Coconut Custard Pie
Questa torta alla crema di cocco all’antica è una delle preferite della mia famiglia. Il cremoso ripieno di crema all’uovo con abbondante cocco tostato è abbastanza ricco da soddisfare senza essere troppo decadente. Ottimo come dessert per le feste!
Quando stavo crescendo, avevamo sempre un grande tavolo di ospiti per il Ringraziamento e almeno 4 diverse varietà di torta come dessert. Ognuno aveva una preferita, e non sarebbe stato il Ringraziamento se tutti non avessero avuto il gusto che aspettavano con ansia!
Una di queste era sempre la Coconut Custard Pie, e in totale onestà, non l’abbiamo mai fatta noi. Ordinavamo la torta dalla fabbrica di sidro locale, dove la sfornavano fresca per ritirarla la notte prima del Ringraziamento. A dire il vero, ogni torta che facevano era incredibile e la fila per ritirarla era fuori dalla porta ogni anno.
La loro torta al cocco rimane la mia preferita fino ad oggi (e mi manca così tanto la fabbrica di sidro ora chiusa). Ho modificato la nostra ricetta negli anni successivi alla loro chiusura per ricrearla, ed è questa!
Questa torta ha una crosta sfogliata e burrosa e un ripieno di crema pasticcera leggermente zuccherata con molti fiocchi di cocco tostati. È un boccone perfetto alla fine di una grande cena festiva, o di qualsiasi altra serata. Non direi mai di no a una fetta!
Coconut Cream Pie vs. Coconut Custard Pie
Nonostante sembri simile, la Custard Pie al cocco e la Coconut Cream Pie sono dessert totalmente diversi (e io li amo allo stesso modo). La più grande differenza è che la Custard Pie ha un ripieno cotto, mentre la Cream Pie no.
La Custard Pie al cocco è fatta con una crema pasticcera a base di uova e latte/crema che si prepara e si addensa nel forno. La Coconut Cream Pie è una crema pasticcera, ma viene cotta sul fornello e raffreddata fino a quando non è pronta. Viene poi sormontata da uno strato di panna montata.
La consistenza della Custard Pie non è così cremosa come la Cream Pie, ed è tipicamente più compatta. Per una visione (oltre alle foto del post, ovviamente), potrei mangiare il ripieno della Cream Pie da solo in una ciotola, con un cucchiaio, ma non quello della Custard Pie.
Fare la torta di crema al cocco da zero
La torta di crema al cocco è una delle torte più facili da fare in casa. Si tratta di un semplice ripieno di crema all’uovo che basta sbattere insieme, versare in un guscio di torta e cuocere. Ecco alcuni consigli che seguo per fare la migliore torta:
Combattere la crosta appiccicosa
La crema di cocco è liquida quando la si versa nella crosta. Se dovessi usare la pasta cruda, il fondo non avrebbe molte possibilità di dorarsi e diventare croccante, e la tua crosta sarebbe molliccia.
Cuocere parzialmente (“blind baking”) la crosta prima di riempirla ti dà un vantaggio. Mi piace anche cuocere la torta ripiena su una teglia preriscaldata, per assicurarmi che il fondo riceva una spinta extra di calore.
Tostare i fiocchi di cocco
I brandelli o i fiocchi di cocco zuccherati sono dolci, ma possono anche essere un po’ insipidi in una torta come questa. Tostarli richiede solo circa 8 minuti nel forno e aumenta il sapore di cocco della crema pasticcera.
Scegli un livello di dolcezza
La tradizionale torta alla crema di cocco è molto dolce. La maggior parte delle ricette richiede un’intera tazza di zucchero. La torta del mulino del sidro era molto meno dolce, quindi le mie papille si aspettano meno zucchero.
A me piace la mia torta leggermente zuccherata con 1/2 tazza di zucchero (più la dolcezza delle scaglie di cocco). È appena sufficiente per me. Se vi piace una torta più dolce, 3/4 di tazza di zucchero è un bel passo avanti, senza essere stucchevole. Se amate una torta molto dolce, andate con la tazza piena!
Quando è fatta la torta di crema al cocco?
La torta è pronta per lasciare il forno quando la parte superiore sembra gonfia e dorata, e la punta di un coltello inserito nel centro esce (quasi) pulita. Dico “quasi” perché spesso c’è un po’ di cocco attaccato al coltello.
