Gesunde Zitronenriegel (glutenfrei)

Gesunde Zitronenriegel, die glutenfrei und paleo sind, sind das perfekte, einfache Sommerdessert. Hergestellt mit einer Kruste aus Mandelmehl und Kokosnussmehl und einer einfachen Füllung, die nur mit Ahornsirup gesüßt ist. Ihre ganze Familie wird dieses gesunde Dessert-Rezept lieben.

Haben Sie schon einmal Zitronenriegel gemacht? Wie wäre es mit gesunden Zitronenriegeln? Nein? Nun, wir sind dabei, das zu ändern und ich bin mir ziemlich sicher, dass es nicht das letzte Mal sein wird, dass Sie das tun, denn es ist einfach und unglaublich lecker.

Traditionelle Zitronenriegel, obwohl super lecker und eines meiner Lieblingsdesserts aus der Kindheit, sind vollgepackt mit weniger als gesunden Zutaten, so dass in einer typischen Erin Lives ganze Anstrengung, ein traditionelles Gebäck zu nehmen und es in ein gesünderes Dessert zu verwandeln.

Und das ist genau das, was ich getan habe! Ich habe ein gesundes Zitronenriegel-Rezept kreiert, das mit Zutaten wie Kokosnussmehl und Mandelmehl völlig glutenfrei ist. Statt raffiniertem weißen Zucker haben wir ihn durch natürlichen Ahornsirup ersetzt, aber ich schwöre, dass gesunde Esser und ungesunde Esser gleichermaßen dieses Rezept lieben werden!

Zutaten für gesunde Zitronenriegel

In diesem Rezept für gesunde Zitronenriegel gibt es nur ein paar einfache Zutaten. Vielleicht haben Sie bereits alle Zutaten zur Hand. Jetzt sind Sie auf dem besten Weg, einige der besten cremigen, aber dennoch fest genug, um zusammenzuhalten Zitronenriegel zu machen.

Zitronenriegel-Kruste

• Mandelmehl
• Kokosnussmehl
• Kokosnussöl
• Ahornsirup
• Vanille
• Salz

Zitronenriegelfüllung

• Eier
• Zitronensaft (frisch gepresst!)
• Ahornsirup
• Zitronenschale
• Kokosmehl

Wie man Zitronenriegel macht

Sie wollen mit der Herstellung der Kruste beginnen! Wir verwenden eine Mischung aus Mandelmehl und Kokosnussmehl für die Kruste, da ich festgestellt habe, dass dies das stabilste Ergebnis liefert und trotzdem feucht genug ist. Alles Mandelmehl und es ist zu weich. Alles Kokosnussmehl und es ist zu trocken. Also treffen wir uns in der Mitte und haben eine perfekte Kruste gefunden!

Mischen Sie Ihre Mehle, Kokosnussöl, Ahornsirup, Vanille und Salz zusammen. So entsteht ein Teig, den Sie in eine gefettete oder mit Pergamentpapier ausgelegte 8×8-Form drücken können sollten.

Während die Kruste backt, bereiten Sie die Füllung vor, damit Sie sie direkt auf die heiße Kruste geben können, wenn sie aus dem Ofen kommt!

Zitronen auspressen, um frischen Zitronensaft zu erhalten, dann mit Eiern, Ahornsirup und Zitronenschale verquirlen. Sieben Sie das Kokosmehl für eine besonders feine Textur hinein und verquirlen Sie es, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind!

Wenn die Kruste fertig gebacken ist, senken Sie die Ofentemperatur und gießen Sie die Füllung darauf. Lassen Sie den Kuchen backen, bis er in der Mitte fest ist (ein wenig wackeln ist in Ordnung!) und dann bei Zimmertemperatur abkühlen. Nach dem Abkühlen für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Anschneiden und servieren! Ich mag es auch, Puderzucker darüber zu streuen. So gut!

Wie lagert man Zitronenriegel am besten?

Lagern Sie die Zitronenriegel im Kühlschrank. Sie sollten am besten innerhalb von 48 Stunden verzehrt werden, da die Kruste sonst ein wenig weich wird. Sie gehören also zu den Desserts, die man am besten am Vorabend zubereitet und am nächsten Tag serviert!

Wir frieren auch alle Reste ein und tauen sie dann im Kühlschrank auf, um sie am nächsten Tag zu essen.

Wenn Sie dieses Rezept zubereiten, kommentieren Sie bitte unten und lassen Sie mich wissen, wie es war! Markieren Sie auch @erinliveswhole auf Instagram und verwenden Sie den Hashtag #erinliveswhole, damit ich es sehen und Sie vorstellen kann!

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