Panini cinesi al BBQ di maiale / Char Siu Bao al forno (Bánh Mì Ngọt Nhân Xá Xíu)

Questa ricetta è stata aggiornata con nuove foto e misure di tazza USA!S. cup measurements!

Non posso mai mangiare solo uno di questi, così invece di comprarli, io e mia madre abbiamo iniziato a cucinarne una dozzina alla volta per prepararli per la scuola. Il ripieno di carne di maiale, saporito ma leggermente dolce, è ottimo caldo o a temperatura ambiente, il che rende facili i pranzi al sacco.

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• 🍞 Ingredienti
• 🔪 Istruzioni
• 💭 Consigli e sostituzioni
• 🥪 Suggerimenti per la somministrazione
• 🥡 Come conservare o preparare in anticipo
• 👪 Porzioni
• 📋 Ricetta

🍞 Ingredienti

Ti serviranno:

Per il pane

• 400 g (3 tazze) di farina di pane
• 100 g (½ tazza) di zucchero semolato
• 2 cucchiai di lievito istantaneo o “a crescita rapida”
• 1 uovo grande
• 50 g (3.5 cucchiai) burro, fuso
• 200ml (7oz o poco meno di 1 tazza) di latte

Per il ripieno

• 1 cucchiaio di olio neutro come la canola
• 1 cipolla media tagliata a dadini (circa 250g o 1 ¾ di tazza)
• 250g (1 ½ tazza) har siu/BBQ di maiale a dadini
• 1 cucchiaio di salsa di ostriche
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaio di olio di sesamo
• ½ cucchiaio di amido di mais
• ½ tazza di acqua

🔪 Istruzioni

Per il pane:

Iniziare aggiungendo la farina, il lievito e lo zucchero nella ciotola di un mixer. Usando l’accessorio del gancio a bassa velocità, iniziare a mescolare gli ingredienti secchi. Aggiungere lentamente il latte, il burro fuso e le uova e continuare a mescolare al minimo fino a quando tutta la farina sciolta è incorporata.

Accendere il mixer su medio e lasciare che il mixer lavori l’impasto per circa 10 minuti. L’impasto dovrebbe staccarsi dalla ciotola e sembrare completamente liscio.

A volte ci vogliono più di 10 minuti e a volte meno. Prendi le istruzioni e le misure come una linea guida, non la regola. Dovresti essere in grado di afferrare l’impasto senza che si attacchi alle tue dita. Se è ancora appiccicoso dopo aver impastato, aggiungi più farina.

Trasferisci l’impasto in una ciotola. Coprire e mettere da parte per un’ora per far lievitare l’impasto.

Per il ripieno:

Mentre l’impasto lievita, potete preparare il ripieno. Tritate una cipolla media, preparate un impasto di amido di mais e tagliate il vostro maiale bbq in piccoli pezzi. A me piace avere pezzi di carne nei miei panini, quindi li ho tagliati a cubetti. A mia madre piace una miscela più omogenea, quindi trita tutto finemente. Troverete entrambi i tipi di panini nelle panetterie, quindi tagliate gli ingredienti del ripieno secondo le vostre preferenze.

Aggiungere un po’ di olio in una padella e inizio a far sudare le cipolle per circa due minuti. Non devono essere traslucide, solo leggermente ammorbidite.

Aggiungere il char siu/BBQ pork e mescolo solo per scaldare il maiale. La carne è già cotta, quindi questo passo non richiede molto tempo. Si vuole solo che tutto sia mescolato uniformemente e alla stessa temperatura.

Aggiungere salsa di soia, salsa di ostriche e olio di sesamo alla miscela di maiale e cipolla e mescolare accuratamente. Se il vostro char sieu è arrivato con un piccolo contenitore di plastica di salsa per la carne, usatelo al posto della salsa di soia.

Aggiungi il fango di amido di mais al composto di maiale condito. Assicuratevi di mescolare il liquame prima di aggiungerlo, perché tutto l’amido si sarà raccolto sul fondo del vostro contenitore.

All’inizio sembrerà che abbiate aggiunto troppo liquido, ma continuate a mescolare con cura e si addenserà. Il ripieno dovrebbe apparire lucido e spesso, con tutti i pezzi di maiale e di cipolla bloccati insieme nella salsa, come l’immagine qui sotto.

