Gesunder cremiger Nudelsalat
Gesunder cremiger Nudelsalat mit Tomaten, Kräutern, Erbsen und zitronigem, cremigem Dressing. Mein vegetarischer Nudelsalat ist in 30 Minuten zubereitet und eignet sich perfekt für Gäste. 
Warum Sie diesen gesunden cremigen Nudelsalat lieben werden:
Dieser Nudelsalat ist für mich der Inbegriff eines sommerlichen Nudelsalats, und das aus mehreren Gründen. Erstens enthält er eine Menge frisches (und gefrorenes!) Gemüse, wie Tomaten, Erbsen, Sellerie und Zwiebeln. Zweitens ist er super kräuterig, was ihm so viel frischen Geschmack verleiht. Und zu guter Letzt wird er mit einem leichten, aber super cremigen Dressing zubereitet.
Ich persönlich bin kein Fan von Mayo-beladenen Nudelsalaten. Deshalb wird hier gerade genug Mayo verwendet, um die Cremigkeit zu erhöhen, was durch viel Zitronensaft und Olivenöl ausgeglichen wird.
Ein weiterer Vorteil dieses Nudelsalats ist, dass er super vielseitig ist. Sie können im Grunde jede Mischung aus Gemüse und Kräutern verwenden, die Sie mögen oder zur Hand haben. Außerdem ist er in nur 30 Minuten zubereitet! Sind Sie bereit, Ihren neuen Sommer-Nudelsalat zu machen?
Rezept Zutaten und Substitutionen:
- Nudeln: Ich verwende gerne eine krause Form, wie Fusill oder Gemelli. Sie können aber auch Ellbogen oder Orecchiette verwenden, die einem kleinen Ohr ähneln. Alle diese Formen fangen das Dressing gut auf, was ein großer Bonus ist.
- Tomaten: Kirschtomaten (oder Traubentomaten) fügen diesem Salat einen Schub an saftiger Frische hinzu. Ich verwende gerne die Packungen mit mehrfarbigen Tomaten, die ich normalerweise bei Trader Joe’s kaufe.
- Aromaten: Das Rezept schlägt gehackte rote Zwiebeln und Sellerie vor, die einen schönen Knack und einen spritzigen Geschmack hinzufügen.
- Gefrorene Erbsen: Während frische Erbsen gerade Saison haben, sind gefrorene Erbsen einfach SO praktisch. Außerdem fügen sie eine schöne pflanzliche Süße hinzu und sind super ansprechend für Kinder.
- Oliven: Ich verwende am liebsten schwarze Oliven, aber Sie können auch grüne verwenden, wenn Sie es bevorzugen. Die Oliven fügen einen salzigen Biss hinzu, der das Geschmacksprofil wirklich abrundet.
- Kräuter: Mein Lieblingsteil dieses Salats ist der Ausbruch von frischer, krautiger Güte. Meine bevorzugte Kombination ist Schnittlauch, Dill und Basilikum. Alternativ können Sie auch Estragon und/oder Petersilie verwenden.
- Mayo: Sie brauchen nur 1/3 Tasse Mayonnaise für das Dressing, was wesentlich weniger ist als die meisten cremigen Nudelsalate. Alternativ können Sie auch griechischen Vollmilchjoghurt oder saure Sahne verwenden.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
Dieses Rezept ist in weniger als 30 Minuten zubereitet und kann Tage im Voraus zubereitet werden. So wird es gemacht:
Schritt 1: Nudeln kochen
Geben Sie die Nudeln Ihrer Wahl in einen großen Topf mit kochendem, GESALZTEM Wasser. (Es ist wichtig, das Wasser zu salzen, da dies das einzige Mal ist, dass die Pasta gewürzt wird). Sobald die Nudeln al dente sind, gießen Sie sie in ein Sieb und spülen sie mit kaltem Wasser ab. Sobald sie abgekühlt ist, geben Sie sie in eine große Schüssel.
Schritt 2: Bereiten Sie das cremige Zitronendressing zu
Während die Pasta kocht, bereiten Sie das Dressing zu:
In einer kleinen Schüssel vermengen Sie Mayonnaise, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer. Wenn Sie mögen, können Sie auch etwas Knoblauchpulver für zusätzlichen Geschmack hinzufügen. Verquirlen Sie das Dressing, bis es cremig und zusammenhängend ist, und stellen Sie es beiseite.
Schritt 3: Alle Zutaten vermengen
In die Schüssel mit den Nudeln geben Sie die restlichen Nudelsalat-Zutaten: Tomaten, Sellerie, Zwiebel, Erbsen, Oliven und Kräuter. Geben Sie dann das Dressing hinzu und vermengen Sie es.
Schritt 4: Servieren Sie den Nudelsalat oder bewahren Sie ihn für später auf
Entweder servieren Sie den Nudelsalat sofort, oder Sie decken ihn gut ab und stellen ihn in den Kühlschrank. Der Nudelsalat hält sich TAGE im Kühlschrank, allerdings müssen Sie ihn erneut anrichten. (Die Nudeln saugen das Dressing mit der Zeit auf.) Planen Sie einfach ein, ein wenig extra Mayo, Zitronensaft und Olivenöl bereitzuhalten, um es später hinzuzufügen.
