Geschichte des Weins
Altes ÄgyptenBearbeiten
Traubenanbau, Weinherstellung und Handel im alten Ägypten ca. 1500 v. Chr.
Wein spielte eine wichtige Rolle im zeremoniellen Leben der alten Ägypter. Nach der Einführung des Weinanbaus aus der Levante nach Ägypten um 3000 v. Chr. entstand im Nildelta eine blühende königliche Weinindustrie. Die Industrie war höchstwahrscheinlich das Ergebnis des Handels zwischen Ägypten und Kanaan während der frühen Bronzezeit, mindestens ab der Dritten Dynastie im 27. Jahrhundert v. Chr., dem Beginn des Alten Reiches. Jahrhunderts v. Chr., dem Beginn der Zeit des Alten Reiches. Szenen der Weinherstellung auf Grabwänden und die dazugehörigen Opferlisten enthielten Wein, der definitiv in den Weinbergen des Deltas produziert wurde. Am Ende des Alten Reiches bildeten fünf verschiedene Weine, die wahrscheinlich alle im Delta produziert wurden, einen kanonischen Satz von Vorräten für das Leben nach dem Tod.
Wein im alten Ägypten war überwiegend rot. Aufgrund seiner Ähnlichkeit mit Blut umgab das Weintrinken in der ägyptischen Kultur viel Aberglaube. Man weiß heute, dass Shedeh, das kostbarste Getränk im alten Ägypten, ein Rotwein war und nicht, wie früher angenommen, aus Granatäpfeln vergoren wurde. In Plutarchs Moralia wird berichtet, dass die Pharaonen vor Psammetichus I. keinen Wein tranken und ihn auch nicht den Göttern darbrachten, „da sie ihn für das Blut derer hielten, die einst gegen die Götter gekämpft hatten und von denen sie glaubten, dass aus ihnen, nachdem sie gefallen waren und sich mit der Erde vermischt hatten, Reben entsprungen waren“. Dies wurde als Grund dafür angesehen, dass die Trunkenheit „die Menschen um den Verstand bringt und sie verrückt macht, da sie dann mit dem Blut ihrer Ahnen gefüllt sind“.
Rückstände aus fünf Tonamphoren im Grab des Tutanchamun haben sich jedoch als Weißwein erwiesen, so dass er den Ägyptern zumindest über den Handel zur Verfügung stand, wenn er nicht im eigenen Land hergestellt wurde.
PhönizienBearbeiten
Als Empfänger von Wissen über die Weinherstellung aus östlichen Gebieten waren die Phönizier maßgeblich an der Verbreitung von Wein, Weintrauben und Weinherstellungstechnologie im gesamten Mittelmeerraum durch ihr umfangreiches Handelsnetz beteiligt. Ihre Verwendung von Amphoren für den Transport von Wein war weit verbreitet und die von den Phöniziern verbreiteten Rebsorten waren wichtig für die Entwicklung der Weinindustrie in Rom und Griechenland.
Das einzige karthagische Rezept, das die Punischen Kriege überlebte, war ein Rezept von Mago für Passum, einen Rosinenwein, der später auch in Rom populär wurde.
Altes GriechenlandBearbeiten
Ein Großteil der modernen Weinkultur geht auf die Praktiken der alten Griechen zurück. Die Rebe ging sowohl der minoischen als auch der mykenischen Kultur voraus. Viele der im modernen Griechenland angebauten Trauben werden ausschließlich dort angebaut und sind ähnlich oder identisch mit den in der Antike angebauten Sorten. Tatsächlich wird angenommen, dass der beliebteste moderne griechische Wein, ein stark aromatischer Weißwein namens Retsina, ein Überbleibsel der antiken Praxis ist, die Weinkrüge mit Baumharz auszukleiden, was dem Getränk einen besonderen Geschmack verleiht.
Das „Fest des Weines“ (Me-tu-wo Ne-wo) war ein Fest im mykenischen Griechenland, das den „Monat des neuen Weines“ feierte. Mehrere antike Quellen, wie der Römer Plinius der Ältere, beschreiben die altgriechische Methode, vor der Gärung teilweise dehydrierten Gips und danach eine Art Kalk zu verwenden, um den Säuregehalt des Weins zu reduzieren. Der Grieche Theophrastus liefert die älteste bekannte Beschreibung dieses Aspekts der griechischen Weinherstellung.
