“Chitlin’s From Slave food to Delicacy | The Black American Kitchen

Chitlin’s.

Comunque la pensiate, non è mai secca o noiosa. O si ama Chitlin’s e il suo sapore o non si sopporta l’odore o anche solo il pensiero di ciò che si sta mangiando. Tutti si sentono fortemente in un modo o nell’altro riguardo alla delicatezza del Southern Soul Food. Cerchiamo di capire cosa sono, da dove vengono e potenzialmente dove stanno andando i Chitlin.

Che cosa sono i Chitlin?

I Chitlin sono un piatto tipico del sud americano, ma vengono preparati in tutto il Nord America. Sono essenzialmente intestini di maiale.

Ci vuole molto tempo per pulire e cucinare e sono così laboriosi che la presenza dei Chitlin è tipicamente riservata alle occasioni speciali e alle feste. I Chitlin sono cucinati sia in umido/alla griglia che fritti.

A volte sono scritti e chiamati Chitterlings. Mentre molte persone conoscono i Chitlin dal palato nero del Sud, una forma di Chitlin è in realtà preparata nella maggior parte delle culture tra cui Europa, Asia e Sud America.

La storia dei Chitlin

La maggior parte delle persone di colore crede che i Chitlin siano stati “inventati” dagli schiavi che ricevevano l’ultima carne indesiderata dall’uccisione annuale dei maiali dei loro padroni. Facevamo il meglio con quello che avevamo e il Chitlin’s era uno dei piatti che facevamo con gli “extra”. E questo è parzialmente vero. Il Chitlin’s così come il bacon e altra carne di maiale venivano dati agli schiavi come avanzi.

Tuttavia, è importante notare che mangiare il Chitlin’s e altri intestini di animali non è stato inventato dagli schiavi o addirittura in America. Gli schiavi neri americani erano ancora legati alla loro eredità dell’Africa occidentale e ai loro rituali che includevano l’uso di intestini da sacrificare agli dei, gli Hausa mangiano effettivamente gli intestini dei polli. Questo evidenzia il fatto che mangiare le interiora di un animale è una firma della diaspora dell’Africa occidentale, non solo un’imposizione dei proprietari di schiavi bianchi. Si noti anche che molti padroni di schiavi richiedevano il Chitlin’s come piatto da preparare per loro perché mangiare le interiora di un animale è abbastanza popolare in Gran Bretagna e in Francia. Quindi concettualmente questo piatto è un piatto che sia lo schiavo che il padrone di schiavi gustavano perché faceva parte di entrambe le loro culture prima che fossero in America.

Molti neri americani hanno scartato il Chitlin’s a causa del suo legame con la schiavitù.

“Ora possiamo mangiare quello che vogliamo”. Sono i nostri pensieri. Mentre mangiare Chitlin’s era molto popolare all’inizio del 1900, sono stati ridotti a un rituale a cui alcuni aderiscono per le tradizioni familiari, ma sono stati lentamente eliminati dai nostri pasti regolari.

E l’odore?

I Chitlin’s puzzano perché non sono stati puliti correttamente. Le feci dell’intestino devono essere rimosse per motivi di salute e perché se cucinate i chitlin e non sono stati puliti, lo saprete. Ecco alcuni modi per preparare i Chitlin per mantenere il piacevole profumo della vostra casa:

• Pulite accuratamente i vostri Chitlin’s
• Cucinate i vostri Chitlin’s all’esterno
• Mettete una patata nella pentola dei Chitlin’s
• Cucinate/bollite una pentola di aceto mentre cucinate i Chitlin’s
• Metti qualche pezzo di pane sopra la pentola chiusa dei Chitlin’s mentre stanno bollendo

Il futuro dei Chitlin’s

Oggi i Chitlin’s sono visti come una prelibatezza da molti e sono costosi, ma il numero di cucine nere americane che li preparano sta diminuendo ogni giorno. Il fatto che molte persone di colore si stiano allontanando dalla carne di maiale, l’odore pungente e la difficoltà di pulire la carne rendono questa una prelibatezza costosa che non vedremo nella cucina nera americana nei prossimi 100 anni, a meno che non avvenga un grande cambiamento nel cibo.

E questa è la VERA storia di Chitlin’s!

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