Come essiccare i peperoni

Come essiccare i peperoni

Di Erin Huffstetler | 09/02/2015 |

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Non sono mai stata una fan dei peperoncini – non sono una grande fan dei cibi piccanti. Ma a quanto pare, non avevo ancora trovato il modo giusto per usarli, e ora che l’ho fatto, non riesco a metterne le mani su abbastanza.

Ho quattro cose che vi mostrerò come fare nel corso della prossima settimana, e tutte richiedono peperoncini secchi, quindi oggi, inizierò mostrandovi come essiccare i peperoni.

Iniziamo!

Come essiccare i peperoni

Di cosa avrai bisogno:
Peperoni piccanti (qualsiasi varietà va bene)
Un coltello
Un tagliere
Un disidratatore (opzionale, ma di grande aiuto. Scorrere fino alla fine del post per le istruzioni sull’essiccazione senza uno)
Guanti

Prima di tutto … non saltare i guanti. La capsaicina che dà ai peperoni il loro calore può irritare la pelle. Un paio di guanti da cucina spessi è l’ideale, ma se non li avete, raddoppiate i guanti in lattice (è quello che ho fatto io). Credetemi, ho fatto l’errore di maneggiare i peperoni piccanti senza guanti, e non è il caso di farlo.

Alcune persone asciugano i peperoni nel loro forno, ma non vi consiglio di farlo così. Quando i peperoni si asciugano, la capsaicina finisce nell’aria e può diventare estremamente irritante per gli occhi, il naso e i polmoni. Per evitare tutta questa sgradevolezza, prendo il mio disidratatore in veranda e li asciugo lì. Funziona benissimo e mi dà una scusa per uscire un po’.

Cosa devi fare:

Lavare e asciugare i peperoni e tagliare i gambi. Se stai lavorando con peperoni più grandi, come i jalapenos, tagliali a metà nel senso della lunghezza. Questo aiuterà i peperoni ad asciugarsi più velocemente. Ma non togliere i semi – sono quelli che danno ai peperoni il loro calore, quindi devi asciugare anche quelli.

Carica i peperoni sui vassoi di essiccazione, facendo attenzione a lasciare un po’ di spazio tra uno e l’altro. Questo li aiuterà ad asciugarsi più velocemente.

Poi, apri il coperchio del tuo disidratatore; gira l’interruttore; e continua la tua giornata. A seconda del tipo di peperone che stai essiccando e del tempo, ci potrebbero volere dalle 24 ore alle 72 ore perché i tuoi peperoni si asciughino. Vuoi che si sentano coriacei e asciutti, in modo che si conservino bene. I miei jalapenos erano asciutti dopo 48 ore.

Trasferisci i peperoni in un contenitore ermetico. Scuotere il barattolo almeno una volta al giorno per la settimana successiva. Questo aiuterà a distribuire uniformemente l’umidità residua nel barattolo, in modo che non si formino muffe.

Allora, assicurati di dare ai tuoi vassoi di essiccazione una bella strofinata per rimuovere gli oli di peperone. Non volete che i vostri altri cibi disidratati abbiano il sapore del peperoncino!

E questo è davvero tutto quello che c’è da fare. Tornate a trovarmi per vedere cosa ho fatto con i miei peperoni secchi. Penso che sarete entusiasti quanto me dei miei ultimi diys.

Hai bisogno di un disidratatore? Uso due disidratatori economici Nesco e non ho mai sentito il bisogno di aggiornarli. Possiedo una versione precedente di questo.

Non sei interessato a comprare un altro apparecchio? Puoi anche asciugare i peperoni infilandoli in una stanza calda e asciutta. Basta far passare un pezzo di spago (il filo interdentale non aromatizzato va benissimo) attraverso i loro gambi, e appenderli finché non sono asciutti. (Se sono peperoni grandi, aiuta tagliare una fessura sui lati, così l’umidità ha modo di uscire). Aspettatevi che ci vogliano almeno tre settimane per farli asciugare.

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