Pasilla Chiles
Il Cile passito
Se cucini messicano, userai molti tipi di peperoncini sia freschi che secchi. Il chile pasilla, un chilaca chile che è stato essiccato, è un punto fermo nella cucina messicana.
Serve come base di un’ampia varietà di salse, salsine e stufati. Il nome pasilla si riferisce alla somiglianza, sia nella consistenza che nell’odore, alle pasas, o uva passa.
CARATTERISTICHE
La pasilla è un peperoncino dolce che ha un odore fruttato, un po’ come l’uva passa. Ha una consistenza carnosa che addensa molto bene le salse, i sughi e gli stufati. Sono lunghi circa 6″ a 7″ pollici e larghi da 1″ a 1 ½″.
Il pasilla è spesso abbinato all’ancho Chile per le salse. Se non siete abituati a cucinare con i peperoncini secchi, è un ottimo inizio. I semi sono commestibili e per alcuni piatti vengono salvati e tostati per aggiungere sapore.
Come scegliere
Cercare sempre peperoncini che siano morbidi e flessibili. Evita quelli che sembrano secchi e polverosi e che sono duri e fragili. Sono oltre il loro fiore all’occhiello. Mancheranno di sapore e possono essere amari. Inoltre non si ricostituiscono bene, quindi non daranno abbastanza corpo alla salsa.
DOVE COMPRARE
I peperoncini Pasilla dovrebbero essere disponibili in qualsiasi supermercato che vende peperoncini secchi perché è uno dei peperoncini più usati nella cucina messicana. I mercati che si rivolgono agli acquirenti messicani avranno i peperoncini più freschi perché c’è un’alta rotazione. Se non riesci a trovarli nel tuo negozio locale, puoi ordinarli online attraverso MexGrocer o Amazon.
Ricette con peperoncini Pasilla
- Salsa di Tomatillo Pasilla
- Salsa di Enchilada rossa
Altri peperoncini secchi
- Cile Ancho
- Cile Guajillo