Amish Acres

Tutto il processo. La raccolta viene fatta spogliando le foglie con un bastone dalla lama sottile che scorre rapidamente su ogni lato del gambo. Battendo le foglie man mano che il bastone si acquista. Poi la “testa” dei semi viene rimossa. Poi il gambo viene tagliato vicino al terreno. Tutto ciò che rimane è un gambo alto da 5 a 11 piedi, da 1 a 2 pollici di diametro all’estremità più vicina al terreno e circa 1/2 pollice di diametro all’estremità più vicina a dove si trovavano i semi.
La canna viene poi portata al mulino. Viene alimentata a mano nel mulino pochi alla volta, a seconda delle dimensioni del mulino e della sua fonte di energia. I rulli del mulino schiacciano gli steli che spremono il succo dalla canna. Il succo viene raccolto in un contenitore in attesa della cottura.
Dopo aver raccolto abbastanza succo per riempire la prima sezione della pentola dell’evaporatore, viene filtrato per rimuovere i pezzi di gambo che potrebbero essere rimasti nel succo. Viene versato nel primo scomparto della pentola di evaporazione. Si costruisce un fuoco sotto la pentola usando legno o a volte più modernamente il gas. La pentola è divisa in compartimenti in modo che diversi “lotti” possono essere cucinati in una sola volta facilitando un processo di cottura continuo. Il succo deve bollire. Mentre il primo lotto sta cuocendo, altra canna viene spremuta e il succo raccolto. Quando si raccoglie abbastanza per un altro lotto, il primo lotto viene spostato nel secondo scomparto e il secondo lotto viene versato nel primo scomparto. Il processo viene ripetuto riempiendo alla fine tutti gli scomparti della pentola. Quando il succo raggiunge l’ultimo scomparto deve essere guardato attentamente in modo che venga rimosso al momento giusto. Questa è la parte che richiede pratica e know-how. Rimuovilo troppo presto e non sarà fatto. Aspetta troppo a lungo e sarà denso e avrà un sapore forte. Tutto il tempo che il succo sta cuocendo, fino all’ultimo scompartimento o due, deve beskimmed. Questo comporta l’esecuzione di una schiumarola attraverso la parte superiore del succo di cottura per rimuovere la schiuma che si forma sulla parte superiore che è l’impurità di cottura del succo. C’è un altro metodo di cottura dello sciroppo che si chiama metodo abatch. È fatto fondamentalmente come il paragrafo precedente descrive, tranne che la padella non è divisa in compartimenti. È solo una grande panabout 3-4 piedi di larghezza, 8-10 piedi di lunghezza e circa 12 pollici di profondità. Qui il succo è cucinato come un unico grande lotto. I fan hanno i loro usi preferiti. Il mio è sui biscotti caldi con il burro o nei biscotti, entrambi mi ricordano la cucina di mia nonna. Questi passi possono essere eseguiti in ordini leggermente diversi, ma generalmente è così che si fa.