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Le sirop de maïs est un édulcorant liquide fabriqué en décomposant l’amidon de maïs par une réaction enzymatique. Disponible sous une forme claire et une forme foncée, la variété foncée a une saveur similaire à la mélasse et contient du sirop de raffineur (un sous-produit du raffinage du sucre). Les deux types contiennent souvent des arômes et des agents de conservation. Il est couramment utilisé en boulangerie et en confiserie car il ne cristallise pas lorsqu’il est chauffé. Le sirop de maïs est très répandu aux États-Unis, mais moins ailleurs.
Le sirop de maïs se conserve mal par rapport à d’autres édulcorants et, pour cette raison, il a souvent un code de datation « meilleur si utilisé avant » sur la bouteille. Il doit être conservé dans sa bouteille d’origine, bien bouchée, dans un endroit frais et sec. On peut s’attendre à ce que les nouvelles bouteilles non ouvertes se conservent environ six mois après la date indiquée sur l’étiquette.
Après ouverture, conservez le sirop de maïs de quatre à six mois. Ces sirops sont très sujets à la moisissure et à la fermentation, alors soyez à l’affût de la présence de bulles ou d’un voile de moisissure. Si ceux-ci se présentent, jetez le sirop. Vous devez toujours vous assurer d’essuyer les gouttes de la bouteille après chaque utilisation.
D.5 SIROP D’ÉRABLE
Le sirop d’érable est produit en faisant bouillir la sève de l’érable (et une grande partie aussi) jusqu’à ce qu’elle atteigne une consistance de sirop. Le sirop d’érable est légèrement plus sucré que le sucre de table et est jugé selon les mêmes critères que le miel : La légèreté de la couleur, la clarté et le goût. La fabrication de l’édulcorant demande beaucoup d’énergie et de main-d’œuvre, de sorte que le sirop d’érable pur est généralement cher et que la plupart des sirops pour crêpes sont des sirops de maïs et de sucre de canne avec des arômes naturels ou artificiels. Les sirops de crêpes aromatisés à l’érable doivent être conservés et stockés comme des sirops de maïs.
Les nouvelles bouteilles non ouvertes de sirop d’érable peuvent être conservées sur une étagère fraîche et sombre jusqu’à deux ans. L’édulcorant peut noircir et la saveur devenir plus forte, mais il est encore utilisable.
Après avoir été ouverte, la bouteille doit être réfrigérée. Elle durera environ un an. Faites attention à l’apparition de moisissures. Si des moisissures apparaissent, jetez le sirop.
Foire aux questions sur le survivalisme maintenue par Alan T. Hagan, [email protected]
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