Ordinare un pasto senza glutine? Fai prima queste 5 domande essenziali

Una delle più grandi sfide che la comunità senza glutine deve affrontare oggi è mangiare fuori. Mangiare fuori è spesso carico di ansia, paura, emozioni forti e glutine.

Mentre la paura di mangiare fuori in sicurezza è sempre presente, mangiare fuori è qualcosa che molti di noi amano fare. Ci fa sentire normali e ci dà piacere.

Solo perché mangiate senza glutine non significa che dovete rinunciare a mangiare fuori; dovete solo modificare il vostro modo di mangiare fuori per rimanere sani e sicuri.

Come autoproclamato esperto di cibo senza glutine e autore di un libro sul mangiare fuori senza glutine, ho imparato una cosa o due sul processo di mangiare fuori. Lavoro duramente per demistificare il mangiare fuori per la comunità senza glutine, mostrando loro come ottenere un pasto sicuro, GF ogni volta.

Quello che ho scoperto è che una volta che si sceglie un posto dove mangiare, è necessario chiedere al vostro server le seguenti cinque domande essenziali.

5 domande da fare quando si ordina un pasto senza glutine

Domanda #1: Avete un menu senza glutine?

La maggior parte dei ristoranti avrà un menu separato con una lista di opzioni senza glutine, o avranno voci etichettate “GF” direttamente sul loro menu principale. Quando si vede un menu senza glutine o l’etichettatura allergy-friendly sul menu regolare, è un buon segno il ristorante ha almeno dato qualche pensiero per preparare il cibo per i suoi clienti senza glutine.

Potenziale trappola: Quando vedete l’etichetta GF, non sempre significa che l’articolo è senza glutine, così com’è; piuttosto può significare che l’articolo può essere preparato senza glutine con alcune sostituzioni o omissioni. Comunicate sempre che avete bisogno che l’articolo sia preparato senza glutine per voi.

Domanda n. 2: Quali sono le opzioni più sicure per chi vuole seriamente essere senza glutine?

Solo perché un articolo è etichettato “GF” non sempre significa che sia preparato senza glutine in modo sicuro. Può solo significare che gli ingredienti sono intrinsecamente senza glutine, ma la preparazione potrebbe non esserlo.

Il prodotto A è la pizza. La maggior parte delle pizzerie hanno un’opzione di crosta senza glutine… ma la crosta senza glutine è davvero senza glutine quando viene preparata sulle stesse superfici negli stessi forni, con le stesse mani glutinose che toccano il formaggio usato per la vostra pizza e che sono state usate per preparare le pizze glutinose? A meno che non abbiate controllato a fondo un ristorante (ce ne sono alcuni che fanno bene la pizza GF), evitate la pizza quando mangiate fuori. Altri articoli ad alto rischio di contaminazione incrociata includono pasta, frittelle, waffles, toast, ecc.

Quando chiedete al vostro servitore il pasto più sicuro, lui o lei probabilmente vi indirizzerà verso gli alimenti che hanno il minor rischio di contaminazione incrociata del glutine, che è la chiave per mangiare fuori in modo sicuro. Questo potrebbe significare un hamburger avvolto nella lattuga, un’omelette invece dei pancake, o un petto di pollo alla griglia con una patata al forno invece di un piatto di pasta o di pizza.

Potenziale trappola: Il vostro server dice: “Possiamo farvi un pasto senza ingredienti con glutine, ma non possiamo garantire che sia senza glutine perché abbiamo della farina nella nostra cucina”. Ho capito. È un modo per i ristoranti di fare CYA. Questo è il motivo per cui ottenere una risposta soddisfacente alla domanda #3 (la prossima) è essenziale.

Domanda #3: Come fa il tuo ristorante in genere a gestire le richieste “allergiche”?

Potresti essere sorpreso di sapere che molti ristoranti hanno addestrato il loro personale a gestire le richieste allergiche e che hanno un processo in atto per gli ordini allergici.

Al Red Robin, le richieste allergiche sono segnalate e il pasto finale sarà presentato a voi con un bastone viola in esso. Al Chick-fil-a, se si dice “allergia”, il server preme un pulsante sul registro per avvisare il personale di un ordine allergico. Il personale che gestisce l’ordine deve cambiarsi i guanti e confezionare gli articoli per allergici separatamente.

Se ottenete una risposta soddisfacente su come viene gestito il vostro ordine, siete sicuri di procedere con il vostro ordine. In caso contrario, potrebbe essere necessario fare qualche richiesta speciale o chiedere di parlare con il manager. Non è raro per un manager di preparare il mio pasto direttamente come per garantire il processo di allergia è implementato correttamente.

Potenziale trappola: Solo perché un ristorante ha un processo di allergia in atto non significa che il processo è attuato ogni volta, né significa che tutto il personale è adeguatamente addestrato o ricorda cosa fare. I ristoranti hanno una porta girevole di personale. Se la persona con cui stai lavorando non sa rispondere alla domanda #3 o non ti dà una risposta soddisfacente, chiedi di parlare con il manager.

Domanda #4: Avete un _________ dedicato? (friggitrice dedicata, tostapane, colino, piastra per waffle, ecc.)

Amo le patatine fritte, ma non sempre mi ricambiano. Mentre le patatine fritte sono naturalmente senza glutine (sono fatte di patate), cadono nella categoria “non senza glutine” quando sono fritte nella stessa friggitrice/olio usato per cucinare pepite di pollo impanate e ali di pollo marinate in salsa di soia. Tutti quei pezzi di glutine galleggiano nella friggitrice pronti a sabotare le vostre preziose patatine senza glutine.

