A DaVita Dietitian's Top 15 Healthy Foods for People with Kidney Disease

By DaVita® renal dietitian, Sara Colman, RD, CSR, CDE

I ricercatori stanno scoprendo sempre più collegamenti tra le malattie croniche, l’infiammazione e i “super alimenti” che possono prevenire o proteggere dall’ossidazione indesiderata degli acidi grassi, una condizione che si verifica quando l’ossigeno nel tuo corpo reagisce con i grassi nel sangue e nelle cellule. L’ossidazione è un processo normale per la produzione di energia e molte reazioni chimiche nel corpo, ma l’eccessiva ossidazione dei grassi e del colesterolo crea molecole note come radicali liberi che possono danneggiare le proteine, le membrane cellulari e i geni. Malattie cardiache, cancro, morbo di Alzheimer, morbo di Parkinson e altre condizioni croniche e degenerative sono state collegate al danno ossidativo.

Tuttavia, gli alimenti che contengono antiossidanti possono aiutare a neutralizzare i radicali liberi e proteggere il corpo. Molti degli alimenti che proteggono dall’ossidazione sono inclusi nella dieta renale e sono scelte eccellenti per i pazienti in dialisi o le persone con malattia renale cronica (CKD).

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Fare certi cambiamenti nello stile di vita, come mangiare cibi sani, lavorare con un dietologo renale e seguire una dieta renale fatta di cibi adatti ai reni è importante per le persone con malattie renali perché sperimentano più infiammazione e hanno un rischio maggiore di malattie cardiovascolari.

1. Peperoni rossi

• 1/2 tazza di peperone rosso = 1 mg di sodio, 88 mg di potassio, 10 mg di fosforo

I peperoni rossi sono poveri di potassio e ricchi di sapore, ma questa non è l’unica ragione per cui sono perfetti per la dieta renale. Queste gustose verdure sono anche un’eccellente fonte di vitamina C e vitamina A, così come di vitamina B6, acido folico e fibre. I peperoni rossi fanno bene perché contengono licopene, un antiossidante che protegge da alcuni tipi di cancro.

Mangia i peperoni rossi crudi con una salsa come snack o antipasto, o mescolali nell’insalata di tonno o di pollo. Puoi anche arrostire i peperoni e usarli come guarnizione su panini o insalate di lattuga, tritarli per una frittata, aggiungerli ai kabobs sulla griglia o farcire i peperoni con tacchino o manzo macinato e cuocerli per un piatto principale.

2. Cavolo

• 1/2 tazza di cavolo verde = 6 mg di sodio, 60 mg di potassio, 9 mg di fosforo

Una verdura crucifera, il cavolo è pieno di sostanze fitochimiche, composti chimici in frutta o verdura che rompono i radicali liberi prima che possano fare danni. Molte sostanze fitochimiche sono anche note per proteggere e combattere il cancro, oltre a favorire la salute cardiovascolare.

Alto contenuto di vitamina K, vitamina C e fibre, il cavolo è anche una buona fonte di vitamina B6 e acido folico. A basso contenuto di potassio e a basso costo, è un’aggiunta conveniente alla dieta per i reni.

Il cavolo crudo è un’ottima aggiunta alla dieta per la dialisi come insalata di cavolo o come condimento per i tacos di pesce. Si può cuocere al vapore, al microonde o bollire, aggiungere burro o formaggio cremoso più pepe o semi di cumino e servirlo come contorno. Gli involtini di cavolo fatti con la Turchia sono un ottimo antipasto, e se vi sentite fantasiosi, potete farcire un cavolo con carne macinata e cuocerlo per un pasto saporito e ricco di nutrienti.

3. Cavolfiore

• 1/2 tazza di cavolfiore bollito = 9 mg di sodio, 88 mg di potassio, 20 mg di fosforo

Un’altra verdura crucifera, il cavolfiore è ricco di vitamina C e una buona fonte di folati e fibre. È anche pieno di indoli, glucosinolati e tiocianati, composti che aiutano il fegato a neutralizzare le sostanze tossiche che potrebbero danneggiare le membrane cellulari e il DNA.

Servitelo crudo come crudité con salsa, aggiungetelo a un’insalata, oppure cuocetelo al vapore o bollitelo e conditelo con spezie come curcuma, curry, pepe e condimenti alle erbe. Si può anche fare una salsa bianca senza latte, versarla sul cavolfiore e cuocerla fino a quando è tenera. Puoi abbinare il cavolfiore con la pasta o anche schiacciare il cavolfiore come sostituto del purè di patate nella dieta per la dialisi.

4. Aglio

• 1 spicchio d’aglio = 1 mg di sodio, 12 mg di potassio, 4 mg di fosforo

L’aglio aiuta a prevenire la formazione della placca sui denti, abbassa il colesterolo e riduce l’infiammazione.

Acquistalo fresco, in bottiglia, tritato o in polvere, e aggiungilo a piatti di carne, verdure o pasta. Puoi anche arrostire una testa d’aglio e spalmarla sul pane. L’aglio fornisce un sapore delizioso e l’aglio in polvere è un ottimo sostituto del sale all’aglio nella dieta per la dialisi.

