Homemade Claussen Pickles Copycat
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Eu sempre fui um fã de Claussen Kosher Dill Pickle. Para sempre. Não gosto de pickles doces ou pickles de pão e manteiga, simplesmente não são a minha onda. Claussen apenas sabe melhor, na minha opinião, nem sequer gosto dos pickles da marca de prateleira Dill Dill Pickle. Ou são demasiado doces ou muito picantes. Foi por isso que publiquei esta receita de pickles Claussen há vários anos.
Pickles de frigorífico são muito mais fáceis de fazer porque não requerem a utilização do processo tradicional de enlatamento. Isso também significa que não podem ser armazenados numa prateleira na cave ou na despensa, devem viver no frigorífico.
Receita para Claussen Pickles em Casa
No ano passado fiz alguns pickles com o método de enlatamento e a receita que utilizei tinha uma proporção muito elevada de vinagre para água. Portanto, eram demasiado vinagre para eu comer directamente do frasco, o que é uma das minhas coisas favoritas, embora fossem óptimos em hambúrgueres e em salada de batata!
Então comecei a minha procura por um imitador Claussen. Encontrei este mas utilizava vinagre de sidra de maçã. Eu estava preocupado que criasse um picle doce, que não me agrada, embora o autor dessa receita seja exactamente como eu. Yuk aos pickles doces!
Então olhei para o verdadeiro rótulo do ingrediente Claussen e ele dizia que utilizavam vinagre branco destilado. Alguns dos ingredientes também eram diferentes, por isso decidi usar a receita que encontrei como ponto de partida e criei a minha própria versão.
O veredicto? Todos nesta casa os adoram! Eles não são exactamente como Claussen, mas muito próximos! Perto o suficiente para serem devorados por toda a gente nesta casa.
São realmente divertidos para eu fazer. Assim, embora fosse certamente mais fácil para mim ir buscar um frasco de Claussen à mercearia, e provavelmente ainda o farei de vez em quando, adoro fazer o meu.
O meu primeiro lote estava um pouco nublado, e eles também tinham um sabor distinto a mostarda. Assim, cortei a semente de mostarda no segundo lote e acredito que agora temos um vencedor. 🙂
P>Vais fazer a salmoura primeiro, é mais fácil fazê-lo num jarro de 2 quartos. Ver-me-á a misturar a salmoura numa tigela na imagem acima. Não, é um passo extra, basta usar um jarro. Coloque a semente de endro e o alho seco nos frascos.
Agora, certifique-se de que dá aos seus pepinos em salmoura um bom enxaguamento, certifique-se de que não há sujidade. Apare a extremidade da flor, aparo ambas as extremidades, depois corto ao meio longitudinalmente e distribuo nos seus frascos.
antes de adicionar a sua salmoura, esticar os sólidos. Distribua os sólidos uniformemente entre os dois frascos, depois adicione a salmoura. Terá sobras de salmoura que podem ser descartadas quando tudo estiver pronto.
Este é o seu aspecto após um dia ou mais. Normalmente demoram 2-4 dias. O meu primeiro lote levou os quatro dias completos enquanto o meu segundo lote estava pronto em dois dias e meio. Penso que a diferença foi que utilizei realmente três frascos e não foram embalados tão bem.
Desfrute – crocante!
Relaborar os seus pickles
Escumação ou filme no topo – Durante os seus primeiros dias, a fermentação tem lugar. Provavelmente verá bolhas a subir para a superfície e poderá ver alguma “escória” a formar-se na superfície. Descarte isto e descarte. Este é um passo completamente normal no processo de fermentação.
Sedimento branco no fundo do frasco – Segundo a Universidade Estadual do Colorado, “Um sedimento branco no fundo do frasco pode ser causado por agentes antiaglomerantes no sal ou pelas bactérias fermentadoras. Nenhuma das causas é prejudicial”
Segundo a Universidade Estadual do Colorado “…factores que levam à deterioração incluem a não remoção das extremidades das flores, a não lavagem completa dos produtos a serem picados, a não remoção da escória que se acumula nas salmouras de cura, a utilização de uma solução fraca de salmoura ou vinagre, a não manutenção dos pickles cobertos de salmoura durante todo o processo de cura, a utilização de ingredientes deteriorados, tais como alho com bolor ou especiarias deterioradas, ou o armazenamento dos pickles a uma temperatura demasiado quente.”
P>Pode descarregar o documento PDF completo da The Colorado State University aqui.
Dicas Importantes a Notar
The Blossom End
A extremidade floral do pepino (a extremidade oposta do caule) contém uma enzima que pode fazer com que os seus pickles se tornem pastosos. Corte-o sempre, corto ambas as extremidades para uma boa medida e para as manter uniformes.
Vinagre
Utilizar vinagre que tenha pelo menos 5% de acidez. Não reduzir o vinagre nesta receita.
Sal
Utilizar apenas sal em salmoura ou sal grosso (NÃO em flocos) Kosher, embora eu use sempre sal em salmoura. O sal de mesa contém um agente antiaglomerante que faz com que a salmoura fique turva. Se usar sal de mesa, ainda é seguro, mas terá um frasco nublado de pickles com sedimentos brancos no fundo.
p>Tipos de pepino
Utilizar pepinos da variedade knobby, cultivados especificamente para decapagem. Consulte os catálogos de sementes para encontrar as diferentes variedades. Os pepinos com revestimento de cera não são recomendados, pois a salmoura não será capaz de penetrar neles. Ao seleccionar pepinos, certifique-se de que são firmes e não macios.p>Lave as Suas Mãos!
É tentador alcançar e virar os seus pepinos, mas certifique-se de lavar as mãos primeiro. A introdução de qualquer óleo ou material estranho da sua pele pode causar problemas com a sua salmoura.
Quando os seus pickles desaparecerem todos, deita o sumo de pickles pelo ralo abaixo? Em vez disso, experimente estas ideias para reutilizar o sumo de picles! Procura uma receita única para experimentar com os seus pickles acabados de fazer? Aqui está um Relish de tomate grelhado que é óptimo em hambúrgueres e cães!
Esta receita de pickles Claussen foi originalmente publicada aqui a 18 de Setembro, 2012
Homemade Claussen Pickles Copycat
IMPORTANTE – Há muitas vezes perguntas frequentes no post do blogue que lhe podem ser úteis. Basta rolar para cima para as ler!
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Ingredientes
- ▢ 20-25 pepinos pequenos a médios de decapagem
- ▢ 2 quartos de água fria
- ▢ 1/2 copo de vinagre branco
- ▢ 1/3 chávena de conserva/sal ou sal grosso Kosher
- ▢ 1 colher de chá de semente de coentros
- ▢ 1/2 colher de chá de mostarda semente
- ▢ 1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
- ▢ 1 colher de sopa de pimenta preta em grão
- ▢ 1 colher de sopa de semente de endro
- ▢ 1/4 colher de chá de alho seco
- ▢ Coador de malha fina
- ▢ 4- copo doseador
Instruções
Nutrição
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