Vous surveillez les calories dans les aliments ? Utilisez le pesto avec parcimonie.

Vous n’avez pas à vous inquiéter des calories contenues dans une sauce tomate ou même dans la plupart des alfredos (sauf s’ils sont chargés de crème). Mais un pesto traditionnel, fait avec de l’huile d’olive, du basilic frais, des pignons de pin, du parmesan et de l’ail, apporte 250 à 350 calories dans un quart de tasse. On parle donc de 450 à 550 calories pour chaque tasse de pâtes garnies. Aïe.

L’huile s’enrobe bien, donc un quart de tasse de pesto devrait être suffisant pour une tasse de pâtes. Cela signifie que vous devrez doubler les chiffres sur les étiquettes de la valeur nutritive de Le Grand, Mezzetta Napa Valley Bistro, et toute autre marque qui indique la moitié de cette quantité (seulement deux cuillères à soupe). Et vous devrez quadrupler les chiffres sur le pesto traditionnel au basilic de Whole Foods 365, qui utilise une portion d’une cuillère à soupe. Sérieusement ?

Puisque les graisses du pesto proviennent en grande partie d’une huile saine pour le cœur, notre limite de graisses saturées passe à 4 grammes. Mais entre les calories et le sodium (qui varie de 150 à 850 mg par quart de tasse), nous n’avons trouvé que quelques marques que nous recommandons.

Vous pouvez trouver des pestos moins caloriques. Classico Sun-Dried Tomato et Le Grand Roasted Red Pepper n’ont qu’environ 100 calories. Mais ni l’un ni l’autre ne rogne sur le sel, et ils ne satisferont peut-être pas votre démangeaison pour un pesto au basilic traditionnel. Si c’est ce que vous voulez, essayez le pesto Genova réfrigéré de Trader Giotto (Trader Joe’s). Il vous coûtera 260 calories par quart de tasse, mais il ne contient que 140 mg de sodium.

Conseil : étirez votre pesto en diluant chaque quart de tasse avec une cuillère à soupe ou deux de l’eau de cuisson des pâtes. Bonus : cela devrait encore mieux enrober les pâtes.

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