Citrato trisodico
FoodsEdit
Il citrato di sodio è usato principalmente come additivo alimentare, di solito per il sapore o come conservante. Il suo numero E è E331. Il citrato di sodio è impiegato come agente aromatizzante in alcune varietà di club soda. È comune come ingrediente nel bratwurst, ed è anche usato in bevande commerciali pronte da bere e miscele di bevande, contribuendo un sapore aspro. Si trova in gelatina, gelato, yogurt, marmellate, dolci, latte in polvere, formaggi lavorati, bevande gassate e vino, tra gli altri.
Il citrato di sodio può essere usato come stabilizzatore emulsionante quando si fa il formaggio. Permette al formaggio di sciogliersi senza diventare grasso, impedendo ai grassi di separarsi.
BufferingEdit
Come base coniugata di un acido debole, il citrato può funzionare come agente tampone o regolatore di acidità, resistendo ai cambiamenti di pH. È usato per controllare l’acidità in alcune sostanze, come i dessert di gelatina. Si può trovare nei minicontenitori del latte usati nelle macchine da caffè. Il composto è il prodotto degli antiacidi, come l’Alka-Seltzer, quando sono dissolti in acqua. Il pH di una soluzione di 5 g/100 ml di acqua a 25 °C è 7,5 – 9,0. Viene aggiunto a molti prodotti lattiero-caseari confezionati commercialmente per controllare l’impatto del PH del sistema gastrointestinale degli esseri umani, principalmente nei prodotti lavorati come il formaggio e lo yogurt.
MedicineEdit
Nel 1914, il medico belga Albert Hustin e il medico e ricercatore argentino Luis Agote usarono con successo il citrato di sodio come anticoagulante nelle trasfusioni di sangue, con Richard Lewisohn che determinò la sua corretta concentrazione nel 1915. Continua ad essere usato oggi nei tubi di raccolta del sangue e per la conservazione del sangue nelle banche del sangue. Lo ione citrato chela gli ioni di calcio nel sangue formando complessi di citrato di calcio, interrompendo il meccanismo di coagulazione del sangue. Recentemente, il citrato trisodico è stato utilizzato anche come agente bloccante nelle linee di vascata e di emodialisi al posto dell’eparina, grazie al suo minor rischio di anticoagulazione sistemica.
Nel 2003, Ööpik et al. hanno dimostrato che l’uso del citrato di sodio (0.5 g/kg di peso corporeo) ha migliorato le prestazioni nella corsa su 5 km di 30 secondi.
Il citrato di sodio è usato per alleviare il disagio nelle infezioni del tratto urinario, come la cistite, per ridurre l’acidosi vista nell’acidosi tubulare renale distale, e può anche essere usato come lassativo osmotico. È un componente principale della soluzione di reidratazione orale dell’OMS.
È usato come antiacido, specialmente prima dell’anestesia, per le procedure di parto cesareo per ridurre i rischi associati all’aspirazione del contenuto gastrico.
Decalcificazione delle caldaieModifica
Il citrato di sodio è un agente particolarmente efficace per rimuovere le incrostazioni di carbonato dalle caldaie senza toglierle dal funzionamento e per pulire i radiatori delle automobili.