Finché l’hai cotta per 45-50 minuti, il centro della torta è pronto e il coltello non è ricoperto di crema, è pronta.
Servire e conservare la torta di crema al cocco fatta in casa
Alla mia famiglia piace guarnire le fette di torta al cocco raffreddate con panna montata leggermente zuccherata e scaglie di cocco tostato. Il ripieno è cremoso e morbido, quindi amiamo il contrasto del cocco croccante e tostato in cima alla panna montata.
Ho letto diverse testimonianze di persone che servono la Custard Pie al cocco leggermente calda, con una pallina di gelato alla vaniglia. Personalmente, non l’ho mai provato e non posso confermarlo. Abbiamo sempre mangiato la torta fredda, ma se la servite con il gelato, fatemi sapere!
La Coconut Custard Pie deve essere messa in frigo?
Sì. Questa è una torta a base di latte e deve essere conservata in frigorifero, dopo che si è raffreddata a temperatura ambiente. Mi piace coprirla con una pellicola di plastica prima di conservarla per un massimo di due giorni. (Più a lungo e la crosta sarà troppo molliccia.)
Godetevi questa torta con un abbinamento di vini! Hugh Preece, Sommelier e Italian Wine Ambassador – Vinitaly Academy, suggerisce di gustare:
Monte Tondo Recioto di Soave DOCG ‘Nettare di Bacco’, Veneto, Italia
“Colore giallo oro, aromi di frutta esotica, agrumi, vaniglia e mandorla, in bocca è molto sottile, pervasivo, molto persistente e una nota finale leggermente amara, tipica caratteristica della Garganega.”
Altre ricette della settimana della torta del Ringraziamento:
- Torte di mele al caramello
- Torta alla crema di zucca
- Torta al cioccolato e pecan con Bourbon
- Torta di mele fatta in casa
Coconut Custard Pie
Print Pin Save Saved!
Ingredienti
- ▢ 1/2 ricetta all-butter pie crust
- ▢ 1-1/2 cups sweetened, flaked coconut “angel flake” (3.9 to 4.2 once, a seconda della marca)
- ▢ 1-1/2 tazze di latte intero
- ▢ 3 uova grandi
- ▢ 1/2 a 1 tazza di zucchero semolato *
- ▢ 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- ▢ 1/2 cucchiaino di estratto di cocco (opzionale, se vi piace un sapore più pieno di cocco)
- ▢ 1/4 di cucchiaino di sale
- ▢ pizzico di noce moscata (opzionale)
- ▢ 1/2 tazza di panna pesante
- ▢ leggermente-panna montata leggermente zuccherata e scaglie di cocco tostato extra, per guarnire
Istruzioni
-
Preparare il forno a 375 gradi F. Distribuire il cocco su una teglia foderata di pergamena. Tostare per 5-8 minuti, mescolando una volta, fino a quando il cocco è macchiato di scaglie dorate e fragrante. Mettere da parte.
-
Seguire le istruzioni della ricetta dell’impasto della torta al burro per fare una torta a crosta singola alla cieca, in una teglia da 9 pollici. Dopo aver preparato la crosta, rimettere la teglia vuota sulla griglia e tenere il forno acceso a 375 gradi F.
-
In una ciotola grande, sbattere insieme latte, uova, zucchero, vaniglia, estratto di cocco (se si usa), sale e noce moscata (se si usa) fino a ben combinato. Mescolare la panna pesante e il cocco tostato. Versare il ripieno nella crosta da torta cotta alla cieca. Posizionare uno scudo sopra i bordi della crosta, o coprire i bordi con un foglio di alluminio.
-
Cuocere per 45-50 minuti, fino a quando un coltello inserito nel centro della torta ne esce pulito. Rimuovere il coperchio della crosta 10 minuti prima che la torta abbia finito di cuocere.
-
Raffreddare a temperatura ambiente e poi coprire e mettere in frigo fino a raffreddamento. Tagliare a fette e servire con panna montata e una spolverata di scaglie di cocco tostato.
Note
- 1/2 tazza, come scritto: torta leggermente zuccherata
- 3/4 tazza: dolcezza moderata
- 1 tazza: molto dolce (tradizionale)