Cosce di pollo al forno – The Art of Drummies

Le cosce di pollo al forno sono una cena semplice che tutta la famiglia amerà. Basta rifilare, asciugare, spezie semplici e cuocerle in forno. Avrete cosce di pollo perfette, croccanti e succose ogni volta con queste facili istruzioni fotografiche passo dopo passo.

Introduzione e valutazione

Tutti amano le cosce di pollo (AKA drumsticks). Bambini, nonni, e mamma e papà tutti amano una coscia croccante. Ora puoi averle quando vuoi. Inoltre sono economiche.

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L’anno scorso ho impiegato diverse settimane a lavorare sulle cosce di pollo alla griglia per farle bene. Stavamo facendo una grande festa di pensionamento per diversi amici di famiglia, e stavo fornendo il piatto di carne per un centinaio di persone.

Inizialmente volevo grigliare tutti i 150 pezzi di pollo, ma dopo aver perfezionato il lotto più piccolo, era ovvio che la cottura di massa così grande non era possibile su una griglia domestica. Vedi Grilling Chicken Drumsticks – The Art of Drummies.

Ma il lavoro sulla ricetta della griglia ha mostrato che il segreto di una grande coscia di pollo (drumstick) era nella temperatura interna di 185. Non 165, che è la temperatura di sicurezza del pollo, ma 185 produce le cosce di pollo più umide e tenere che si possano mai avere.

Così ho spostato la mia attenzione sul forno con risultati eccellenti. Vedi Pollo per cento. Da allora, ho fatto principalmente i drummies al forno. Ecco la versione in scala ridotta.

La mia valutazione:

Eccellente. Porta sempre un sorriso infantile sul viso di mia moglie.

♨️Cottura

• Non saltate la cottura, o non avrete la pelle croccante. (Vedi Pollo: Risciacquare o non risciacquare? per il risciacquo del pollo)
• Controlla l’area delle giunture tagliate per le parti sciolte. Potreste consegnare questo a un bambino e non avete bisogno di ossa sciolte aspirate.
• Mi piace cucinare questo su una rastrelliera per ottenere la carne fuori dalla padella, e con la convezione, tutti i lati delle gambe sarà bello.
• Cuocere ad alta temperatura, e si deve usare un termometro per essere sicuri di arrivare a 185. Non indovinare.
• Speziare come si vuole. Io aggiungo spesso la Caienna, ma se avete bambini piccoli, saltatela.
• Scala a qualsiasi quantità di cui hai bisogno

Seasoning

Io generalmente uso il mio All Purpose Seasoning; 7:2:1 e 7:2:2 ma solo del sale grosso e del pepe o solo il condimento di vostra scelta.

Tagliare il condimento e spennellare con la vostra salsa BBQ preferita gli ultimi 5 minuti per fare grandi bacchette BBQ al forno.

⏰Quanto tempo cuocere

Ci sono tre variabili: la dimensione della coscia di pollo, la temperatura del forno, e la temperatura interna desiderata. Io punto a 185 (vedi sezione successiva), quindi a 425 gradi per circa 35 minuti.

CUCINA SEMPRE A UNA TEMPERATURA INTERNA FINALE. PER FAVORE, MAI SOLO IN BASE AL TEMPO.

• Cosce di pollo a 350°F convezione o 375°F convenzionale – circa 45-50 minuti
• Cosce di pollo a 375°F convezione o 400°F convenzionale – circa 40-45 minuti
• Cosce di pollo a 400°F convezione o 425°F convenzionale – circa 35-40 minuti
• Cosce di pollo a 425°F convezione – circa 35 minuti (non consiglio 450°F convenzionale, fai 425°F convenzionale e aggiungi qualche minuto)

Ricorda, tutti questi numeri variano anche dal tuo forno.

Più bassa è la temperatura che usi, meno croccanti saranno le tue cosce di pollo.

🌡️Best Final Internal Temperature

Molti vogliono cuocere le cosce di pollo a 165, che è la minima temperatura interna sicura per il pollo per la FDA. C’è una differenza tra sicuro e fatto. Il maiale è sicuro a 145, ma sicuramente non vorrete che il vostro maiale tirato sia cotto a 145. Sarebbe terribile. Sarebbe terribile.

Inoltre, un sacco di ricette cuociono “fino a quando i fluidi non sono chiari”. Mi scusi, ma cosa significa? Dovresti stare lì a punzecchiarlo con un coltello e perdere tutta l’umidità – non è una buona idea. Inoltre, ho il sospetto che potrebbe anche essere sotto la temperatura minima di sicurezza.

Mentre io cucino il mio petto di pollo a 165, c’è troppo tessuto fibroso nelle cosce di pollo. Saranno duri e filanti. Basta pianificare non fatto. Si prega di utilizzare 185 come temperatura finale. Controllate i commenti se avete bisogno di una conferma.

🖊️Altre note

Perché usare una rastrelliera per cuocere?

Molto del grasso viene drenato durante la cottura sulla rastrelliera. È possibile cucinare questo senza un rack, ma sarete più felici con un rack.

Conservazione

Bene appena refrigerato per 3-4 giorni. Inoltre, dovrebbero congelare bene per 3-4 mesi. Riscaldare scongelando prima e poi riscaldare in forno.

Cosce di pollo al forno croccanti

Cosce di pollo alla griglia facili

Pollo per cento

Petti di pollo divisi al forno croccanti

Ricette di contorno

Più facili patate fritte al forno croccanti

Old Fashioned Cornbread

Microonde Corn on the Cob

Patate rosse arrosto facili

🖼️Istruzioni per le foto

Riscaldare il forno a 425 convezione. Asciugare le cosce di pollo con carta assorbente.