Montaggio dei panini di maiale al barbecue:

Controlla la tua palla di pasta e assicurati che sia lievitata fino al doppio della sua dimensione. Per testare se è pronto, infilate due dita nell’impasto e tiratele fuori. Se le rientranze rimangono e l’impasto non “rimbalza indietro”, allora è pronto per l’uso. Altrimenti, lasciatelo lievitare ancora un po’.

Una volta che l’impasto è lievitato bene, dividetelo in 12 pezzi uguali. Io uso una bilancia da cucina per misurare il peso dell’intera palla di pasta e dividerla per avere la massima precisione. Faccio lo stesso con il ripieno. Questo vi assicura che ogni panino sarà della stessa dimensione.

Srotola una piccola palla di pasta in un cerchio della grandezza del tuo palmo. Mucchiare una parte del ripieno nella pasta, lasciando un anello di pasta all’esterno. Ancora una volta, vi consiglio di raccogliere tutto il ripieno in una ciotola e misurare il peso totale prima di dividerlo in 12 porzioni uguali. In questo modo, non avrete panini scoppiati!

Chiudete il panino pizzicando insieme i lati del cerchio. Mi piace fare una sorta di quattro “angoli” e pizzicarli insieme prima di raccogliere eventuali spazi vuoti nella pasta. Sii molto delicato, in modo da non fare un buco nell’altro lato. Pizzicare e sigillare tutto con cura per evitare perdite durante la cottura.

Lasciare lievitare i panini su una teglia per circa altri 20 minuti. Spennellateli con il lavaggio dell’uovo e cuoceteli in un forno a 350 gradi Fahrenheit per circa 20 minuti, fino a quando saranno marroni e brillanti.

💭 Suggerimenti e sostituzioni

Dove trovare il maiale char siu

Io compro il mio maiale BBQ, o char siu da un locale cinese di barbecue. Questi ristoranti sono contrassegnati da anatre e polli arrostiti che vedrete appesi accanto alla finestra mentre passate. Ho fatto il mio char siu in passato, ma secondo me, non c’è niente di meglio di quello comprato in negozio. I maestri del barbecue cinese hanno perfezionato l’arte del char siu. Non solo il vostro Char Siu Bao avrà un sapore migliore con la carne di maiale comprata in negozio, ma vi farà anche risparmiare un sacco di tempo.

Se non riesci a trovare un ristorante di barbecue cantonese vicino a te e vuoi fare il tuo char siu di maiale, ti consiglio di usare la ricetta di The Woks Of Life.

Il lievito istantaneo contro il lievito secco attivo

Questa ricetta è stata aggiornata per usare il lievito istantaneo per renderla un po’ più facile da usare. Il lievito istantaneo può essere aggiunto direttamente agli ingredienti secchi prima di essere impastato. Se non avete il lievito istantaneo (a volte etichettato come “a crescita rapida”), potete usare il lievito secco attivo. Dovrete aggiungere il lievito secco attivo a del latte riscaldato e aspettare che il composto diventi spumoso prima di aggiungerlo al vostro impasto.

Uso della pasta di pane al latte

Questa pasta può essere usata per una varietà di pane dolce e salato. Il bánh mì xá xíu è il mio preferito, ma si può riempire con prosciutto, uova e formaggio, avvolgere l’impasto intorno agli hotdog, o riempirlo con marmellata di ananas, crema pasticcera o anche insalata di tonno.

Panini vegetariani

Si può sostituire un’alternativa di carne macinata come Beyond o la marca Impossible, o usare funghi a cubetti per il ripieno per una deliziosa opzione vegetariana. Trova un fungo che tenga la sua forma e non rilasci molta umidità, come il fungo ostrica o il fungo ostrica reale.

🥪 Suggerimenti per il servizio

Se volete riscaldarli, potete avvolgere i char siu bao in un tovagliolo di carta umido e metterli nel microonde per 20-30 secondi. Questi saranno ottimi anche a temperatura ambiente. Sono venduti a temperatura ambiente nella maggior parte delle panetterie.

🥡 Come conservare o fare in anticipo

Questi dureranno un giorno sul bancone. Dopo, metteteli in frigo se non li avete mangiati tutti (questo è improbabile). Riscaldateli secondo necessità. Dureranno una settimana in frigorifero.

