Ragda Patties (Ragda Pattice)
Ragda Patties è un popolare cibo di strada dello stato di Maharashtra e Gujarat in India.
Patties di patate sono servite con un curry piccante di piselli bianchi e guarnite con chutney, cilantro e sev!
La prima volta che ho sentito parlare delle polpette di ragda è stato dalla mia amica Deepa che viene dal Maharashtra.
Ha fatto le polpette di ragda per la mia festa di compleanno quando vivevo in Scozia.
Non avevo mai sentito parlare di questo piatto. Una controparte simile – aloo tikki e chole – è piuttosto popolare nel nord dell’India.
Ma Ragda Patties era nuovo per me. Ricordo che ero molto eccitato per il piatto mentre Deepa lo preparava.
Grazie Deepa per avermelo preparato e avermi fatto conoscere questo piatto meraviglioso! 🙂
Che cos’è il Ragda Patties
Il Ragda Patties è composto da 2 componenti- il ragda e le polpette.
Ragda è il curry fatto con piselli bianchi secchi. È saporito, leggermente piccante e speziato.
Anche se la mia versione non è molto piccante. Se mi seguite da un po’, lo sapete molto bene.
Avete mai mangiato i piselli bianchi? Onestamente, non era molto cucinato a casa mia.
Ma l’ho sempre gustato con il kulcha. Matar e Kulcha è un popolare cibo di strada a Delhi e il matar che viene servito con il kulcha è sempre quello bianco.
I piselli bianchi hanno un sapore molto diverso dai soliti ceci che sono molto più popolari nel mondo.
Il secondo componente dei Ragda Patties sono le polpette di patate aka aloo tikki.
Queste polpette sono fritte in padella e richiedono solo una manciata di ingredienti.
Io le rendo extra-croccanti aggiungendo un po’ di poha (riso schiacciato) ammollato alle patate. Non è necessario farlo, ma a me piacciono croccanti.
A proposito, ho una ricetta di Aloo Tikki croccante in stile strada sul blog, quindi non dimenticate di controllare.
Ragda Patties è condita con chutney di cilantro, chutney di tamarindo dolce, cilantro, cipolla tritata, pomodoro e sev.
A me piace anche aggiungere lo yogurt al mio ragda, è totalmente opzionale.
Come fare le polpette di ragda
Di solito inizio la preparazione la sera prima mettendo a bagno i piselli bianchi durante la notte.
Per questo curry, i piselli devono essere molto morbidi. Una volta ammollati, i piselli bianchi vengono cotti a pressione e poi si aggiunge un semplice temperaggio di zenzero, semi di cumino, aglio e alcune spezie.
Si possono cuocere i piselli a pressione nella tradizionale pentola a pressione sul fornello o usare l’Instant Pot. Ho incluso le istruzioni per entrambi nella scheda della ricetta qui sotto.
Tengo il curry di piselli semplice. Ci sono molti sapori in questa ricetta delle polpette di ragda e dato che è condita con così tante cose, mi piace mantenere le polpette e il ragda semplici.
Per le polpette, le patate vengono prima bollite e poi modellate in polpette rotonde e poi fritte superficialmente.
Ancora una volta, mantengo le polpette semplici e aggiungo solo peperoncini, zenzero e sale per il sapore.
Per rendere le polpette croccanti, ho aggiunto poha ammollato e amido di mais. Questi due funzionano benissimo per rendere le polpette più croccanti.
Se non vi interessa che siano croccanti, potete saltare il poha. Potete anche usare la farina di riso al posto dell’amido di mais.
Un piatto di polpette di ragda e una tazza di masala chai- non ci può essere una combinazione migliore durante i monsoni! Spero che questa ricetta vi piaccia.
Metodo
1- Mettere in ammollo i piselli bianchi secchi (matar bianco) durante la notte in 4 tazze d’acqua.
2- Al mattino, scolare l’acqua e trasferire i piselli ammollati nella pentola a pressione.
