Limburger

I familiari preoccupati potrebbero chiedersi quale pungente – e per i non iniziati forse sgradevole – aroma abbia preso residenza nella vostra cucina questo mese. È l’odore inconfondibilmente potente che molti aficionados del formaggio conoscono e amano perché praticamente grida “Limburger”. Quando avete aperto la vostra scatola di formaggio questo mese, probabilmente avete notato il profumo subito.

Non cercheremo di mascherarlo – questo è un formaggio puzzolente e uno che spesso polarizza le persone. In verità, questo è un formaggio che la gente o ama o ama odiare! Il Limburger è quello che è conosciuto come un formaggio “a crosta lavata”, il che significa che viene letteralmente lavato a mano. Il giovane formaggio viene costantemente lavato o “strofinato” con una soluzione salina che blocca la crescita di muffe e contemporaneamente promuove la crescita di lini di batteri commestibili. Questo batterio, conosciuto in breve come “b-linens”, è da dove proviene lo stupefacente aroma. Crea anche la crosta di colore arancione bruciato.

Il Limburger è nato nella provincia belga di Liegi e fu venduto per la prima volta nei mercati di Limbourg; da qui il nome. Tuttavia, nel 1800 i casari tedeschi si sono innamorati del Limburger, e oggi ne sono così affascinati che la maggior parte dei tedeschi e anche alcuni belgi credono che il Limburger sia un formaggio tedesco. Negli Stati Uniti, il Limburger deve la sua popolarità anche ai tedesco-americani che hanno iniziato a produrre il formaggio quando sono immigrati.

Per favore, non fatevi scoraggiare dall’aroma, o dal fatto che normalmente non vi piace il Limburger. Come spesso accade negli Stati Uniti, le persone che hanno predeterminato quali tipi di formaggio gli piacciono (e quelli che non gli piacciono) sono arrivate a tali conclusioni basandosi sull’aver assaggiato formaggi locali, acquistati in drogheria, prodotti in fabbrica. I nostri formaggi gourmet, internazionali, fatti in fattoria, sono acquisiti attraverso una ricerca accurata. Sono selezionati perché rappresentano il meglio che il loro stile ha da offrire, fatto con metodi tradizionali e i migliori ingredienti. Fortunatamente, la maggior parte dei membri del club si unisce non solo per i formaggi, ma per l’avventura. Buon appetito!