Il modo migliore per congelare le pere

Le pere sono di stagione dalla fine dell’estate all’inverno, a seconda della varietà di pera. La varietà più comune è la pera Bartlett, che è di stagione durante i mesi di fine estate. Cerca le pere Bosc e Comice in autunno e le pere Anjou in inverno. Fai scorta delle tue preferite quando sono di stagione. Con alcuni semplici passaggi, sono relativamente facili da congelare e conservare, in modo da poterle gustare durante tutto l’anno.

Come iniziare

Prima di congelare le pere, è necessario prendere alcune decisioni. Che tipo di pere stai usando, per cosa le stai usando e quale metodo di congelamento userai per la conservazione? Segui questi passi per aiutarti a decidere.

Inizia con frutta soda e matura: se hai appena raccolto le tue pere, probabilmente non sono ancora pronte per il congelatore. Le pere devono maturare dall’albero, ed è un processo che di solito richiede qualche settimana. Per prima cosa, conserva le tue pere fino a quando non sono perfettamente maturate. Poi, impara a congelare le tue pere quando sono pronte.
Lava, sbuccia, togli il torsolo e taglia le pere: Poi, tagliale a metà, in quarti, a fette, come preferisci.
Impedisci loro di rosolare: Aggiungi 3/4 di cucchiaino di acido ascorbico, 1/4 di cucchiaino di acido citrico, 3 cucchiai di succo di limone, 1/2 cucchiaio di sale o Ball’s Fruit Fresh (nella quantità specificata sull’etichetta) a 1 litro d’acqua, e immergi le pere nella soluzione per un paio di minuti.
Scegli il tuo metodo di conservazione: Conservare le tue pere in sciroppo ti darà il colore e la consistenza migliori, ma puoi anche congelarle nello zucchero, nel succo, nell’acqua o in niente del tutto. Se hai intenzione di usarle crude, considera lo sciroppo o il succo. Conservarli a secco o nello zucchero è il metodo migliore per le torte o altri piatti cotti. Se hai intenzione di usarle in una marmellata zuccherata, gelatina, burro di frutta o salsa, prova l’acqua o il succo non zuccherato.

Sciroppo

Uno sciroppo al 40% (sciroppo medio) è raccomandato per le pere. Per creare il tuo sciroppo, sciogli tre tazze di zucchero in quattro tazze di acqua tiepida. Questo vi darà poco più di 5 tazze di sciroppo, o abbastanza per 8-11 pinte di pere. Ogni pinta userà tra 1/2 e 2/3 di una tazza di sciroppo. Raddoppiate, triplicate o quadruplicate questa quantità per soddisfare le vostre esigenze.

Una volta preparato lo sciroppo, portatelo ad ebollizione sul fornello. Poi, aggiungere le pere e sbollentarle per 2 minuti. Lasciate raffreddare, poi mettete le pere in barattoli da freezer a bocca larga o in altri contenitori sicuri per il freezer. Riempire lo spazio vuoto con il vostro sciroppo. Lasciare 1/2 pollice di spazio di testa in ogni pinta o 1 pollice di spazio di testa in ogni quarto. Per assicurare che le pere rimangano sommerse, attaccate un pezzo di carta oleata sbriciolata in cima ad ogni barattolo prima di sigillare e congelare.

Zucchero

Spolverate le pere con lo zucchero. Quanto si usa è una questione di preferenze personali, ma 1/2 tazza per quarto è tipico. Lasciare riposare le pere per 10-15 minuti o fino a quando lo zucchero si è sciolto e si è formato uno sciroppo. Poi, mettete le pere nei vasi, lasciando lo spazio di testa appropriato, e congelate.

Succo o acqua

Bollite le pere nel succo di frutta (mela o uva bianca) o nell’acqua per 2 minuti. Lasciare raffreddare. Poi, metti le pere in barattoli o altri contenitori sicuri per il congelatore e riempi lo spazio vuoto con il succo o l’acqua, assicurandoti di lasciare lo spazio adeguato. Usare un pezzo di carta oleata sbriciolata per mantenere le pere sommerse. Poi, sigillare e congelare.

Imballaggio a secco

Posizionare le fette di pera su una teglia per biscotti e congelare. Poi, trasferisci le pere in sacchetti da congelatore.

Consigli utili

I vasi a bocca normale non sono consigliati per il congelamento. Attieniti a vasi a prova di congelamento. Hanno pareti più spesse per evitare che si rompano quando vengono congelati.

Risparmiare tempo quando si preparano torte e crostate, congelando le pere nel piatto da torta o nel piatto che hai intenzione di usare. Puoi anche aggiungere le spezie prima di congelare. Poi, trasferisci le pere in sacchetti da freezer una volta che sono congelate. Per l’uso: lasciate semplicemente cadere le pere in una crosta da torta (non c’è bisogno di scongelarle) e continuate con la vostra ricetta. Aspettatevi tempi di cottura leggermente più lunghi quando usate frutta congelata.

Utile matematica delle pere

Per determinare le quantità quando si congelano, considera questi utili consigli:

1 moggio di pere equivale a circa 50 libbre e produce 40-50 pinte di pere congelate
da 1 a 1 1/4 di libbra di pere produce 1 pinta di pere congelate
1 libbra di pere equivale a circa 2 tazze di pere affettate