5. Cipolle

• 1/2 tazza di cipolla = 3 mg di sodio, 116 mg di potassio, 3 mg di fosforo

La cipolla, un membro della famiglia Allium e un condimento di base in molti piatti cucinati, contiene composti di zolfo che le danno il suo odore pungente. Ma oltre a far piangere alcune persone, le cipolle sono anche ricche di flavonoidi, specialmente la quercetina, un potente antiossidante che lavora per ridurre le malattie cardiache e protegge da molti tumori. Le cipolle sono povere di potassio e sono una buona fonte di cromo, un minerale che aiuta il metabolismo dei carboidrati, dei grassi e delle proteine.

Prova a usare una varietà di cipolle, incluse quelle bianche, marroni, rosse e altre. Mangia le cipolle crude su hamburger, panini e insalate, cucinale e usale come condimento caramellato o friggile in anelli di cipolla. Includere le cipolle in ricette come il manzo italiano con peperoni e cipolle.

6. Mele

• 1 mela media con buccia = 0 sodio, 158 mg potassio, 10 mg fosforo

Le mele sono note per ridurre il colesterolo, prevenire la stitichezza, proteggere dalle malattie cardiache e ridurre il rischio di cancro. Ad alto contenuto di fibre e composti anti-infiammatori, una mela al giorno può davvero tenere lontano il medico. Buone notizie per le persone con malattie renali che hanno già la loro parte di visite mediche.

Questo vincitore della dieta renale può essere accoppiato con il precedente cibo buono per te, le cipolle, per fare un’unica Apple Onion Omelet. Con le mele versatili si possono mangiare crude, fare mele al forno, stufare le mele, trasformarle in salsa di mele, o berle come succo o sidro di mele.

7. Mirtilli rossi

• 1/2 tazza di cocktail di succo di mirtilli rossi = 3 mg di sodio, 22 mg di potassio, 3 mg di fosforo
• 1/4 tazza di salsa di mirtilli rossi = 35 mg di sodio, 17 mg di potassio, 6 mg di fosforo
• 1/2 tazza di mirtilli rossi secchi = 2 mg di sodio, 24 mg di potassio e 5 mg di fosforo

Queste bacche piccanti e gustose sono note per proteggere dalle infezioni della vescica impedendo ai batteri di attaccarsi alla parete della vescica. In modo simile, i mirtilli rossi proteggono anche lo stomaco dai batteri che causano l’ulcera e proteggono il rivestimento del tratto gastrointestinale (GI), promuovendo la salute del GI. È stato anche dimostrato che i mirtilli rossi proteggono dal cancro e dalle malattie cardiache.

Il succo e la salsa di mirtilli rossi sono i prodotti di mirtillo rosso più consumati. Puoi anche aggiungere mirtilli secchi alle insalate o mangiarli come snack.

8. Mirtilli

• 1/2 tazza di mirtilli freschi = 4 mg di sodio, 65 mg di potassio, 7 mg di fosforo

I mirtilli sono ricchi di fitonutrienti antiossidanti chiamati antocianidine, che danno loro il colore blu, e sono pieni di composti naturali che riducono l’infiammazione. I mirtilli sono una buona fonte di vitamina C, manganese, un composto che mantiene le ossa sane, e fibre. Possono anche aiutare a proteggere il cervello da alcuni degli effetti dell’invecchiamento. È stato dimostrato che gli antiossidanti contenuti nei mirtilli e in altre bacche aiutano a rallentare la degradazione delle ossa nei ratti a basso contenuto di estrogeni.

Acquista i mirtilli freschi, congelati o secchi, e provali nei cereali o, conditi con la panna, in un frullato di frutta. Puoi anche bere del succo di mirtillo.

9. Lamponi

• 1/2 tazza di lamponi = 0 mg di sodio, 93 mg di potassio, 7 mg di fosforo

I lamponi contengono un fitonutriente chiamato acido ellagico che aiuta a neutralizzare i radicali liberi nel corpo per prevenire danni cellulari. Contengono anche flavonoidi chiamati antociani, antiossidanti che danno loro il colore rosso. Un’eccellente fonte di manganese, vitamina C, fibre e folato, una vitamina B, i lamponi possono avere proprietà che inibiscono la crescita delle cellule tumorali e la formazione dei tumori.

Aggiungi i lamponi ai cereali, o frullali e addolciscili per fare una salsa da dessert o aggiungili alla vinaigrette.

10. Fragole

• 1/2 tazza (5 medie) di fragole fresche = 1 mg di sodio, 120 mg di potassio, 13 mg di fosforo

Le fragole sono ricche di due tipi di fenoli: antociani e ellagitannini. Le antocianine sono ciò che danno alle fragole il loro colore rosso e sono potenti antiossidanti che aiutano a proteggere le strutture delle cellule del corpo e a prevenire i danni ossidativi. Le fragole sono un’eccellente fonte di vitamina C e manganese e un’ottima fonte di fibre. Sono note per fornire protezione al cuore, così come componenti anti-cancro e anti-infiammatori.

