les photos du post bien sûr), je pourrais manger la garniture de la tarte à la crème seule dans un bol, avec une cuillère, mais pas la garniture de la tarte à la crème.
Faire une tarte à la crème de coco de A à Z
La tarte à la crème de coco est l’une des tartes les plus faciles à faire à la maison. Il s’agit d’une simple garniture de crème pâtissière aux œufs qu’il suffit de fouetter, de verser dans un fond de tarte et de faire cuire. Voici quelques conseils que je suis pour faire la meilleure tarte :
Combattre la croûte détrempée
La crème pâtissière à la noix de coco est liquide lorsque vous la versez dans la croûte. Si vous deviez utiliser une pâte crue, le fond n’aurait pas beaucoup de chance de brunir et de croustiller, et votre croûte serait détrempée.
La cuisson partielle ( » à l’aveugle « ) de la croûte avant le remplissage lui donne une longueur d’avance. J’aime aussi faire cuire la tarte garnie sur une plaque de cuisson préchauffée, pour m’assurer que le fond reçoit un coup de pouce supplémentaire de chaleur.
Toaster les flocons de noix de coco
Les copeaux ou les flocons de noix de coco sucrée sont doux, mais ils peuvent aussi être un peu fades dans une tarte comme celle-ci. Les griller ne prend que 8 minutes environ au four, et booste la saveur de coco de la crème anglaise.
Choisissez un niveau de douceur
La tarte à la crème pâtissière à la noix de coco traditionnelle est très sucrée. La plupart des recettes demandent une tasse entière de sucre. La tarte de la cidrerie était beaucoup moins sucrée, donc mes papilles s’attendent à moins de sucre.
J’aime ma tarte légèrement sucrée avec 1/2 tasse de sucre (plus le goût sucré des flocons de noix de coco). C’est juste assez pour moi. Si vous aimez une tarte plus sucrée, 3/4 de tasse de sucre est une belle progression, sans être trop sucré. Si vous aimez une tarte très sucrée, allez-y avec la pleine tasse !
Quand la tarte à la crème de noix de coco est-elle prête ?
La tarte est prête à sortir du four lorsque le dessus a l’air gonflé et doré, et que la pointe d’un couteau inséré au centre en ressort (presque) propre. Je dis « presque » parce que vous aurez souvent un peu de noix de coco qui s’accroche au couteau.
Du moment que vous l’avez cuite 45-50 minutes, que le centre de la tarte est pris et que le couteau n’est pas enduit de crème pâtissière, elle est prête.
Servir et conserver la tarte à la crème de coco maison
Ma famille aime garnir les tranches refroidies de la tarte à la noix de coco avec de la crème fouettée légèrement sucrée et des flocons de noix de coco grillés supplémentaires. La garniture est crémeuse et douce, alors nous aimons le contraste de la noix de coco grillée croustillante sur la crème fouettée.
J’ai lu plusieurs récits de personnes servant la tarte à la crème pâtissière à la noix de coco légèrement chaude, avec une boule de glace à la vanille. Personnellement, je n’ai jamais essayé et je ne peux pas en attester. Nous avons toujours mangé la tarte froide, mais si vous la servez avec de la crème glacée, faites-le moi savoir !
La tarte à la crème de coco doit-elle être réfrigérée ?
Oui. Il s’agit d’une tarte à base de produits laitiers qui doit être conservée au réfrigérateur, après avoir refroidi à température ambiante. J’aime la couvrir d’une pellicule plastique avant de la conserver jusqu’à deux jours. (Plus longtemps, et la croûte sera trop détrempée.)
Dégustez cette tarte avec un accord de vin ! Hugh Preece, sommelier et ambassadeur des vins italiens – Vinitaly Academy, suggère de déguster :
Monte Tondo Recioto di Soave DOCG ‘Nettare di Bacco’, Vénétie, Italie
« Couleur jaune doré, arômes de fruits exotiques, d’agrumes, de vanille et d’amande, en bouche c’est très subtil, envahissant, très persistant et une note finale légèrement amère, caractéristique typique du Garganega. »
Plus de recettes pour la semaine des tartes de Thanksgiving :
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Tarte à la crème pâtissière à la noix de coco
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Ingrédients
- ▢ 1/2 recette de pâte à tarte tout beurre
- ▢ 1-1/2 tasse de noix de coco en flocons sucrée « angel flake » (3,9 à 4.2 onces, selon la marque)
- ▢ 1-1/2 tasse de lait entier
- ▢ 3 gros œufs
- ▢ 1/2 à 1 tasse de sucre cristallisé *.
- ▢ 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- ▢ 1/2 cuillère à café d’extrait de noix de coco (facultatif, si vous aimez un goût de noix de coco plus prononcé)
- ▢ 1/4 de cuillère à café de sel
- ▢ une pincée de muscade moulue (facultatif)
- ▢ 1/2 tasse de crème épaisse
- ▢ légèrement-crème fouettée sucrée et des flocons de noix de coco grillés supplémentaires , pour garnir
Instructions
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Préchauffez le four à 375 degrés F. Étendre la noix de coco sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Faire griller pendant 5 à 8 minutes, en remuant une fois, jusqu’à ce que la noix de coco soit mouchetée de flocons dorés et parfumée. Mettez de côté.
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Suivez les instructions de la recette de la pâte à tarte tout beurre pour préparer une tarte à croûte unique cuite à l’aveugle, dans une assiette à tarte de 9 pouces. Une fois la croûte préparée, replacez la plaque vide sur la grille et gardez le four allumé à 375 degrés F.
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Dans un grand bol, mélangez au fouet le lait, les œufs, le sucre, la vanille, l’extrait de noix de coco (si vous l’utilisez), le sel et la muscade (si vous l’utilisez) jusqu’à ce que le tout soit bien combiné. Incorporer la crème épaisse et la noix de coco grillée. Versez la garniture dans la croûte de tarte cuite à l’aveugle. Placez un écran de croûte de tarte sur les bords de la croûte, ou couvrez les bords avec du papier d’aluminium.
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Cuisez pendant 45 à 50 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre de la tarte en ressorte propre. Retirez le bouclier de la croûte à tarte 10 minutes avant la fin de la cuisson de la tarte.
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Refroidissez à température ambiante, puis couvrez et réfrigérez jusqu’à refroidissement. Tranchez et servez avec de la crème fouettée et un saupoudrage de flocons de noix de coco grillés.
Notes
- 1/2 tasse, comme écrit : tarte légèrement sucrée
- 3/4 tasse : douceur modérée
- 1 tasse : très sucrée (traditionnelle)