Lo strano modo in cui il formaggio a pasta filata diventa filante
Il formaggio a pasta filata è uno di quegli alimenti che è tanto un’esperienza quanto uno snack. Lo mordi? Lo sbucci? Scegli la tua avventura, è uno spasso in entrambi i casi! Ma come fa il formaggio a diventare così filante?
America’s Best Macaroni and Cheese
Pensaci. Nessun altro formaggio si sbuccia così. Riuscite a immaginare di staccare un filo da un blocco di cheddar affilato? Ci aggiungono qualcosa, infondono certe sostanze chimiche o fanno qualcos’altro a questo snack lavorato? No; si scopre che il formaggio a pasta filata è fatto con processi totalmente naturali. Il formaggio a pasta filata ha bisogno di un solo ingrediente: la mozzarella.
Il formaggio a pasta filata oggi è fatto semplicemente riscaldando la mozzarella fresca a 140 gradi Fahrenheit, una temperatura appena sufficiente a riallineare le proteine del latte che si trovano naturalmente nel formaggio. Quando il formaggio viene riscaldato e allungato, le proteine si allineano, creando quella caratteristica consistenza simile a una corda.
Ma non è sempre stato fatto in questo modo. Il formaggio a pasta filata è stato (opportunamente) introdotto in America attraverso il Wisconsin, la capitale del formaggio degli Stati Uniti. La Baker Cheese, un’azienda che vendeva enormi fette di formaggio alle pizzerie, produceva una mozzarella così buona da ricevere richieste che esprimevano una grande domanda di porzioni snack. Ma la Baker Cheese decise che non poteva vendere palline intere di mozzarella come snack portatile. (Anche se se ti piace mangiarle in quel modo, probabilmente non ti giudicheranno.)
L’azienda ha scoperto che se prendi delle strisce di mozzarella, le arrotoli, le tagli in corde e le metti a bagno in salamoia, ottieni corde di formaggio a strisce di dimensioni perfette. Hanno testato lo snack portando il formaggio al bar locale e (non a caso) hanno scoperto che è stato un grande successo!
Ancora una volta, nessuna sostanza chimica richiesta.
La prossima volta che apri un pacchetto di formaggio a pasta filata, consolati con il fatto che non ci sono sostanze chimiche o cancerogene coinvolte nella sua produzione. Quel bastoncino di mozzarella è proprio uno spuntino sano! Ecco un altro elemento da aggiungere alla lista delle ragioni molto valide per mangiare più formaggio ogni giorno.