14 Sostituti naturali e sani per il batticarne in polvere

Sostituire il batticarne in polvere con uno dei 14 sostituti naturali qui elencati. Questi batticarne naturali non solo producono un effetto simile, ma aiutano anche a evitare i possibili effetti collaterali di elementi indesiderati come MSG e sale presenti nella maggior parte dei prodotti commerciali.

Lo sapevi?

La carne non dovrebbe essere marinata in un liquido acido come l’aceto di sidro di mele, il vino o il succo di limone per più di un paio d’ore, poiché l’acidità la renderebbe dura. Se il tempo di marinatura deve essere prolungato per ottenere più sapore, la marinata dovrebbe includere olio, piuttosto che un liquido acido.

Il batticarne in polvere prodotto commercialmente contiene molti additivi alimentari indesiderati, come conservanti, sale e glutammato monosodico (MSG). Anche se la FDA ha annunciato che l’MSG è una sostanza “generalmente riconosciuta come sicura”, sono stati segnalati diversi potenziali effetti collaterali. Un consumo eccessivo di MSG può provocare mal di testa, gonfiore al viso/alla gola, formicolio o sensazione di bruciore al viso, al collo o in altre aree, tensione facciale, battito cardiaco rapido, intorpidimento, ecc. L’assunzione eccessiva di sale può causare attacchi di cuore, ictus e malattie renali attraverso la pressione alta. Quindi, è sempre meglio consumare prodotti alimentari naturali come inteneritori di carne.

È possibile utilizzare succhi di frutta naturali che sono efficaci come un inteneritore di carne in polvere. Gli enzimi e gli acidi presenti nelle polpe/succhi di frutta aiutano a rompere i tessuti connettivi duri. Questi possono rendere la carne tenera e succosa.

Sostituti naturali del batticarne in polvere

Martello

Puoi usare un batticarne pratico come un batticarne (strumento di legno o metallico) per battere la carne. Tagliare la carne in piccole fette e coprire ogni fetta con un foglio di plastica prima di usare il mazzuolo su di essa. L’azione martellante appiattisce la carne e rompe le fibre e i tessuti connettivi presenti in essa.

Calore

Sia il calore secco (come quello di una griglia) che il calore umido (come quello di un brasato) possono rompere i tessuti connettivi e rendere la carne tenera. La cottura lenta (stufare – carne cotta per ore in un liquido, brasare – carne cotta su un letto di verdure, spezie o erbe) può rendere la carne “tenera alla forchetta”. Tuttavia, il manzo intenerito dovrebbe essere cotto rapidamente con metodi di cottura ad alto calore.

Polpa di papaia

La maggior parte dei batticarne in polvere contengono l’enzima “papaina”, derivato dalla papaia. Quindi, tagliate una papaia, togliete i semi, raccogliete la polpa, schiacciatela e applicatela sulla superficie della carne. Puoi usare 2 cucchiaini di polpa per ogni chilo di carne. Se volete, potete immergere la carne nel succo di papaya. La forzatura (forare la carne con una forchetta più volte su tutti i lati) favorisce una distribuzione uniforme degli enzimi della frutta fino al cuore della carne. Dovrete cuocere la carne entro un paio d’ore, altrimenti gli enzimi la renderanno troppo tenera (rompono quasi tutti i tessuti connettivi della carne). La carne sarà molliccia e quasi sottile.

Pelle di papaia

Lavare una papaia cruda, togliere la buccia verde e metterla in un frullatore. Per ogni due cucchiai di pelle, aggiungere 1/4 di cucchiaino di sale. Frullare e usare 2 cucchiai di pasta per ogni chilo di carne. Massaggiare delicatamente la pasta sulla carne. Riscaldare la carne (almeno 140°F) aiuterà ad attivare gli enzimi, ma gli enzimi non funzioneranno se la temperatura supera i 160°F. Quindi, riscaldare con attenzione. Se volete, conservate la pasta rimanente in frigorifero per un uso successivo.

