Arrosto rotondo con aglio ed erbe
Arrosto rotondo, cotto lentamente a fuoco aperto su un girarrosto, fino a quando è perfettamente tenero. In crosta di aglio ed erbe, affumicato e cotto uniformemente da un lato all’altro, questo arrosto è una delizia da mangiare. Servire con verdure arrostite per un pasto sano, a basso contenuto di carboidrati e paleo-friendly.
Il tempo si è finalmente riscaldato qui al nord, rendendolo un ottimo momento per grigliare e arrostire sul fuoco aperto. Non che il freddo mi abbia mai impedito di grigliare; è solo che lo faccio più spesso quando è bello fuori. Con la mia recente acquisizione, una Joetisserie di Kamado Joe, sono stato in grado di fare dei polli arrostiti ridicolmente buoni e non vedevo l’ora di provarla con un arrosto di manzo.
Ho sentito persone riferirsi all’arrosto top round, noto anche come arrosto interno, come un “arrosto di prima scelta dei poveri” e come uno dei tagli di manzo meno saporiti. Nonostante ciò, questo è il taglio che ho scelto per l’arrosto. Anche se la prima costata può essere il re degli arrosti, l’arrosto top round vince nel mio libro essendo molto più magro e, quindi, più sano. È anche un taglio più economico. Questo mi sembra un tipo di arrosto vincente. Ero convinto di poter rendere questo taglio altrettanto tenero e saporito, bastava prestare attenzione ai dettagli.
Ho iniziato scegliendo l’arrosto top round di Certified Angus Beef di grado Choice. Ci sono numerosi dibattiti sul fatto che il manzo Angus sia migliore di quello normale, ma la mia esperienza è che tende ad avere una marmorizzazione leggermente migliore e più uniforme. Questo è un attributo auspicabile per un taglio magro che sarà arrostito.
La corteccia su un arrosto è molto importante. Aggiunge una tonnellata di sapore. Sono andato con il sale e il pepe di base, la cayenna per un po’ di calore e una combinazione di basilico, timo e prezzemolo per gli aromi. L’origano è un’altra buona erba da usare per il manzo arrosto, ma ho scelto di non usarlo questa volta. Per finire, ho spolverato il mio arrosto con 5 grossi spicchi d’aglio tritati.
Poi è andato sullo spiedo, e sulla griglia a carbone dotata di JoeTisserie e preriscaldata a 325F misurata alla cupola. Ho cercato di fare in modo che i succhi rimanessero il più possibile all’interno della carne, quindi le forchette toccano appena la carne.
La maggior parte dell’arrosto è stato fatto a 325F, con la temperatura che sale a circa 350F verso la fine dell’arrosto. Ci sono voluti circa 1 ora e 25 minuti perché la carne raggiungesse la temperatura interna di 135F. Ho aggiunto due pezzi di legno di ciliegio selvatico su ogni lato del focolare per un po’ di sapore e colore affumicato.
Quindi, qual è il risultato? OMG! è tutto quello che posso dire. L’esterno dell’arrosto aveva un bellissimo e ricco colore rosso scuro ed era perfettamente caramellato senza alcuna bruciatura. La corteccia è risultata molto gustosa e saporita con un bel calcio. Ero un po’ preoccupato che le erbe secche potessero bruciare essendo esposte al fuoco aperto, ma non è successo nulla di tutto ciò. L’auto-pasticceria che avviene durante la cottura su un girarrosto ha mantenuto le erbe umide e non le ha fatte bruciare. I pezzetti d’aglio sono usciti splendidamente rosolati e arrostiti, e avevano un odore così buono che probabilmente ha fatto venire fame a tutto il vicinato.
La parte migliore è come la carne sia uscita uniformemente arrostita da un lato all’altro. Non me lo aspettavo. La carne non è venuta a contatto con superfici calde, come quando si cucina nel forno, ma ero sicuro che il calore diretto avrebbe cotto troppo la carne in superficie. Anche se di poco. Se cercate su Google ‘top round roast’, o qualsiasi arrosto di manzo per quella materia, vedrete le immagini di arrosti affettati che mostrano centri rosa con un anello grigio intorno alla superficie. Qui non c’è assolutamente nulla di tutto ciò. L’interno rosa e umido è perfettamente uniforme da un lato all’altro dell’arrosto. Questa è la magia che la rotazione costante della carne porta con sé. È abbastanza impressionante.
La carne stessa era perfettamente tenera e succosa. Il sapore era decisamente presente e non mancava nulla. Sicuramente rifarò questo arrosto.
Ho servito il mio arrosto rotondo superiore con verdure arrosto per un pasto sano, ricco di vitamine e nutrienti. I due si sono accoppiati molto bene. Nessuno ha sentito la mancanza del purè di patate, un accompagnamento popolare per un arrosto di manzo.
In tutta onestà, non sapevo quanto tenero e succoso sarebbe risultato l’arrosto, così ho preparato un po’ di sugo per accompagnarlo. Anche se non era necessario, ha reso l’arrosto ancora più gustoso. Sorpresa-sorpresa. Come la pancetta, rende quasi tutto più buono.
Arrosto allo spiedo con aglio ed erbe
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Ingredienti
- 3-4 lb top round roast
- 1 Tbsp sale kosher
- 1 Tbsp basilico secco
- 1 cucchiaio di timo secco
- 1 cucchiaio di prezzemolo secco
- 5 spicchi d’aglio pressato
- 1 cucchiaino di pepe di Caienna
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato grossolanamente
Istruzioni
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Spargete il sale uniformemente su tutto l’arrosto, picchiettandolo man mano per farlo aderire alla carne. Ripetere questo passo con il pepe nero e il pepe di Cayenna, seguiti dalle erbe aromatiche.
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Finite applicando l’aglio tritato in modo uniforme su tutto l’arrosto e tamponando man mano.
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Fissare l’arrosto su uno spiedo e arrostire a fuoco diretto, coperchio chiuso, a 325F (alla cupola), per circa 1 ora e mezza, fino alla cottura desiderata. Io ho tirato il mio arrosto a 130F di temperatura interna per una cottura media. Aggiungete un paio di pezzi di legno per un po’ di colore e di sapore affumicato nella vostra griglia. Ho usato legno di ciliegio selvatico per questo arrosto.
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Mentre l’arrosto è sul girarrosto, arrostisci alcune verdure nel forno.
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Lasciare riposare l’arrosto per circa 5-10 minuti prima di affettarlo.
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Affettare e servire con verdure arrosto.