Questi possono essere congelati dopo la cottura per essere serviti più tardi. Avvolgerli bene individualmente e congelarli per un massimo di quattro mesi. Lasciateli scongelare prima di riscaldarli di nuovo in un forno caldo o in un tostapane.

👪 Porzioni

Questa ricetta fa 12 panini. Il ripieno e l’impasto possono essere raddoppiati facilmente per servirne 24.

Se stai raddoppiando l’impasto, potrebbe essere una buona idea fare due lotti separati piuttosto che impastare tutto in una volta, specialmente se hai un’impastatrice più piccola.

📋 Ricetta

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Cinese BBQ Pork Buns / Baked Char Siu Bao (Bánh Mì Ngọt Nhân Xá Xíu)

Questi BBQ Pork Buns, o Baked Char Siu Bao, sono un classico in qualsiasi panetteria cinese. I panini rotondi e lucidi si confezionano perfettamente per un pranzo veloce.

Corso principale

Cucina asiatica, cinese

Parola chiave pane, Maiale

Tempo di preparazione 2 ore

Tempo di cottura 20 minuti

Porzioni 12 panini

Calorie 287kcal

Autore Suzanne Nuyen

Ingredienti

Per il pane

• 400 g di farina di pane (3 tazze)
• 100 g di zucchero zucchero (½ tazza)
• 2 cucchiai di lievito secco attivo
• 1 uovo grande
• 50 g burro, fuso (3½ cucchiai)
• 200 ml di latte (7 oz o poco meno di 1 tazza)

Per il ripieno

• 1 cucchiaio di olio neutro come canola
• 1 cipolla media, tagliato a dadini (circa 250g o 1¾ tazza)
• 250 g di carne di maiale char siu/BBQ, tagliato a dadini (1½ tazza)
• 1 cucchiaio di salsa di ostriche
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaio di olio di sesamo
• ½ cucchiaio amido di mais
• ½ tazza di acqua

Istruzioni

Per il pane

• Aggiungere la farina di pane, zucchero semolato e lievito nella ciotola di un mixer
• Con il gancio su medio, iniziare a mescolare l’impasto aggiungendo l’uovo, il burro e il latte
• Mescolare al minimo finché non rimane più farina sciolta. Poi, aumentare la velocità ad alta e impastare per circa 10 minuti fino a quando l’impasto non si attacca più al lato della ciotola ed è liscio
• Trasferire l’impasto in una in una ciotola oliata e coprire per far lievitare per circa un’ora

Per il ripieno

• Scaldare la padella a fuoco medio con 1 cucchiaio di olio. Aggiungere le cipolle e iniziare a sudare fino a quando sono appena morbide, circa 2 minuti
• Aggiungere la carne di maiale bbq tagliata a dadini e scaldarla, circa 2 minuti
• Aggiungere salsa di soia, salsa di ostriche e olio di sesamo e ricoprire la carne di maiale e le cipolle, circa un minuto
• Aggiungere acqua e amido di mais insieme in una ciotola separata per creare un impasto. Mescolare bene e versare nel composto di maiale
• Scaldare il composto e mescolare costantemente finché il liquido si è addensato e il ripieno appare lucido

Montaggio dei panini

• Preriscaldare il forno a 350 gradi Fahrenheit
• Dividere la pasta in 12 pezzi uguali
• Rottare una palla di pasta piatta in un cerchio della dimensione del tuo palmo.
• Riempire la pasta con una pallina di ripieno equamente porzionata e pizzicare i lati dell’impasto per formare un sigillo
• Ripetere con il resto delle palline di pasta. Lasciare lievitare i panini per altri 20 minuti
• Spennellare la parte superiore dei panini con dell’uovo sbattuto e infornare per circa 20 minuti, o fino a quando saranno dorati e brillanti.

Nutrizione

Porzione: 1 panino | Calorie: 287kcal | Carboidrati: 43.9g | Proteine: 10.7g | Grassi: 6.9g | Grassi saturi: 2.9g | Grassi polinsaturi: 0.7g | Grassi monoinsaturi: 2.1g | Colesterolo: 37mg | Sodio: 246.8mg | Potassio: 46.2mg | Fibra: 1.6g | Zucchero: 13.5g | Vitamina A: 43.2IU | Vitamina C: 0.7mg | Calcio: 25.7mg | Ferro: 11.9mg