In der homerischen Mythologie wird Wein üblicherweise in „Mischschalen“ serviert, anstatt unverdünnt getrunken zu werden. Dionysos, der griechische Gott des Festes und des Weines – der in den Werken von Homer und Äsop häufig erwähnt wird – erhielt manchmal den Beinamen Acratophorus, „Spender des unvermischten Weines“. Homer bezieht sich häufig auf das „weindunkle Meer“ (οἶνωψ πόντος, oīnōps póntos): In Ermangelung eines Namens für die Farbe Blau bezogen sich die Griechen einfach auf die Farbe des Rotweins.
Die früheste Erwähnung eines benannten Weins stammt vom lyrischen Dichter Alkman aus dem 7. Jahrhundert v. Chr., der Dénthis, einen Wein aus den westlichen Ausläufern des Berges Taygetus in Messenien, als anthosmías („blumig duftend“) preist. Chian wurde als der erste Rotwein zugeschrieben, obwohl er den Griechen als „schwarzer Wein“ bekannt war. Coan wurde mit Meerwasser gemischt und war berühmt salzig; Pramnian oder Lesbian Wein war ebenfalls ein berühmter Export. Aristoteles erwähnt Lemnianischen Wein, was wahrscheinlich dasselbe war wie die heutige Sorte Lemnió, ein Rotwein mit einem Bouquet von Oregano und Thymian. Wenn dem so ist, macht dies Lemnió zur ältesten bekannten Rebsorte, die noch im Anbau ist.
Für Griechenland hatte sich Alkohol wie Wein noch nicht vollständig zu der reichen „Cash-Crop“ entwickelt, zu der er schließlich auf dem Höhepunkt seiner Herrschaft werden sollte. Doch mit der wirtschaftlichen Nachfrage stieg auch der Alkoholkonsum in den kommenden Jahren, da der Weinbau immer mehr an Bedeutung gewann. Die Griechen nutzten den Aspekt der Produktion als eine Möglichkeit, zu expandieren und wirtschaftliches Wachstum in der gesamten Region zu schaffen. Griechischer Wein war weithin bekannt und wurde in den gesamten Mittelmeerraum exportiert, da überall in der Region Amphoren mit griechischem Design und Kunst gefunden wurden. Die Griechen könnten sogar am ersten Auftauchen von Wein im alten Ägypten beteiligt gewesen sein. Sie führten die V. vinifera-Rebe ein und stellten in ihren zahlreichen Kolonien im heutigen Italien, Sizilien, Südfrankreich und Spanien Wein her.
Altes ChinaBearbeiten
Nach den neuesten Forschungen erklärten Wissenschaftler: „Nach der Definition der CNCCEF wird China auf der Weltkarte des Weins als „Neue Neue Welt“ betrachtet, obwohl der Weinanbau und die Weinherstellung in China auf die Zeit zwischen 7000 v. Chr. und 9000 v. Chr. zurückgehen. Weinbautechnologie und Weinkultur sind in der chinesischen Geschichte verwurzelt und die Definition der „Neuen Neuen Welt“ ist eine falsche Bezeichnung, die der Weingeschichte eine eurozentrische Voreingenommenheit verleiht und die Fakten ignoriert.“ Darüber hinaus wurde die Geschichte des chinesischen Traubenweins bestätigt und nachgewiesen, dass sie 9000 Jahre (7000 v. Chr.) zurückreicht, einschließlich der „frühesten bezeugten Verwendung“ von wilden Trauben in Wein sowie als „frühestes chemisch bestätigtes alkoholisches Getränk der Welt“, so Adjunct Professor für Anthropologie Patrick McGovern, wissenschaftlicher Leiter des Biomolekularen Archäologie-Projekts für Küche, fermentierte Getränke und Gesundheit am Museum der Universität von Pennsylvania in Philadelphia. Professor McGovern fuhr fort: „Die Entdeckung von Jiahu zeigt, dass man nie die Hoffnung aufgeben sollte, chemische Beweise für ein fermentiertes Getränk aus dem Paläolithikum zu finden. Die Forschung hat sehr oft große Überraschungen auf Lager. Man könnte denken, so wie ich auch, dass die Traubenweine von Hajji Firuz, dem Kaukasus und Ostanatolien sich als die frühesten alkoholischen Getränke der Welt erweisen würden, da sie ja aus der so genannten „Wiege der Zivilisation“ im Nahen Osten stammen. Aber dann wurde ich eingeladen, nach China auf die andere Seite Asiens zu gehen, und kam mit Proben zurück, die sich als noch früher erwiesen – aus der Zeit um 7000 v. Chr.