Succo d’ananas

Un altro enzima comune che si trova nei batticarne prodotti in commercio è la ‘bromelina’. Si ottiene dall’ananas. Quindi, tagliate un ananas, togliete la scorza, mettete gli spicchi in un frullatore e applicate la polpa sulla superficie della carne. Potete versare il succo d’ananas sulla carne e metterla in frigo per 1 – 2 ore, a seconda del tipo di carne. Non usare ananas in scatola o cotto, perché gli enzimi presenti nel frutto non funzionano dopo la lavorazione (riscaldamento).

Gli agrumi

Il succo di limone, arancia o lime sono anche buone alternative.

Il kiwi giallo

L’enzima ‘actinidina’ presente nel kiwi aiuta a rompere i tessuti connettivi della carne senza trasformarla in poltiglia. La polpa di kiwi è un sostituto della polpa d’ananas facile da fare e di grande gusto.

Figs

Figs contiene l’enzima ‘ficina’, che può funzionare come tenera carne. Si può coprire la carne con diverse fette di frutta.

Marinate a base di latte

Queste possono essere considerate come i migliori inteneritori per la carne. Sono più tenerizzanti dei succhi di frutta o di altre marinate acide. Tradizionalmente, lo yogurt è usato per marinare la carne nella cucina indiana. Allo stesso modo, il latticello è usato per intenerire il pollo prima della frittura. Nella cucina italiana, le carni brasate con il latte sono più tenere di quelle cotte con il vino o il pomodoro.

Cibi acidi

Aceto (balsamico, sidro di mele, ecc.), birra (contiene alfa acidi e tannini), succo di pomodoro, salsa di soia o Worcestershire, olio d’oliva e vino danno effetti simili. Il vino bianco va bene per il pollo, i gamberi e il pesce, mentre il vino rosso va bene per il manzo.

Alimenti ricchi di enzimi

Tradizionalmente, in molte cucine, lo zenzero, l’asafoetida e l’aglio sono usati come ammorbidenti per la carne. Si può strofinare la pasta sul manzo crudo e lasciarla riposare per almeno 12 ore. La mistura penetrerà nella carne e le aggiungerà sapore.

Marinatura

Si possono combinare gli alimenti menzionati sopra e marinare la carne per circa 10 – 12 ore, a seconda della forza della marinata e del tipo di carne. Le marinate contengono un ingrediente acido insieme a erbe e spezie. Anche una tazza o due di tè nero forte può essere usata per la marinatura. Il tè e il vino rosso contengono tannini che rendono la carne più tenera. Il processo di marinatura rende la carne morbida e saporita.

Sale

Basta spargere sale da cucina sul pezzo di carne (per esempio, una bistecca spessa 1 pollice). Dopo un’ora circa, diventerà tenera. Sciacquare la carne con acqua prima di grigliarla o cuocerla al forno. Questo rimuoverà il sale in eccesso.

Baking Soda

Affetta sottilmente la carne lungo la venatura. Cospargere di bicarbonato di sodio i pezzi di carne, strofinare delicatamente e lasciare riposare (in frigorifero) per diverse ore. Si può anche applicare una pasta di bicarbonato di sodio/acqua sulle fette. Lasciate marinare per diverse ore. Sciacquare bene prima della cottura, per rimuovere tutto il bicarbonato. Se pensate che questo lasci un retrogusto amaro/salato, potete aggiungere una piccola quantità di bicarbonato in un’altra marinata per lo stesso scopo. Non c’è bisogno di risciacquare la marinata prima della cottura. Il bicarbonato di sodio va bene per la carne tagliata sottile, i frutti di mare o il pollame.

Il tempo di marinatura dipende dal tipo di carne, dall’età e dal taglio. Evitare di mettere sostanze acide ed enzimatiche in pentole di metallo, poiché possono reagire e influenzare il sapore e il colore della carne. Usare invece pentole di vetro. Assicurarsi che durante la cottura si raggiunga la temperatura necessaria per attivare (e anche per disattivare, altrimenti l’enzima continuerà a lavorare e renderà la carne molliccia).

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