Asiago

Questo antico formaggio italiano prende il nome dalla capitale Asiago d’Allevo nell’Altopiano romano dei Sette Comuni. Nascosto sotto le montagne dolomitiche a nord-ovest di Venezia, il villaggio esiste ancora. Lì i casari artigiani producono Asiago con metodi tradizionali. Intorno all’anno 1000 d.C., l’Asiago era originariamente prodotto con latte di pecora, un’impresa pratica dato che le pecore erano originariamente usate sia per il cibo che per la lana. Le pecore pascolavano liberamente, quindi producevano un latte ricco e delizioso. Altri 500 anni dopo, le pecore furono sostituite con latte di mucca e da allora è stato prodotto nello stesso modo. Come molti formaggi, l’Asiago è venduto a vari gradi di maturità. Una volta che il prodotto è invecchiato per sei mesi, gli viene dato il nome di “mezzanello”. Poco più di un anno viene chiamato “vecchio”. Dopo 2 o più anni di invecchiamento, viene chiamato “stravecchio”. “D’allevo” e “pressato” sono i due tipi generali di Asiago. Il “D’allevo” è invecchiato e ha un gusto più pronunciato, mentre il “pressato” ha un gusto più burroso e più dolce. Il formaggio è abbastanza sodo da poter essere tagliato o sminuzzato dopo essere stato invecchiato per 9-12 mesi. A causa di questo, ha una bella consistenza friabile, quindi è spesso usato per cucinare. È anche un perfetto formaggio da tavola che può essere usato per insalate, pasta, zuppe, salse, o fuso in quesadillas e sulla pizza. L’Asiago aggiunge qualcosa di speciale a qualsiasi piatto grazie alla sua natura saporita e gustosa ed è stato certificato come D.O.C. (Denominazione di Origine Controllata) dal 1955. A quel tempo, fu approvata una legge per stabilire i confini dell’area geografica dove il latte per produrre questo formaggio poteva essere raccolto e dove la produzione poteva avvenire. Quindi, quando si sceglie l’Asiago D.O.C., si può essere sicuri di ottenere un prodotto genuino e autentico.