Mangia le fragole con i cereali, i frullati e l’insalata, oppure affettale e servile fresche o con un condimento montato. Se vuoi un dessert più elaborato, puoi fare un budino di fragole o un sorbetto, oppure ridurle in purea e addolcirle per servirle come dessert.

11. Ciliegie

• 1/2 tazza di ciliegie dolci fresche = 0 mg di sodio, 160 mg di potassio, 15 mg di fosforo

È stato dimostrato che le ciliegie riducono l’infiammazione se consumate quotidianamente. Sono anche ricche di antiossidanti e sostanze fitochimiche che proteggono il cuore.

Mangia le ciliegie fresche come spuntino o prepara una salsa di ciliegie da servire con agnello o maiale. Il succo di ciliegia è un altro modo per consumare questo gustoso alimento.

12. Uva rossa

• 1/2 tazza di uva rossa = 1 mg di sodio, 88 mg di potassio, 4 mg di fosforo

L’uva rossa contiene diversi flavonoidi che le danno il colore rossastro. I flavonoidi aiutano a proteggere dalle malattie cardiache prevenendo l’ossidazione e riducendo la formazione di coaguli di sangue. Il resveratrolo, un flavonoide che si trova nell’uva, può anche stimolare la produzione di ossido nitrico che aiuta a rilassare le cellule muscolari nei vasi sanguigni per aumentare il flusso di sangue. Questi flavonoidi forniscono anche protezione contro il cancro e prevengono l’infiammazione.

Acquistate uva con la buccia rossa o viola perché il loro contenuto di antociani è più alto. Congelateli per mangiarli come spuntino o per placare la sete per chi è sottoposto a una restrizione di liquidi per la dieta della dialisi. Aggiungi l’uva a una macedonia di frutta o a un’insalata di pollo. Provate una ricetta unica per la dieta dei reni per i Kabobs di tacchino che contengono uva. Puoi anche berla come succo d’uva.

13. Albume d’uovo

• 2 albumi = 7 grammi di proteine, 110 mg di sodio, 108 mg di potassio, 10 mg di fosforo

Gli albumi sono proteine pure e forniscono la più alta qualità di proteine con tutti gli aminoacidi essenziali. Per la dieta dei reni, gli albumi forniscono proteine con meno fosforo rispetto ad altre fonti proteiche come il tuorlo d’uovo o la carne.

Acquista albumi in polvere, freschi o pastorizzati. Fate una frittata o un panino con l’albume, aggiungete gli albumi pastorizzati ai frullati o ai frullati, fate spuntini con le uova alla diavola, o aggiungete i bianchi delle uova sode all’insalata di tonno o all’insalata del giardino per aggiungere proteine extra.

14. Pesce

• 3 once di salmone selvaggio = 50 mg di sodio, 368 mg di potassio, 274 mg di fosforo

Il pesce fornisce proteine di alta qualità e contiene grassi anti-infiammatori chiamati omega-3. I grassi sani del pesce possono aiutare a combattere malattie come quelle cardiache e il cancro. Gli omega-3 aiutano anche ad abbassare le lipoproteine a bassa densità o colesterolo LDL, che è il colesterolo cattivo, e ad aumentare le lipoproteine ad alta densità o colesterolo HDL, che è il colesterolo buono.

L’American Heart Association1 e l’American Diabetes Association2 raccomandano di mangiare pesce almeno due volte a settimana. I pesci più ricchi di omega 3 sono il tonno bianco, l’aringa, lo sgombro, la trota iridea e il salmone.

1American Heart Association: Pesce e acidi grassi Omega-3

2American Diabetes Association: Super alimenti per il diabete

15. Olio d’oliva

• 1 cucchiaio di olio d’oliva = meno di 1 mg di sodio, meno di 1 mg di potassio, 0 mg di fosforo

L’olio d’oliva è una grande fonte di acido oleico, un acido grasso anti-infiammatorio. Il grasso monoinsaturo dell’olio d’oliva protegge dall’ossidazione. L’olio d’oliva è ricco di polifenoli e di composti antiossidanti che prevengono l’infiammazione e l’ossidazione.

Studi dimostrano che le popolazioni che usano grandi quantità di olio d’oliva invece di altri oli hanno tassi più bassi di malattie cardiache e cancro.

Acquista olio d’oliva vergine o extravergine perché sono più ricchi di antiossidanti. Usate l’olio d’oliva per condire l’insalata, in cucina, per intingere il pane o per marinare le verdure.

Parlate con il vostro dietologo renale per incorporare questi 15 alimenti principali per una dieta renale nel vostro piano alimentare sano. Tenete a mente che questi alimenti sono sani per tutti, compresi i membri della famiglia e gli amici che non hanno malattie renali o non sono in dialisi. Quando rifornisci la tua cucina con cibi deliziosi, sani e amici dei reni, questo è un grande passo per aiutarti a fare bene la tua dieta per i reni.