Tout ce que vous devez savoir sur la Syrah/Shiraz

La Syrah, également connue sous le nom de Shiraz, est un vin rouge populaire. Bien que la patrie spirituelle de ce raisin rouge soit la France, la syrah a été plantée dans le monde entier avec beaucoup de succès. Elle s’exprime différemment selon le climat, le sol et le style régional, bien que certaines caractéristiques restent les mêmes.

La syrah est typiquement audacieuse et corsée, avec des notes aromatiques de fumée, de fruits noirs et d’épices de poivre. Stylistiquement, elle peut être ronde et fruitée, ou dense et tannique. Et dans les régions plus chaudes du Nouveau Monde, comme l’Australie, la Syrah peut être appelée Shiraz. Quel que soit le nom, la Syrah/Shiraz offre un style pour chacun.

Quelle est la différence entre Shiraz et Syrah ? D’où vient la Syrah/Shiraz ?

Techniquement, la syrah et le shiraz sont le même raisin. La différence entre les deux découle des expressions régionales et des styles dictés par le climat. Les vignerons qui travaillent dans des régions de culture au climat plus frais, tant dans l’Ancien que dans le Nouveau Monde, ont tendance à appeler leurs vins Syrah. Les exemples les plus célèbres proviennent du nord de la vallée du Rhône en France, notamment Hermitage et Côte-Rôtie. Dans le Nouveau Monde, dans des régions comme la Sonoma Coast, en Californie, la Yarra Valley, en Australie, et certaines parties du Chili, les vins sont appelés Syrah parce qu’ils émulent les styles plus maigres, acidulés et savoureux des classiques français de l’Ancien Monde.

Les shiraz ont tendance à provenir de climats de culture plus chauds, à savoir les régions sud-australiennes de Barossa, McLaren Vale et Adelaide Hills. Sur le plan stylistique, ces vins sont des exemples luxuriants et fruités qui incarnent le climat plus chaud et plus ensoleillé.

Quel est le goût de la Syrah ?

La Syrah est un vin sec, corsé et opaque, avec une acidité vive, des niveaux d’alcool modérés à élevés (13-14,5 %) et des tanins fermes. Quel est le goût de la meilleure Syrah ? Elle possède une gamme de saveurs allant de la fumée, du bacon, des herbes, des fruits rouges et noirs, du poivre blanc et noir, aux notes florales de violette. Lorsqu’elle est vieillie en fût de chêne, la Syrah prend des saveurs de vanille et d’épices à cuire. En général, la Syrah sera plus élégante, maigre et savoureuse que sa cousine Shiraz, puissante et fruitée.

Quel goût a la Shiraz ?

Les buveurs de vin qui recherchent des vins audacieux et corsés devraient tendre la main vers le Shiraz. Les vins sont opaques, de teinte rubis-pourpre, et offrent des arômes et des saveurs concentrés de confiture de myrtille et de mûre, ainsi que des tanins gros et mûrs. Des notes de viande fumée comme la viande séchée de bœuf et le bacon, ainsi que des épices de poivre noir, sont également caractéristiques. Les taux d’alcool ont tendance à être plus élevés (14-15,5 %), tout comme les degrés d’utilisation et de vieillissement du chêne. Regardez du côté de la Barossa Valley pour des exemples de référence.

Quelle est la couleur de la Syrah/Shiraz ?

La Syrah/Shiraz a une teinte rouge rubis profond à pourpre car elle est faite avec des raisins à peau rouge. Lorsqu’ils sont jeunes, les vins peuvent être encrés et opaques. La couleur est généralement plus foncée que celle du Cabernet Sauvignon. La couleur de la Syrah peut changer avec l’âge, car elle peut perdre sa pigmentation et sa concentration tout en prenant des tons grenat. Bien que cela ne soit pas courant, la Syrah peut être utilisée pour faire des vins rosés.

Quel est le degré d’alcool d’une bouteille de Syrah/Shiraz ?

