Nem todos os grãos refinados são iguais diz Barilla: A massa não deve ser misturada com tortas e bolachas como ‘carboidratos vazios’
Em parte porque a massa tende a ser misturada com tortas, bolos e pastelaria na categoria ‘grãos refinados’ como um ‘alimento branco’ em oposição ao castanho (por exemplo, grãos inteiros) ou colorido (por exemplo, grãos inteiros). frutos e legumes), diz Barilla, que diz que os autores das Directrizes Dietéticas para os Americanos de 2015 devem ajudar os consumidores a compreender que “nem todos os grãos refinados são iguais”.”
Fale com FoodNavigator-USA antes do lançamento das orientações, Barilla VP de R&D, Américas, Enrico Cademartiri, disse que muitos consumidores pensam que a massa regular de grãos refinados (em oposição aos grãos inteiros) é pouco melhor do que donuts ou bolachas carregados de açúcar e gordura, tornando-os gordos, e criando espigões de açúcar no sangue… seguidos de colisões.
De facto, com apenas 42-5, o índice glicémico das massas regulares de grãos refinados é semelhante ao do trigo mourisco ou arroz castanho e apenas ligeiramente superior ao das massas de grãos inteiros, que tem um IG de 37, portanto está bem abaixo do limiar de 55 para alimentos pouco glicémicos , disse Cademartiri.
Massa regular – de grãos refinados – é um alimento com baixo teor de IG
Isto deve-se em parte ao facto de a estrutura de amido da massa provocar uma digestão mais lenta do que a mesma quantidade de farinha feita em pão; enquanto que o processo de extrusão (que transforma a massa em formas de massa) também cria um produto denso que é menos susceptível às enzimas digestivas e tem um teor de IG mais baixo do que a massa sem casca, disse ele.
“A proteína e o amido criam uma rede forte que torna a microestrutura da massa realmente invulgar. E cozida al dente, o índice de IG da massa é também mais baixo do que se for cozida em excesso. Uma forma de saber se tem uma massa de boa qualidade é se a água se mantém clara à medida que a coze e a massa não é pegajosa quando a escorrer, o que significa que o amido permanece preso na massa”