“ Darüber hinaus haben andere wissenschaftliche Untersuchungen festgestellt, dass: „Es gibt auch Beweise für verschiedene Arten der Produktion von alkoholischen Getränken, einschließlich Reis- und Traubenwein, Bier und verschiedene Liköre, einschließlich Baijiu in China, ca. 7000 v. Chr.“ Zusätzlich stellte Professor Hames‘ Forschung fest: „Der früheste Wein oder fermentierte Likör kam aus China und war dem Alkohol des Nahen Ostens um einige tausend Jahre voraus. Archäologen haben im Dorf Jiahu in der Provinz Henan Keramikscherben gefunden, die Reste von Reis- und Traubenwein aus dem Jahr 7000 v. Chr. zeigen.“
Archäologen haben die Produktion aus einheimischen „Bergtrauben“ wie V. thunbergii und V. filifolia während des 1. Jahrtausends v. Chr. entdeckt. Zur Zeit der Han-Dynastie war die Produktion von Bier weitgehend verschwunden, zugunsten von stärkeren Getränken, die aus Hirse, Reis und anderen Körnern fermentiert wurden. Obwohl diese Huangjiu häufig mit „Wein“ übersetzt wurden, haben sie typischerweise 20% ABV und werden in China als etwas ganz anderes als Traubenwein (葡萄酒) angesehen.
Im 2. Jahrhundert v. Chr. erreichte Zhang Qians Erkundung der westlichen Regionen (das heutige Xinjiang) die hellenistischen Nachfolgestaaten von Alexanders Reich: Dayuan, Baktrien und das Indo-Griechische Königreich. Diese hatten den Weinbau nach Zentralasien gebracht, und der Handel ermöglichte die Einführung des ersten Weins aus V. vinifera-Trauben in China.
Wein wurde wieder importiert, als der Handel mit dem Westen unter der Tang-Dynastie wiederhergestellt wurde, aber er blieb hauptsächlich kaiserliche Kost, und erst unter der Song-Dynastie verbreitete sich sein Konsum unter dem Adel. Marco Polos Bericht aus dem 14. Jahrhundert vermerkte die anhaltende Vorliebe für Reisweine im China der Yuan-Zeit.
Altes PersienBearbeiten
Herodot, der über die Kultur der alten Perser (insbesondere derer von Pontus) schreibt, dass sie Wein „sehr gern“ hatten und ihn in großen Mengen tranken.
Römisches ReichBearbeiten
Das Römische Reich hatte einen immensen Einfluss auf die Entwicklung des Weinbaus und der Önologie. Wein war ein integraler Bestandteil der römischen Ernährung und die Weinherstellung wurde zu einem präzisen Geschäft. Praktisch alle großen Weinanbaugebiete des heutigen Westeuropas wurden während der römischen Kaiserzeit gegründet. Während des Römischen Reiches begannen sich die sozialen Normen zu verschieben, als die Produktion von Alkohol zunahm. Weitere Beweise deuten darauf hin, dass weit verbreitete Trunkenheit und echter Alkoholismus unter den Römern im ersten Jahrhundert v. Chr. begann und im ersten Jahrhundert n. Chr. seinen Höhepunkt erreichte. Der Weinbau expandierte so stark, dass Kaiser Domitian um 92 n. Chr. gezwungen war, die ersten bekannten Weingesetze zu erlassen, die das Anlegen neuer Weinberge in Italien verboten und die Hälfte der Weinberge in den Provinzen entwurzelten, um die Produktion des notwendigen, aber weniger profitablen Getreides zu steigern. (Die Maßnahme wurde weitgehend ignoriert, blieb aber bis zu ihrer Aufhebung durch Probus im Jahr 280 in Kraft.)
