Niet alle geraffineerde granen zijn gelijk zegt Barilla: Pasta moet niet op één hoop worden gegooid met taarten en koekjes als ‘lege koolhydraten’
Deel omdat pasta de neiging heeft om op één hoop te worden gegooid met taarten, gebak en koekjes in de categorie ‘geraffineerde granen’ als een ‘wit voedsel’ in tegenstelling tot bruin (bijv. volle granen) of kleurrijk (bijv. fruit en groenten) voedsel, zegt Barilla, die zegt dat de auteurs van de 2015 Dietary Guidelines for Americans consumenten moeten helpen begrijpen dat “niet alle geraffineerde granen gelijk zijn.”
Tijdens een gesprek met FoodNavigator-USA voorafgaand aan de lancering van de richtlijnen, zei Barilla VP of R&D, Americas, Enrico Cademartiri, dat veel consumenten denken dat gewone pasta van geraffineerde granen (in tegenstelling tot volle granen) niet veel beter is dan donuts of koekjes met veel suiker en vet, waardoor ze dik worden en bloedsuikerpieken veroorzaken… gevolgd door crashes.
In feite is de glycemische index van gewone pasta van geraffineerde granen met 42-5 vergelijkbaar met die van boekweit of bruine rijst en slechts iets hoger dan die van volkoren pasta, die een GI van 37 heeft, dus ruim onder de drempel van 55 voor laag-glycemische voedingsmiddelen , aldus Cademartiri.
Reguliere pasta – van geraffineerde granen – is een laag-glycemisch voedingsmiddel
Dit komt deels doordat de zetmeelstructuur van pasta ervoor zorgt dat het langzamer wordt verteerd dan dezelfde hoeveelheid meel die tot brood wordt verwerkt; terwijl het extrusieproces (waarbij deeg wordt omgezet in pastavormen) ook een dicht product oplevert dat minder gevoelig is voor spijsverteringsenzymen en een lagere GI heeft dan pasta in vellen, zei hij.
“Het eiwit en het zetmeel vormen een sterk netwerk dat de microstructuur van pasta echt ongewoon maakt. En al dente gekookt, is de GI-index van pasta ook lager dan wanneer het te gaar is. Een manier om te zien of je pasta van goede kwaliteit hebt, is dat het water helder blijft als je het kookt en dat de pasta niet plakkerig is als je het laat uitlekken, wat betekent dat het zetmeel in de pasta gevangen blijft.”