Le degré d’alcool de la Syrah/Shiraz dépend de l’endroit où elle est cultivée et du temps qu’il fait l’année où elle a été récoltée. Les régions plus fraîches ont un taux d’alcool plus faible, tout comme les millésimes humides et froids. Les régions plus chaudes, ou les millésimes secs et chauds, augmentent le taux d’alcool. Les syrahs provenant de régions plus fraîches comme la France, ou de millésimes plus froids, ont souvent un taux d’alcool par volume (abv) de 13-14%, mais peuvent approcher les 14,5-15,5% lorsqu’elles sont cultivées dans un climat plus chaud ou un millésime plus chaud, comme c’est le cas en Australie du Sud. Et les styles de Shiraz plus mûrs et plus audacieux peuvent avoir un taux d’alcool plus élevé en raison d’un temps de suspension plus long sur les vignes.

Est-ce que la Syrah/Shiraz est douce ou sèche ?

La Syrah et le Shiraz sont généralement élaborés dans des styles secs, bien qu’occasionnellement le Shiraz d’entrée de gamme puisse avoir une touche de sucre résiduel (RS). Gardez à l’esprit que la dégustation de saveurs de fruits mûrs comme la myrtille et la mûre, en particulier dans les Shiraz de climat chaud, n’est pas due à la teneur en sucre. Un vin sec signifie qu’après le pressage des raisins, le sucre du moût de raisin est transformé en alcool par les levures. Lorsque la totalité, ou presque, du sucre est convertie, on obtient un vin entièrement sec. Parfois, il reste un peu de RS. Cela peut être intentionnel, pour donner un soupçon de richesse et de douceur au vin, ou cela peut être dû au fait que la levure n’a pas terminé la fermentation. Quelques grammes par litre de RS sont tout de même considérés comme un vin sec.

Combien de calories et de glucides contient la syrah ?

La syrah est typiquement sèche. Bien sûr, un vin avec peu ou pas de sucre n’équivaut pas à un vin sans calories. L’alcool contient des calories. Typiquement, une portion de cinq onces de Syrah contient environ 125 calories, ou 625 calories dans une bouteille de 750ml. Les vins plus alcoolisés, comme le Shiraz, contiennent plus de calories par verre, soit environ 175 calories pour 15 % d’alcool. Parfois, le Shiraz contient une touche de RS, ce qui augmente la teneur en calories et en glucides, mais seulement dans une faible mesure. Les vins secs se situent généralement entre zéro et quatre grammes de glucides.

Comment dois-je servir la Syrah/Shiraz?

Comme tous les rouges, la Syrah a une plage de température idéale. En raison des niveaux d’alcool plus élevés dans la Syrah/Shiraz (13-15,5 %), les vins doivent toujours avoir un léger refroidissement, ou l’alcool aura un goût chaud et les saveurs seront ternes. En revanche, s’il est servi trop froid, les arômes et les saveurs sont atténués. La température idéale pour servir une Syrah/Shiraz est de 60-65°F, ce qui peut être obtenu en passant 15 minutes au réfrigérateur. Si vous ne finissez pas une bouteille de Syrah, replacez le bouchon et remettez-la au réfrigérateur. Les arômes resteront frais pendant deux à quatre jours. Au-delà, le vin commencera à s’oxyder.

Quels sont les aliments qui se marient le mieux avec la Syrah ? Qu’en est-il du Shiraz ?

Les Syrah provenant de climats plus frais, comme la France et la côte de Sonoma, ont une acidité vive, des tanins modérés, des fruits rouges et noirs et des saveurs terreuses et fumées. Ces vins se marient bien avec le gibier, le canard, les champignons, les ragoûts, le veau et les pâtes avec ragù de viande. Le Shiraz est plus mûr et plus fruité. Facile à boire, le Shiraz fruité se marie bien avec des plats décontractés comme les hamburgers et les côtes barbecue. Les styles plus riches, plus corsés et plus alcoolisés se marient bien avec le bœuf grillé, l’agneau et d’autres viandes rôties ou braisées. Comme pour tout appariement, essayez de faire correspondre le poids et l’intensité des saveurs du vin avec le poids et l’intensité des saveurs de l’aliment.