Copia dei sottaceti Claussen fatti in casa
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Sono sempre stato un fan dei sottaceti Claussen Kosher Dill. Per sempre. Non mi piacciono i sottaceti dolci o i sottaceti di pane e burro, non fanno per me. Claussen ha un sapore migliore, secondo me, non mi piacciono nemmeno i sottaceti di marca da scaffale. Sono troppo dolci o troppo piccanti. Ecco perché ho pubblicato questa ricetta di sottaceti Claussen diversi anni fa.
I sottaceti da frigorifero sono molto più facili da fare perché non richiedono il tradizionale processo di inscatolamento. Questo significa anche che non possono essere conservati su uno scaffale in cantina o nella dispensa, devono vivere in frigorifero.
Ricetta per i sottaceti Claussen a casa
L’anno scorso ho fatto dei sottaceti con il metodo dell’inscatolamento e la ricetta che ho usato aveva un rapporto aceto/acqua molto alto. Erano quindi troppo acidi per me da mangiare direttamente dal barattolo, che è una delle mie cose preferite, anche se erano ottimi sugli hamburger e nell’insalata di patate!
Così ho iniziato la mia ricerca di un emulatore Claussen. Ho trovato questo, ma ha usato l’aceto di sidro di mele. Ero preoccupato che questo avrebbe creato un sottaceto dolce, che non mi piace, anche se l’autore di questa ricetta è proprio come me. Yuk ai sottaceti dolci!
Così ho guardato l’etichetta degli ingredienti di Claussen e c’era scritto che usavano aceto bianco distillato. Anche alcuni ingredienti erano diversi, così ho deciso di usare la ricetta che ho trovato come punto di partenza e ho creato la mia versione.
Il verdetto? Tutti in questa casa li amano! Non sono esattamente come quelli di Claussen, ma ci sono molto vicini! Abbastanza vicini da essere divorati da tutti in questa casa.
Sono davvero divertenti da fare per me. Così, mentre sarebbe certamente più facile per me prendere un barattolo di Claussen dal negozio di alimentari, e probabilmente lo farò ancora di tanto in tanto, mi piace fare i miei.
Il mio primo lotto era un po’ torbido, e avevano anche un caratteristico sapore di senape. Così ho ridotto i semi di senape nel secondo lotto e credo che ora abbiamo un vincitore 🙂
Per prima cosa farete la salamoia, è più facile farla in una brocca da 2 litri. Mi vedrete mescolare la salamoia in una ciotola nella foto sopra. Non fatelo, è un passo in più, usate solo una brocca. Mettete i semi di aneto e l’aglio secco nei vasi.
Ora, assicuratevi di dare ai vostri cetrioli in salamoia un buon risciacquo, assicuratevi che non ci sia sporco. Tagliare l’estremità del fiore, io taglio entrambe le estremità, poi tagliare a metà nel senso della lunghezza e distribuire nei vasi.
Godetevi il crunch!
Trova i tuoi sottaceti
Schiuma o pellicola in cima – Durante i primi giorni, avviene la fermentazione. Probabilmente vedrete delle bolle salire in superficie e potreste vedere della “schiuma” formarsi sulla superficie. Scremare questo fuori e scartare. Questo è un passo del tutto normale nel processo di fermentazione.
Sedimento bianco sul fondo del barattolo – Secondo la Colorado State University, “Un sedimento bianco sul fondo del barattolo può essere causato da agenti antiagglomeranti nel sale o dai batteri in fermentazione. Nessuna delle due cause è dannosa.”
Secondo la Colorado State University “…i fattori che portano al deterioramento includono la mancata rimozione delle estremità dei fiori, il mancato lavaggio accurato dei prodotti da mettere in salamoia, la mancata rimozione della schiuma che si accumula sulle salamoie di stagionatura, l’uso di una salamoia debole o di una soluzione di aceto, il non tenere i sottaceti coperti dalla salamoia durante il processo di stagionatura, l’uso di ingredienti deteriorati come aglio ammuffito o spezie marce, o la conservazione dei sottaceti a temperature troppo alte.”
Puoi scaricare il documento PDF completo dalla Colorado State University qui.
Punti importanti da notare
L’estremità del fiore
L’estremità del cetriolo (l’estremità opposta al gambo) contiene un enzima che può rendere i tuoi sottaceti mollicci. Tagliatela sempre, io ho tagliato entrambe le estremità per buona misura e per mantenerle uniformi.