Die Technologie der Weinherstellung verbesserte sich während der Zeit des Römischen Reiches erheblich, obwohl Technologien aus der Bronzezeit neben neueren Innovationen weiter verwendet wurden. Vitruv notierte, dass Weinlagerräume speziell nach Norden hin gebaut wurden, „da jenes Viertel niemals einer Veränderung unterliegt, sondern immer konstant und unveränderlich ist“, und es wurden spezielle Räucherkammern (fumaria) entwickelt, um die Alterung zu beschleunigen oder nachzuahmen. Viele Rebsorten und Anbautechniken wurden entwickelt. Fässer (erfunden von den Galliern) und Glasflaschen (erfunden von den Syrern) begannen, mit den Terrakotta-Amphoren für die Lagerung und den Transport von Wein zu konkurrieren. Die Römer schufen auch einen Vorläufer des heutigen Appellationssystems, da bestimmte Regionen für ihre feinen Weine einen guten Ruf erlangten. Am berühmtesten war der weiße Falernian von der lateinisch-kampanischen Grenze, vor allem wegen seines hohen Alkoholgehalts (~15%). Die Römer erkannten drei Appellationen an: Caucinian Falernian aus den höchsten Hängen, Faustian Falernian aus dem Zentrum (benannt nach dem einstigen Besitzer Faustus Cornelius Sulla, Sohn des Diktators) und generic Falernian aus den unteren Hängen und der Ebene. Die geschätzten Jahrgänge wuchsen im Wert, je länger sie reiften, und jede Region produzierte auch verschiedene Sorten: trocken, süß und leicht. Andere berühmte Weine waren der süße Alban aus den Albaner Hügeln und der von Horaz geliebte und von Nero ausgerottete Caecuban. Plinius warnte davor, dass solche „Erstlingsweine“ nicht im Fumarium geräuchert werden durften, wie die weniger guten Jahrgänge. Plinius und andere nannten auch den Vinum Hadrianum als einen der am meisten geschätzten Weine, zusammen mit dem Praetutian aus Ancona an der Adria, dem Mamertine aus Messina in Sizilien, dem Rhaetic aus Verona und einigen anderen.
Wein, vielleicht mit Kräutern und Mineralien gemischt, diente vermutlich medizinischen Zwecken. Zur Zeit der Römer konnte die Oberschicht Perlen in Wein auflösen, um die Gesundheit zu verbessern. Kleopatra schuf ihre eigene Legende, indem sie Antonius versprach, sie würde „den Wert einer Provinz“ in einem Becher Wein trinken, woraufhin sie eine teure Perle mit einem Becher des Getränks trank. Plinius berichtet, dass nach dem Aufstieg des Augustus der Setinum zum kaiserlichen Wein wurde, weil er bei ihm keine Verdauungsstörungen verursachte. Als das Weströmische Reich im 5. Jahrhundert fiel, trat Europa in eine Zeit der Invasionen und sozialen Unruhen ein, mit der römisch-katholischen Kirche als einziger stabiler sozialer Struktur. Durch die Kirche blieben der Weinanbau und die Technologie der Weinherstellung, die für die Messe unerlässlich waren, erhalten.
Im Laufe des späteren Imperiums verlagerte sich die Weinproduktion allmählich in den Osten, da die römische Infrastruktur und der Einfluss in den westlichen Regionen allmählich abnahmen. Die Produktion in Kleinasien, der Ägäis und dem Nahen Osten florierte bis in die Spätantike und die byzantinische Ära.
Die älteste erhaltene Flasche, die noch flüssigen Wein enthält, die Speyerer Weinflasche, gehörte einem römischen Adligen und wird auf 325 oder 350 n. Chr. datiert.