FAQs und Expertentipps:
Was ist die beste Pasta für Nudelsalat?
Wenn es um Nudelsalat geht, spielt die Form tatsächlich eine Rolle. Vermeiden Sie langstielige Nudeln wie Spaghetti oder Linguine, die sich schwerer mit einem Utensil schöpfen lassen. Bleiben Sie stattdessen bei einer Form mit vielen Ecken und Winkeln – wie Fusilli, Gemelli, Rotini oder Ellbogen.
Auch sollten Sie frische Pasta vermeiden, die sich nicht so gut hält wie getrocknete, wenn sie im Voraus zubereitet wird.
Spülen Sie Pasta für einen kalten Nudelsalat?
Kurz gesagt, JA, Pasta sollte immer nach dem Kochen gespült werden, wenn Sie einen kalten Nudelsalat machen. Das Abspülen in kaltem Wasser senkt die Temperatur der Nudeln und verhindert, dass sie zusammenkleben. Ich schlage vor, die Nudeln nach dem Abgießen mindestens 20 bis 30 Minuten lang in kaltem Wasser abzuspülen.
Was passt gut zu Nudelsalat?
Das Schöne an diesem gesunden Nudelsalat ist, dass er zu so ziemlich allem passt. Zum Beispiel zu allem, was heiß vom Grill kommt, wie Burger, BBQ-Hähnchen, Hot Dogs oder Veggie-Burger. Außerdem passt er hervorragend zu Panini (oder jedem selbstgemachten Sandwich), gebackenem Fisch, Pulled-Pork-Sandwiches oder Shrimp-Spießen.
Als weitere Beilage serviere ich ihn gerne mit Baked Beans und gegrilltem Mais. Dieses Trio ergibt einfach die perfekte Sommerbeilage.
Wie lange hält sich der Nudelsalat im Kühlschrank?
Die meisten cremigen Nudelsalate halten sich 3 bis 4 Tage im Kühlschrank. Allerdings müssen Sie ihn vor dem Servieren wahrscheinlich noch einmal anrichten. Ich schlage vor, eine weitere halbe Charge des Dressings zu machen und es direkt vor dem Servieren unterzurühren. Das hilft, die Nudeln zu rehydrieren und alles zusammen zu binden.
Wie hält man den Nudelsalat feucht?
Ob Sie es glauben oder nicht, es gibt eine Grenze, wie viel Feuchtigkeit Nudeln aufnehmen können. Während die Nudeln anfangs viel von dem Dressing aufsaugen werden, wird sich das mit der Zeit ausgleichen. Das bedeutet, wenn Sie den Nudelsalat im Voraus zubereiten, müssen Sie ihn wahrscheinlich nur einmal neu anmachen (idealerweise kurz vor dem Servieren).
Mein Rat ist, eineinhalb Chargen Dressing zu machen. Verwenden Sie die erste volle Charge, um den Nudelsalat sofort nach der Zubereitung anzumachen, und die andere halbe Charge, um ihn direkt vor dem Servieren zu rehydrieren.
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Gesunder cremiger Nudelsalat
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Ausrüstung
- ▢
Großer Suppentopf
- ▢
Mixschüsseln
Zutaten
- ▢ 1 lb. kringelige Nudeln (wie Fusilli oder Gemelli)
- ▢ 1 lb. Kirschtomaten, halbiert
- ▢ 1 Tasse gefrorene/aufgetaute grüne Erbsen
- ▢ 1/2 Tasse fein gehackte gehackte rote Zwiebel
- ▢ 1/2 Tasse fein gehackter Sellerie
- ▢ 1 3 bis 4 oz. Dose geschnittene schwarze Oliven
- ▢ 3 EL. fein gehackter frischer Schnittlauch
- ▢ 3 EL frischer Dill gehackter frischer Dill
- ▢ 1/3 Tasse Mayonnaise (saure Sahne oder griechischer Vollmilchjoghurt)
- ▢ 1/2 Tasse natives Olivenöl extra
- ▢ 1 EL Zitronenschale Zitronenschale, plus 3 Esslöffel frischer Zitronensaft
- ▢ 1 Teelöffel koscheres Salz
- ▢ 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- ▢ 1/2 Teelöffel. Knoblauchpulver (optional)
Anleitung
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Nudeln in einem großen Topf mit Salzwasser bissfest kochen. Abgießen und unter kaltem Wasser abspülen. In eine große Schüssel geben.
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Während die Pasta kocht, bereiten Sie das Dressing zu, indem Sie Mayonnaise, Olivenöl, Zitronenschale und -saft, Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver in einer kleinen Schüssel vermengen. Mit einem Schneebesen verrühren, bis es glatt ist.
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In die Schüssel mit den Nudeln die restlichen Nudelsalatzutaten geben: Tomaten, grüne Erbsen, rote Zwiebeln, Sellerie, Oliven, Schnittlauch und Dill. Gießen Sie das Dressing darüber und schwenken Sie es, um es zu kombinieren. Sofort servieren oder abdecken und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.