Insalata mediterranea di lenticchie
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Questa insalata mediterranea di lenticchie è un’insalata sostanziosa che è perfetta per il pranzo, un contorno o anche un piatto principale vegetariano. Piena di cetrioli, pomodori, olive, feta e lenticchie ricche di proteine. Amerete assolutamente i sapori e le consistenze di questa sana insalata!
È ancora gennaio e indovinate un po’? Ho un’altra ricetta di insalata. Che continuino le ricette cliche di gennaio! Proprio come l’Insalata Invernale di Quinoa e Cavolo che ho condiviso la settimana scorsa, questa Insalata Mediterranea di Lenticchie non contiene lattuga. Non ho problemi con la lattuga, tranne quando è contaminata dall’E. coli, ma penso che ci siano ingredienti molto più interessanti da usare.
Uno dei miei ingredienti preferiti da aggiungere all’insalata sono le lenticchie. Questi piccoli legumi ricchi di proteine e ferro possono trasformare un’insalata di contorno in un piatto principale, che vi lascerà una sensazione di soddisfazione nello stomaco invece di un pozzo vuoto.
Ho usato le lenticchie verdi per questa insalata. Mi piace come si conservano bene se non si pianta per mangiare l’intera insalata il giorno stesso in cui viene preparata. Potete anche cucinare le lenticchie un giorno o due prima per risparmiare tempo. È un’ottima insalata da fare se preparate i pasti e avete bisogno di qualcosa da portare a pranzo o a cena durante la settimana.
Insieme alle lenticchie, troverete anche tutti i miei ingredienti mediterranei preferiti. Cetrioli, pomodori, cipolla rossa, prezzemolo, olive kalamata e feta. L’insalata è saltata insieme in una vinaigrette di vino rosso leggermente addolcita dal miele. La dolcezza del condimento arrotonda tutti i sapori terrosi, salati e salati e vi dà il perfetto morso di sapori mediterranei.
Se state cercando di rendere questa insalata mediterranea di lenticchie vegana, tutto quello che dovete fare è omettere il formaggio feta e sostituire il miele con zucchero o agave. È un’ottima insalata da fare se avete voglia di sapori freschi in pieno inverno come me!
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Ingredients
Salad
- 1 tazza di lenticchie verdi non cotte, o 2 1/2 tazze cotte
- 1 tazza di cetrioli inglesi o persiani a dadini
- 1 tazza di pomodori ciliegia, tagliati in quattro
- 1/4 di tazza di cipolla rossa a dadini
- 1/4 di tazza di prezzemolo a foglia piatta, tritato
- 1/4 di tazza di olive kalamata, tritate
- 1/3 di tazza di formaggio feta sbriciolato
Vinaigrette
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 1 cucchiaio di vino rosso aceto
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 2 cucchiaini di senape dijon
- 1 cucchiaino di miele
- 1 cucchiaino di origano secco, schiacciato tra i palmi delle mani
- Sale kosher e pepe nero macinato fresco a piacere
Istruzioni
- Aggiungere le lenticchie secche in un colino a rete e sciacquarle con acqua. Metterle in una pentola di medie dimensioni con 3 tazze d’acqua e portare a ebollizione. Una volta in ebollizione coprire con un coperchio, ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per 20 minuti o fino a quando sono tenere, ma non mollicce. Scolare le lenticchie di tutta l’acqua in eccesso e aggiungerle in una ciotola di servizio, lasciandole raffreddare mentre si prepara il resto dell’insalata.
- Schiuma insieme gli ingredienti per la vinaigrette e mettere da parte.
- Aggiungere i restanti ingredienti dell’insalata alle lenticchie raffreddate insieme alla vinaigrette. Mescolare delicatamente il tutto fino a quando non si combina. Assaggiare per il condimento e servire o coprire e mettere in frigo fino al momento di servire.
Informazioni nutrizionali:
Resa: 4 porzioni: 1
Quantità per porzione:Calorie: 165Grassi totali: 8gGrassi saturi: 3gGrassi trans: 0gGrassi insaturi: 5gColesterolo: 11mgSodio: 503mgCarboidrati: 17gFibra: 5gZucchero: 5gProteina: 7g