Aceto
Utilizzate un aceto che abbia almeno il 5% di acidità. Non ridurre l’aceto in questa ricetta.
Sale
Utilizzare solo sale da cucina o sale grosso (NON a scaglie) Kosher, anche se io uso sempre sale da cucina. Il sale da tavola contiene un antiagglomerante che fa diventare la salamoia torbida. Se usi il sale da cucina, è ancora sicuro, ma avrai un barattolo di sottaceti torbido con sedimenti bianchi sul fondo.
Tipi di cetrioli
Utilizza cetrioli che sono della varietà nodosa, coltivati specificamente per il decapaggio. Controlla i cataloghi dei semi per trovare le diverse varietà. I cetrioli con un rivestimento di cera non sono raccomandati perché la salamoia non sarà in grado di penetrarli. Quando scegliete i cetrioli, assicuratevi che siano sodi e non molli.
Lavatevi le mani!
Si è tentati di raggiungere e girare i cetrioli, ma assicuratevi di lavarvi prima le mani. L’introduzione di qualsiasi olio o materiale estraneo dalla tua pelle potrebbe causare problemi con la salamoia.
Quando i tuoi sottaceti sono finiti, versi il succo di sottaceti nello scarico? Prova invece queste idee per riutilizzare il succo di sottaceti! Stai cercando una ricetta unica da provare con i tuoi sottaceti appena fatti? Ecco una salsa di pomodoro grigliato che è ottima su hamburger e cani!
Questa ricetta dei sottaceti Claussen è stata originariamente pubblicata qui il 18 settembre, 2012
Homemade Claussen Pickles Copycat
IMPORTANTE – Ci sono spesso domande frequenti all’interno del post del blog che potresti trovare utili. Basta scorrere verso l’alto per leggerle!
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Ingredienti
- ▢ 20-25 piccoli o medi cetrioli sottaceto
- ▢ 2 litri di acqua fredda
- ▢ 1/2 tazza di aceto bianco
- ▢ 1/3 di tazza di sale da cucina o sale grosso Kosher
- ▢ 1 cucchiaino di semi di coriandolo
- ▢ 1/2 cucchiaino di senape
- ▢ 1/4 cucchiaino di pepe rosso in fiocchi
- ▢ 1 cucchiaio di grani di pepe nero
- ▢ 1 cucchiaio di semi di aneto
- ▢ 1/4 di cucchiaino di aglio secco
- ▢ Colino a maglia fine
- ▢ 4-
Istruzioni
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Per fare la salamoia, combinare l’acqua e l’aceto in una grande brocca. Aggiungere il sale, i semi di coriandolo, i semi di senape, i fiocchi di pepe rosso e i grani di pepe nero. Mescolare fino a quando il sale è sciolto. Mettere da parte.
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Lavare i cetrioli in acqua e tagliare 1/8 di pollice dall’estremità del fiore di ciascuno. Affettare ogni cetriolo a metà nel senso della lunghezza.
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Dividere i semi di aneto e l’aglio secco in modo uniforme tra due vasetti puliti da un quarto. Riempire i vasi con le metà dei cetrioli, inserendone il maggior numero possibile, potrebbero essere stretti!
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Rimescolare ancora la salamoia per mescolare gli ingredienti. Mettere un colino a maglie fini sopra una grande ciotola o un misurino. Versare la salamoia attraverso il colino, catturando i solidi della salamoia nel colino. NON gettare!
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NOTA: Non sarà possibile inserire tutta l’acqua in questo misurino o nei due barattoli. L’obiettivo qui è quello di salvare i solidi della salamoia e usarli, si dovrà scartare la miscela di acqua e aceto rimasta una volta finito.
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Una volta che tutti i solidi sono stati rimossi dalla salamoia, distribuirli uniformemente tra i vasi. Usando il liquido della salamoia nel misurino, versare nei vasi fino a coprire tutti i cetrioli.
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Il livello della salamoia dovrebbe coprire i cetrioli e raggiungere il fondo del collo del vaso dove inizia la torsione. I cetrioli rilasceranno anche del liquido durante la salamoia, quindi non riempire troppo il barattolo. Scartare l’eventuale liquido di salamoia rimanente.
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Coprire leggermente con un coperchio appeso sopra, ma non chiudere e sigillare. Lasciare sul bancone (fuori dalla luce diretta del sole) per 2-4 giorni, o fino a quando i cetrioli hanno il sapore di sottaceti in tutto.
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Fissare i coperchi sui barattoli e conservare in frigorifero fino a sei mesi.
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