Vivaneau rouge poêlé

Les bébés betteraves sont plus sucrées que les betteraves adultes, et lorsqu’elles sont rôties, leur douceur est encore plus concentrée. Une salade de pamplemousse aigre-doux complète l’humble racine, avec un vivaneau rapidement cuit ajouté à l’assiette pour en faire une entrée substantielle.

Si les betteraves miniatures dorées ne sont pas disponibles, n’hésitez pas à utiliser toutes les betteraves rouges, ou à expérimenter avec des variétés de couleurs différentes, comme les betteraves blanches et les betteraves Chioggia (rayées de bonbons), qui, lorsqu’elles sont coupées, révèlent de magnifiques anneaux rouges et blancs à l’intérieur.

La prochaine fois que vous ferez vos courses, regardez dans les caisses de poissons et procurez-vous des filets de vivaneau rouge avec la peau encore présente et faites-les sauter à la poêle pour un dîner léger simple et délicieux. Le vivaneau rouge se fait rapidement sauter dans une poêle chaude, et vous assaisonnez et épicez le plat comme vous l’aimez ou vous servez le vivaneau seul et laissez le caractère du poisson briller.

Vous pouvez faire rôtir les betteraves, préparer la vinaigrette quelques heures à l’avance, puis saisir le vivaneau à la dernière minute, juste avant de monter la salade. Rassemblez maintenant votre équipement, et commençons à cuisiner.

Ma poêle préférée pour obtenir une saisie parfaite du vivaneau rouge est une poêle antiadhésive en acier au carbone de 12,5 po de Mauviel M’Steel. L’acier résiste à des températures élevées permettant un préchauffage plus long et donc une saisie supérieure. Utilisée par les chefs des professionnels et les cuisiniers à domicile dans le monde entier.

Comment réaliser la recette du vivaneau rouge poêlé Gordon Ramsay

1. Préparer la vinaigrette au pamplemousse rose : Dans un petit bol, mélangez le jus de pamplemousse, l’échalote, le miel et le vinaigre de xérès, en fouettant bien. Incorporer l’huile d’olive en un filet lent et régulier jusqu’à émulsion. Assaisonner de sel et de poivre

2. Préparation des betteraves rôties pour la salade : Préchauffer le four à 375°F. Peler les betteraves et les placer sur deux morceaux séparés de papier d’aluminium. Enduisez-les légèrement d’huile d’olive et assaisonnez-les de sel et de poivre. Enveloppez les betteraves dans le papier d’aluminium et placez-les sur une plaque à pâtisserie. Faites-les rôtir au four jusqu’à ce qu’elles soient cuites à cœur et qu’elles se percent facilement avec la pointe d’un couteau aiguisé, soit 45 à 60 minutes.

3. Saisir le vivaneau rouge à la poêle : faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande sauteuse à feu moyen-élevé. Lorsque la mousse disparaît, assaisonnez les filets de vivaneau rouge de sel et de poivre et faites-les cuire, côté peau vers le bas, pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Retournez ensuite les filets et saisissez l’autre côté pendant 2 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’ils soient tout juste cuits.

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