Masala Mexicana
Ricetta
Ingredienti
– 3 pomodori
– 3 tomatillos (senza buccia)
– 1 peperone poblano
– da 1 a 5 peperoni serrano (dipende da quanto piccante vuoi)
– 1 cipolla bianca (tagliata in quarti)
– Da 2 a 10 spicchi d’aglio (a piacere)
– 1 cucchiaino di semi di cumino (o 1 cucchiaino di cumino in polvere)
– ½ lime
– Sale e pepe a piacere
– Olio di oliva spray o ½ cucchiaio di olio di oliva (o olio vegetale)
– Cilantro per guarnire
Istruzioni
1. Arrostire i peperoni poblano e serrano. Se hai una stufa a gas, puoi farlo direttamente sul fuoco, ruotando i peperoni quando la loro pelle diventa nera e con le bolle. Un altro modo per farlo è arrostirli su una piastra o avvolgerli in un foglio di alluminio e arrostirli sul fornello, girandoli ogni pochi minuti per assicurarsi che tutti i lati siano arrostiti.
2. Avvolgere il peperone poblano in un asciugamano umido o in un sacchetto di plastica per lasciarlo sudare. Una volta che si è raffreddato, rimuovere il gambo, la pelle, le vene e i semi e tagliarlo in piccoli pezzi. Rimuovere i gambi dai serranos. Potete anche rimuovere i semi e le vene dai peperoni serrano se volete rendere la salsa meno piccante. Io di solito lascio i semi di serrano. Tagliare i serrani in terzi.
3. Mentre i peperoni si raffreddano, scaldare una piccola padella e spruzzarla con olio d’oliva. Arrostire l’aglio nell’olio d’oliva (lasciare le bucce durante l’arrosto), ruotando finché non diventano dorati su tutti i lati. Una volta fatto, toglieteli dal fuoco e sbucciateli quando si sono raffreddati.
4. Arrostite i pomodori, i tomatillos e la cipolla. Come per i peperoni, potete farlo su una piastra o avvolgerli in un foglio di alluminio e arrostirli sul vostro fornello, girandoli ogni pochi minuti per assicurarvi che tutti i lati siano arrostiti. Una volta che tutto è arrostito, tagliate in grossi pezzi.
5. In un molcajete, mettere il sale, il cumino e l’aglio e iniziare a macinare gli ingredienti fino a formare una pasta.
6. Iniziare ad aggiungere il resto degli ingredienti, uno per uno fino a quando tutti i peperoni, i pomodori e la cipolla sono schiacciati alla consistenza desiderata.
7. Controllare il sale e aggiungere altro, se necessario. Aggiungere pepe nero a piacere, succo di lime e cilantro. Mescolare bene.
Godetevi!