Non temete, molti ristoranti hanno friggitrici senza glutine. Chiedete. Se il vostro server non conosce la risposta alla domanda #4, significa che lui o lei non è la persona che si desidera gestire il vostro ordine allergia comunque (chiedere un manager). La maggior parte dei server, tuttavia, sanno cosa significa una friggitrice dedicata.

Five Guys, Red Robin, Chick-fil-a e molte altre catene di ristoranti nazionali hanno friggitrici dedicate alla sola cottura delle patatine fritte (o una friggitrice dedicata senza glutine). Sostenete i ristoranti che fanno bene il senza glutine (e come bonus, potrete mangiare quelle deliziose patatine!).

Sulla stessa linea, se ordinate la pasta, chiedete se viene usata acqua pulita per cucinare la pasta. Ho verificato che l’acqua pulita per la pasta viene usata all’Olive Garden, ma dubito fortemente che l’acqua pulita per la pasta venga usata alla Cheesecake Factory sulla base del mio fiasco del test del sensore Nima.

Nei posti per il brunch, chiedete se il toast senza glutine viene tostato in un tostapane dedicato al glutine (o se è solo lo stesso tostapane usato per tostare il pane senza glutine). Chiedete se una piastra o una padella pulita può essere usata per cucinare i pancake senza glutine, ed evitate i waffle se la stessa piastra viene usata per cucinare i waffle senza glutine e quelli con glutine.

Potenziale insidia: Il personale dice che usano la stessa piastra per cuocere le frittelle senza glutine che usano per le frittelle normali… ma dicono che prima la puliranno. Questo è quello che mi è successo a The Original Pancake House. Se questo accade, devi fare una scelta difficile. La maggior parte delle volte ordino qualcos’altro… ma se vuoi davvero i pancake, devi continuare a fare domande. Useranno una spatola pulita? Useranno mirtilli intatti? Puoi assicurarti che puliscano bene la piastra?

Questione #5: Ho intenzione di testare il mio cibo con il mio Nima Sensor. Se il Nima trova del glutine, potrete prepararmi qualcos’altro?

Amo questa domanda per tre motivi:

1. Dimostra il mio impegno a mangiare senza glutine. Perché mai dovrei testare il mio cibo per il glutine se non fosse importante per me? Penso che il Nima Sensor abbia un cartello “Attenti al cane” davanti a casa mia. Non scherzare con me. Mette davvero in guardia il personale e lo rende extra vigile nella preparazione del mio cibo.
2. Mi dà l’opportunità di presentare il Nima Sensor al mio cameriere prima di ordinare, così lui o lei non è sorpreso quando scopre che ho testato il mio cibo e non va bene per me mangiare. Quando sono sincero con un cameriere sul fatto che ho testato il mio cibo, di solito si aggirano intorno al mio tavolo dopo che il cibo è arrivato, curiosi di scoprire anche i risultati. (E ragazzi, i camerieri sono incuriositi dal Nima Sensor – preparatevi a rispondere a molte domande!)
3. Mi dà un contratto anticipato con il mio cameriere. Se il cibo va bene, non c’è da preoccuparsi. Ma se Nima trova del glutine, il tuo cameriere ha già accettato di prepararti qualcos’altro. Avere quel “contratto” in anticipo ti farà risparmiare un sacco di problemi dopo il test.

Potenziale insidia: È importante non abusare del potere del Nima Sensor, perché da un grande potere derivano grandi responsabilità. Sta a te ordinare un pasto sicuro. Per esempio, se ordini una pizza senza glutine che sai che non è preparata correttamente, è ingiusto testarla e rimandarla indietro quando Nima visualizza il messaggio “Gluten-Found”. Tuttavia, se ordinate delle patatine fritte cotte in una friggitrice dedicata, e Nima trova del glutine, rimandatele indietro ed esprimete la vostra insoddisfazione.

Domanda bonus #6: È senza glutine? Come fai a saperlo?

Una volta che il tuo pasto arriva, chiedi al cameriere che ti mette davanti il piatto: “È questo il pasto senza glutine?” e “Come fai a sapere che questo è il piatto senza glutine?” Il cameriere potrebbe dire che è arrivato su un diverso tipo di piatto o che ha uno stuzzicadenti o una bandierina inserita, ecc. Cercate indizi visivi e verbali prima di mangiare, perché molte cose possono andare storte tra il momento in cui ordinate e quello in cui ricevete il cibo.

Pronto a mangiare fuori in sicurezza?

Spero che queste cinque domande vi permettano di mangiare fuori in sicurezza quando non potete mangiare glutine. Sii sempre il più sincero, onesto e serio possibile con il tuo cameriere, fai le domande giuste, ordina solo piatti sicuri e testa il tuo cibo con il tuo Nima Sensor per assicurarti che sia davvero senza glutine. Ogni passo vi assicurerà di rimanere sani mentre godete di tutti i meravigliosi benefici del mangiare fuori casa.

Questo articolo è stato scritto da Jenny Finke di Good For You Gluten Free. Jenny è l’autrice del libro Eating Out Gluten-Free: The Ultimate Guide to Gluten-Free Dining at Restaurants and On-the-Go. Jenny è un allenatore certificato salute nutrizione integrativa e sostenitore di chiunque gestire la malattia celiaca, sensibilità al glutine e altri disturbi dello spettro glutine. Trovatela online su GoodForYouGlutenFree.com o su Instagram a @goodforyouglutenfree.