Tagliare la pelle in eccesso e i pezzi di giuntura allentati.

Spegnere a piacere. Qui sto usando una leggera spolverata del mio condimento 7:2:1. Se non lo avete, allora solo un po’ di sale e pepe a piacere. Altri condimenti a vostra scelta.

Porre le cosce su una teglia preparata con la parte più spessa delle cosce di pollo verso l’esterno. Io di solito la rivesto con un foglio di alluminio per facilitare la pulizia. Una rastrelliera solleva il pollo per aiutare tutti i lati a cuocere in modo uniforme. Si può fare senza la rastrelliera ma meglio con essa. Naturalmente, una spruzzata pesante di PAM sulla griglia o sul foglio di alluminio.

Cuocere a 185 più la temperatura interna. Non fermatevi prima di 185. Circa 35 minuti nel mio forno. Lasciare riposare per 10 minuti prima di servire. Sono troppo caldi per essere mangiati subito e saranno migliori dopo un po’ di riposo.

📖 Ricetta

Cosce di pollo al forno – The Art of Drummies

Da Dan Mikesell AKA DrDan

Le cosce di pollo al forno sono una cena semplice che tutta la famiglia amerà. Basta tagliarle, asciugarle, usare delle semplici spezie e cuocerle in forno. Avrai cosce di pollo perfette, croccanti e succose ogni volta con queste facili istruzioni fotografiche passo dopo passo.

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Tempo di preparazione 10 min

Tempo di cottura 35 min

Tempo totale 45 min

Porzioni #/Adjust if desired 6 chicken legs

Ingredienti

US CustomaryConvert to Metric

• ▢ 6 cosce di pollo – circa 1 ½ lbs
• ▢ sale e pepe a piacere – o 7:2:1 o 7:2:2 condimento

Istruzioni

• Preparare il forno a 425 convezione. Se non avete la convezione, fate 425 convenzionale e aggiungete qualche minuto.
• Assicurare le gambe con carta assorbente. (Vedi https://www.101cookingfortwo.com/chicken-rinse-not-rinse/ per il risciacquo del pollo)
• Tagliare la pelle in eccesso e i pezzi di giuntura allentati.
• Speziare a piacere. Qui sto usando una leggera spolverata del mio condimento 7:2:1. Se non si dispone di questo il solo un po ‘di sale e pepe a piacere. Altri condimenti a vostra scelta. Un tocco di Caienna è carino.
• Posto su una teglia preparata con la parte più spessa della coscia di pollo verso l’esterno. Di solito lo allineo con un foglio di alluminio per facilitare la pulizia. Una rastrelliera solleva il pollo per aiutare tutti i lati a cuocere in modo uniforme. Si può fare senza la rastrelliera ma meglio con essa. Naturalmente, uno spruzzo pesante di PAM sul rack o la pellicola.
• Cook to 185 plus internal temp. NON FERMARSI PRIMA di 185. Circa 35 minuti nel mio forno. Lasciare riposare per 10 minuti prima di servire. Sono troppo caldi per essere mangiati subito e saranno migliori dopo un po’ di riposo.

Note sulla ricetta

Pro Tips:

1. Non saltare il PAT DRY o non avrai una pelle croccante.
2. Controlla l’area di taglio per le parti sciolte. Si può essere la mano questo a un bambino, e non hanno bisogno di osso sciolto aspirato.
3. Mi piace cucinare questo su un rack per ottenere la carne fuori dalla padella, e con convezione, tutti i lati delle gambe di pollo sarà bello. Se non c’è una rastrelliera, allora capovolgere a 20 minuti.
4. Cuocere ad alta temperatura e si deve usare un termometro per essere sicuri di arrivare a 185. Non indovinare.
5. Spice come si desidera.
6. Scala a qualsiasi quantità è necessario
7. Tagliare il condimento e pennello con la vostra salsa preferita BBQ gli ultimi 5 minuti per fare grande forno cotto BBQ cosce di pollo.
8. Bene refrigerato per 3-4 giorni. Oppure si congela bene per 3-4 mesi.

Hai altre domande? Fallo perfetto la prima volta e ogni volta. Non perderti, controlla il post completo qui sopra. Quasi tutte le ricette includono facili istruzioni fotografiche passo dopo passo in modo da poter visualizzare te stesso mentre cucini questa ricetta insieme a consigli utili e opzioni.

PER REGOLARE LA DIMENSIONE DELLA RICETTA: È possibile regolare il numero di porzioni in questa scheda ricetta sotto porzioni. Questo fa il calcolo degli ingredienti per te. MA NON regola il testo delle istruzioni. Quindi devi farlo tu stesso.

Nutrizione

Calorie: 160 kcalProteina: 19 gGrassi: 9 gGrassi saturi: 3 gColesterolo: 80 mgSodio: 477 mgVitamina A: 100 IUVitamina C: 3.3 mgCalcio: 20 mgFerro: 1,1 mg

Le dimensioni delle porzioni sono la mia stima di una dimensione normale, salvo diversa indicazione. Il numero di porzioni per ricetta è indicato sopra. Questa è una cucina casalinga, e ci sono molte variabili. Tutte le informazioni nutrizionali sono stime e possono variare dai risultati effettivi. Per assaggiare ingredienti come il sale sarà la mia stima della media utilizzata.

Corso :Piatto principale

Cucina :Americana

Nota dell’editore: Originariamente pubblicato il 9 settembre 2012. Aggiornato con discussione e foto aggiornate per migliorare la presentazione e aggiungere più informazioni. La ricetta rimane la stessa. Si prega di godere l’aggiornamento.

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