Non tutti i cereali raffinati sono uguali dice Barilla: la pasta non dovrebbe essere messa insieme a torte e biscotti come ‘carboidrati vuoti’

In parte perché la pasta tende ad essere messa insieme a torte, dolci e pasticcini nella categoria ‘cereali raffinati’ come un ‘cibo bianco’ in contrasto con i cibi marroni (es. cereali interi) o colorati (es. frutta e verdura), dice Barilla, che afferma che gli autori delle Linee guida dietetiche per gli americani del 2015 dovrebbero aiutare i consumatori a capire che “non tutti i cereali raffinati sono uguali”.”

Parlando a FoodNavigator-USA prima del lancio delle linee guida, Barilla VP of R&D, Americas, Enrico Cademartiri, ha detto che molti consumatori pensano che la pasta regolare da cereali raffinati (al contrario di quella integrale) sia poco meglio di ciambelle o biscotti carichi di zucchero e grassi, facendoli ingrassare, e creando picchi di zucchero nel sangue… seguiti da crash.

In effetti, a soli 42-5, l’indice glicemico della pasta regolare da cereali raffinati è simile a quello del grano saraceno o del riso integrale e solo leggermente superiore a quello della pasta integrale, che ha un IG di 37, quindi è ben al di sotto della soglia di 55 per gli alimenti a basso contenuto glicemico, ha detto Cademartiri.

La pasta regolare – da cereali raffinati – è un alimento a basso IG

Questo è in parte perché la struttura dell’amido della pasta fa sì che venga digerita più lentamente della stessa quantità di farina trasformata in pane; mentre il processo di estrusione (che trasforma l’impasto in forme di pasta) crea anche un prodotto denso che è meno suscettibile agli enzimi digestivi e ha un IG più basso della pasta in fogli, ha detto.

“Le proteine e l’amido creano una forte rete che rende la microstruttura della pasta davvero insolita. E cotta al dente, l’indice glicemico della pasta è anche più basso che se è troppo cotta. Un modo per capire se si ha una pasta di buona qualità è se l’acqua rimane limpida durante la cottura e la pasta non è appiccicosa quando la si scola, il che significa che l’amido rimane intrappolato nella pasta”.