Kashmiri Chai (Tè Rosa)
Kashmiri (le foglie originali hanno origine in Kashmiri) o Gulabi (Rosa) Chai (Tè) è una prelibatezza assaporata e il processo per ottenere il liquido lattiginoso di colore rosa corretto in una tazza di porcellana fine è diverso da qualsiasi altro. Quantità copiose sono letteralmente buttate giù nel Punjab durante i freddi mesi invernali, specialmente in città come Lahore e Islamabad.
Il Regno Unito sta ora recuperando questa dipendenza invernale, e si può acquistare, per la tazza alla Hamza Faluda House su Southall Broadway che è aperta fino alle 5 del mattino! Jamie Oliver, un rinomato chef britannico, ha una ricetta per questo sul suo sito web, non può essere più britannico di così!
Ho imparato solo di recente a farlo dalla mia buona madre, perché non sono stato un gran bevitore di tè per tutta la vita, ma sono veloce ad ammettere che questa è la mia nuova dipendenza!
La preparazione di questo tè è un’arte e può produrre buoni o cattivi risultati, se si seguono pazientemente tutti i passaggi della mia ricetta si otterrà un “colore” molto soddisfacente unito al gusto autentico!
Ingredienti
- 7 pinte di acqua fredda di sorgente o filtrata
- mezza tazza di foglie di tè kashmiri (alcune persone usano foglie di tè verde secco)
- 2 anice stellato intero
- 18 piccoli cardamomi verdi
- 1 cucchiaino di sale o a piacere
- un cucchiaino da tè di bicarbonato
- latte intero come richiesto
Istruzioni
Mettere 2 pinte di acqua di sorgente o filtrata in una casseruola a fondo pesante, aggiungere l’anice stellato, i circa 12 cardamomi e le foglie di tè speciali, mettere sul fornello e accendere il fuoco.
Aggiungi il sale e il bicarbonato, porta a ebollizione, tieni in ebollizione per 10 minuti. Durante questo tempo un po’ di schiuma comincerà a galleggiare in cima, il colore di questa dovrebbe essere un tocco di rosa, se è un tocco di verde allora scartare la miscela e ricominciare.
Raffreddare completamente il liquido, e poi aggiungere la rimanente acqua di sorgente o filtrata (5 pinte), aggiungere anche 1 tazza grande di ghiaccio tritato o a cubetti.
Fin qui niente di difficile!
A questo punto il processo prende una piega davvero diversa! Tieni la pentola in un lavandino vuoto e prendi un mestolo profondo, raccogli un po’ di tè in esso e fallo cadere da un’altezza di almeno un piede, fallo almeno x20, e il colore diventerà un prugna scuro. Se è di colore verde, allora qualcosa non è andato bene, scartare e ricominciare.
Guarda il video qui sotto per una dimostrazione.
Mettere la padella con il liquido delle prugne scure di nuovo sul fornello, accendere il fuoco, portare a ebollizione, e tenere a fuoco basso per un minimo di 40 minuti, in modo da ridurre la quantità di liquido.
Questo può essere raffreddato e conservato in frigorifero per un massimo di 3 giorni, può anche essere congelato per un periodo più lungo ma deve essere completamente scongelato a temperatura ambiente prima della fase successiva.
Si è arrivati fin qui, ora la fase finale!
Prendi due tazze di questo liquido color prugna e versalo in una casseruola vuota, aggiungi due tazze di latte intero, 5 cardamomi interi e porta ad ebollizione, tieni a fuoco basso per circa 4-5 minuti finché non si addensa un po’.
Kashmiri Chai è pronto!
Servire nelle migliori tazze di porcellana o trasparenti, si può aggiungere zucchero o sale secondo il gusto personale.
Sorseggiare! Godetevi! ne vale la pena!