Il miglior bacon vegano
Questo è il miglior bacon vegano di sempre! Combina la croccantezza del bacon di carta di riso e la carnosità del bacon di tofu in perfette strisce salate e affumicate che soddisferanno tutte le vostre voglie di bacon!
Ho fatto la pancetta di carta di riso per anni e amo la consistenza croccante che produce, ma mi mancava la carne. Ho anche fatto spesso pancetta di tofu e pancetta di tempeh, che è anche deliziosa e piena di proteine, ma non croccante. Così un giorno ho avuto l’idea di combinare i miei due tipi preferiti di pancetta vegana nel perfetto equilibrio tra croccante e carnosa e il risultato è stato davvero sorprendente!
Mio figlio ha dato un morso e ha detto: “Tutta la tua vita ha portato alla creazione di questa pancetta!”
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Perché amerai questa ricetta
Ingredienti e sostituzioni
Istruzioni
Pro tips
Frittura 
Istruzioni senza olio - Soia-free instructions
Gluten-free instructions 
Storage and reheating
Serving suggestions
Perché amerai questa ricetta
- Questo bacon vegan croccante, carnoso, salato e affumicato.
- È senza glutine e facilmente reso senza soia se necessario.
- È divertente da fare.
- Questa ricetta è semplicemente deliziosa!
Ingredienti e sostituzioni
- Carta di riso – per la formazione delle strisce di bacon e per renderlo super croccante. Questi sono i fogli sottili che si usano per fare gli involtini estivi. Potete trovarli nella sezione asiatica della maggior parte dei grandi negozi di alimentari. Trovo che le marche che contengono grano danno la consistenza più croccante.
- Tofu sodo – da sbriciolare all’interno degli strati di carta di riso per dare al vostro bacon una consistenza carnosa.
- Amino liquido di Bragg – o salsa di soia per il sale e il sapore. Potete anche usare la salsa di soia o il Tamari. (Non raccomando l’aminos di cocco)
- Fumo liquido – Hickory Flavored – per il sapore affumicato del bacon. (Hickory ha un sapore più bello di mesquite a mio parere.)
- Paprika affumicata – per ulteriore sapore affumicato e colore. È possibile utilizzare paprika normale se non avete affumicato.
- Aglio in polvere – per il sapore. (opzionale)
- Lievito nutrizionale – per un sapore più ricco. (opzionale)
- Olio d’oliva leggero o olio di canola – per la ricchezza del vero bacon. (Vedi la nota sotto sull’olio).
Una nota sull’olio:
Quando ho testato la ricetta ho pensato che l’olio di cocco raffinato sarebbe stata un’ottima scelta per cuocere la pancetta, ma ogni volta che l’ho usato, c’era un sapore leggermente bruciato anche se la pancetta non era bruciata. Mi sono resa conto che, dato che si cucina questa pancetta ad alta temperatura, l’olio che si usa deve avere un alto punto di fumo. Assicuratevi di scegliere un olio che abbia un punto di fumo a 400 gradi o superiore per il miglior sapore. Ecco una tabella che mostra i punti di fumo di diversi oli per aiutarvi a scegliere quello migliore per voi.
Istruzioni
Fate la marinata al sapore di bacon:
- Combinate la salsa di soia, il fumo liquido, l’acqua, la paprika affumicata, l’aglio in polvere e il lievito nutrizionale in una ciotola, poi mescolate con una forchetta.
Prepara gli ingredienti:
- Versa 2 cucchiai della marinata in una piccola ciotola (per marinare il tofu) e il resto in un grande piatto. (Questo servirà per immergere le strisce di carta di riso)
- Sciacqua e premi il liquido in eccesso da un blocco di tofu sodo, poi sbriciola 1/4 del blocco di tofu sodo nella ciotola con 2 cucchiai di marinata e lascialo in ammollo mentre prepari la carta di riso.
- Tagliare la carta di riso in lunghe strisce larghe circa 1 1/2 pollice con le forbici da cucina. (un po’ più larghe di quanto volete che sia la striscia finale di pancetta, dato che si restringerà un po’ durante la cottura). Potete stratificare fino a 4 fogli uno sull’altro quando li tagliate per risparmiare tempo.
- Riscaldare il forno a 400 gradi F (204 C).
Assemblare la pancetta:
- Spargere 2 cucchiai di olio su una teglia per biscotti. (o foderarla con carta pergamena se non c’è olio)
- Inzuppare rapidamente un pezzo di carta di riso nella marinata. Non lasciarlo inzuppare e ammorbidire, ma ricoprirlo con la miscela.
- Porre la striscia sulla teglia oliata e cospargere con circa 1-2 cucchiai di tofu marinato sbriciolato.
- Ripetere questo processo fino a quando il vostro foglio è pieno di strisce di pancetta, ma non si toccano tra loro.
Cuocere il bacon:
- Porre la teglia nel forno e cuocere a 400 gradi F per 7 minuti.
- Togliere dal forno e girare ogni pezzo e poi cuocere di nuovo per circa altri 7 minuti fino a quando i bordi iniziano ad arricciarsi e diventa croccante.
