Qual è la differenza tra rapa e rutabaga?

Sono entrambi ortaggi a radice e fanno parte del genere Brassica, il che spiega perché molte persone possono essere confuse sulla differenza tra rapa e rutabaga. Le rape sono Brassica rapa e le rutabaga sono Brassica napobrassica. La rutabaga è altrimenti conosciuta come svedese, rapa svedese, o rapa gialla.

La parte confusa è che ci sono molte somiglianze: sono entrambi ortaggi a radice, e condividono una forma simile, colore, consistenza e sapore. Tuttavia, ci sono anche molte differenze. Ecco un’analisi delle differenze tra questi due fantastici ortaggi a radice.

APPEARANCE:

Le foglie della rapa sono di solito verde chiaro, sottili e pelose, mentre quelle della rutabaga sono verde-bluastro, spesse e lisce. Mentre sia le rape che la rutabaga possono avere una corona viola, le rutabaga sono tipicamente più grandi delle rape perché vengono normalmente raccolte quando le radici hanno un diametro di 4-6 pollici o più. Le rape vengono raccolte quando hanno solo 2-3 pollici di diametro. Le rape hanno un esterno ruvido che è normalmente rivestito di cera. L’interno di una rapa è bianco, mentre l’interno di una rutabaga è giallo. Quando sono cotte, le rape diventano quasi di un bianco traslucido, mentre la rutabaga diventa più di un giallo senape.

TESTAURA:

Sono entrambi ortaggi a radice che sono croccanti quando sono crudi e hanno un morso tenero quando sono cotti. A causa della loro consistenza simile, possono essere usati quasi in modo intercambiabile nelle ricette.

GUSTO:

Ecco dove differiscono veramente: le rape hanno un piccolo sapore che assomiglia a un incrocio tra un ravanello e un cavolo; la rutabaga ha un sapore più delicato e più dolce della rapa. Se le rape vengono raccolte dopo una gelata in autunno, il sapore della rutabaga può addolcirsi un po’ di più.

USI:

Sia le rape che le rutabaga possono essere mangiate crude, al vapore, bollite, al forno, arrostite o saltate in padella. Le rape sono più comunemente consumate cotte e al forno in ricche salse o creme, mentre le rape sono spesso consumate crude, cotte o anche sottaceto. Entrambe le verdure sono nutrienti, fibrose e contengono un sacco di ottimo sapore.

Prova a usarle entrambe per testarne la consistenza e il sapore e vedere quale ti piace di più!