Consigli professionali
- Non lasciare che la carta di riso si impregni troppo di marinata. Vuoi solo ottenere un po’ di sapore su di essa. Se si bagna troppo, ci vorrà più tempo per cuocere e non sarà così croccante.
- Assicuratevi di usare un olio con un alto punto di fumo per evitare qualsiasi sapore di bruciato nel vostro bacon.
- Trasforma il bacon con attenzione, la carta di riso tende ad attaccarsi a se stessa e si attaccherà anche alle altre fette.
Frittura
Sì, anche la frittura in padella funziona benissimo. Puoi friggere le strisce di pancetta preparate in un po’ d’olio a fuoco medio-alto. Cuocere la pancetta per circa 2-3 minuti su ogni lato fino a quando non diventa croccante. Io di solito cuocio la pancetta perché posso assemblare tutto allo stesso tempo e tutte le fette sono pronte allo stesso tempo.
Istruzioni senza olio
Sì, se vuoi avere pancetta senza olio, fodera la tua teglia con carta pergamena e cuoci le tue strisce sulla carta pergamena. Questo farà sì che la pancetta non si attacchi alla teglia.
Istruzioni senza soia
Se non vuoi usare il tofu, puoi invece usare i ceci schiacciati. Schiacciate 1/3 di tazza di ceci (che sono stati scolati e lavati) con il dorso di una forchetta fino a renderli friabili. Immergere il purè di ceci nella marinata al sapore di pancetta al posto del tofu.
Istruzioni senza glutine
Assicuratevi di usare carta di riso senza glutine, sorprendentemente alcune marche hanno farina di grano. Inoltre, assicurati di usare una salsa di soia senza glutine come il Tamari o il Bragg’s Liquid Aminos.
Conservazione e riscaldamento
Puoi conservarla coperta in frigorifero fino a 5 giorni. Riscaldare la pancetta friggendola velocemente in padella o rimetterla in forno. Riscaldare nel microonde lo renderà molliccio.
Suggerimenti per il servizio
- Servite il bacon a lato di uova strapazzate vegane, un’omelette vegana, un toast francese vegano, o un involtino di cannella vegano per una colazione che farà impazzire la vostra famiglia!
- Schiaccialo in una Quiche Vegana!
- Utilizzalo su hamburger vegetariani o panini o fai un BLT Vegano con esso.
- Schiaccialo sulle insalate per deliziosi pezzetti di pancetta croccante o usa la mia ricetta Vegan Bacon Bits che usa invece TVP.
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Pancetta vegana fatta con carta di riso e tofu, e una marinata affumicata.
- 1/4cupsoy sauce o Bragg’s Liquid Aminos o Tamari per GF
- 1/4cupwater
- 1tspliquid fumo
- 1/2 cucchiaino di paprika affumicata
- 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
- 2 cucchiai di lievito alimentare opzionale
- 2 cucchiai di olio (per ungere la teglia o la padella)
- 3.5ozfirm tofu (questo è 1/4 di un blocco di tofu)
- 6fogli di carta di riso
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Combina la salsa di soia, il fumo liquido, l’acqua, la paprika affumicata, l’aglio in polvere e il lievito nutrizionale in una ciotola, poi mescola con una forchetta.
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Versa 2 cucchiai della marinata in una piccola ciotola (per marinare il tofu) e il resto in un grande piatto. (Questo servirà per immergere le strisce di carta di riso)
-
Sciacqua e premi il liquido in eccesso da un blocco di tofu sodo, poi sbriciola 1/4 del blocco di tofu sodo nella ciotola con 2 cucchiai di marinata e lascialo in ammollo mentre prepari la carta di riso.
-
Taglia la carta di riso in lunghe strisce larghe circa 1 1/2 pollice con delle forbici da cucina. (un po’ più larghe di quanto vuoi che sia la striscia finale di pancetta, dato che si restringerà un po’ durante la cottura). Puoi stratificare fino a 4 fogli uno sull’altro quando li tagli per risparmiare tempo.
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Riscalda il forno a 400°F(204°C).
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Spargi 2 cucchiai di olio su una teglia per biscotti. (o foderarla con carta pergamena se non c’è olio)
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Inzuppa velocemente un pezzo di carta di riso nella marinata. Non lasciare che si ammolli e si ammorbidisca, basta che si ricopra del composto.
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Posa la striscia sulla teglia oliata e cospargila con circa 1-2 cucchiai di tofu marinato sbriciolato.
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Inzuppa un’altra striscia di carta di riso nella marinata e adagiala sopra la prima. (All’inizio non si attaccherà allo strato inferiore. Non preoccuparti, si fonderanno insieme e sigilleranno il tofu all’interno una volta cotto.)
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Ripeti questo processo fino a quando il tuo foglio è pieno di strisce di pancetta, ma non si toccano tra loro.
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Porre la teglia nel forno e cuocere a 400 gradi F per 7 minuti.
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Togliere dal forno e girare ogni pezzo e poi cuocere di nuovo per circa altri 7 minuti fino a quando i bordi iniziano ad arricciarsi e diventa croccante.