3- Cuocere a pressione con 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di curcuma e 4 tazze di acqua per 2 fischi a fuoco alto. Poi abbassare il fuoco a medio-basso e cuocere per altri 4 o 5 minuti. Lasciare che la pressione si allenti da sola.
Se si usa una pentola istantanea: alta pressione per 20 minuti con rilascio naturale della pressione.
4- Una volta che la pressione si allenta naturalmente, aprire la pentola e schiacciare alcuni dei piselli con uno schiacciapatate o con il dorso del cucchiaio. Lasciate cuocere a fuoco lento mentre preparate il temperaggio.
5- Per preparare il temperaggio del ragda, scaldate 1 cucchiaio di olio in una padella a fuoco medio. Una volta che l’olio è caldo, aggiungere i semi di cumino.
Lasciarli sfrigolare per qualche secondo e poi aggiungere il hing.
6- Poi aggiungere lo zenzero-aglio-peperoncino verde schiacciato. Saltare per 1 minuto fino a quando non inizia a cambiare colore.
7- Poi aggiungere il coriandolo in polvere, il cumino in polvere, il peperoncino in polvere. Aggiungete anche 2 cucchiai d’acqua in modo che le spezie non si brucino.
8- Cuocete le spezie per 30 secondi e poi trasferite il temperaggio al ragda bollente.
9- Aggiungere anche la polvere di jaggery, la pasta di tamarindo e 1/2 cucchiaino di sale (regolare a piacere). Mescolate e lasciate che il ragda (curry di piselli) raggiunga una lenta ebollizione. Spegnere il fuoco.
10- Nel frattempo immergere il poha in acqua per 10 minuti e poi scolare l’acqua.
11- Bollire anche le patate. Da 8 a 9 fischi a fuoco alto con rilascio naturale della pressione se si usa la pentola a pressione sul fornello o se si usa l’Instant Pot: alta pressione 12 minuti con NPR su un sottopentola con 1 tazza d’acqua sul fondo della pentola.
PS: si dovrebbero bollire le patate contemporaneamente alla bollitura dei piselli.
Una volta che le patate sono bollite, togliere la buccia e trasferirle in una grande ciotola. Schiacciare le patate con uno schiacciapatate.
12- Aggiungere la & poha ammollata, la maizena, lo zenzero grattugiato, il peperoncino verde e il sale.
13- Mescolare bene il tutto per formare un impasto omogeneo.
14- Fare polpette di uguali dimensioni dal composto di patate. Io ho ottenuto 10-12 polpette di 65-70 grammi ciascuna.
15- Scaldare da 3 a 4 cucchiai di olio in una padella a fuoco medio-alto. Una volta che l’olio è caldo, mettere le polpette preparate nella padella.
16- Cuocere fino a quando le polpette sono dorate da entrambi i lati (5-6 minuti per lato).
Per servire le polpette di ragda mettetele su un piatto e poi copritele con il ragda. Aggiungere il chutney di coriandolo, il chutney di tamarindo dolce e poi la cipolla tritata, il pomodoro, il coriandolo.
Garnire con sev e poi cospargere di chaat masala, kala namak (sale nero), cumino in polvere!
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Ragda Patties
Manali
Ingredienti
Per cucinare a pressione
- 1.5 tazze di piselli bianchi secchi (safed matar), 300 grammi, messi a bagno in 4 tazze d’acqua durante la notte
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di curcuma
- 4 tazze di acqua 32 oz
Temperatura per i piselli bianchi Peas Curry (Ragda)
- 1 cucchiaio di olio 15 ml
- 1/2 cucchiaino di semi di cumino
- 1/4 di cucchiaino di hing asafoetida
- 4-5 grandi spicchi d’aglio schiacciati usando il mortaio-pestello
- 1.5 pollici zenzero schiacciato utilizzando mortaio-pestello
- 1-2 peperoncini verdi schiacciati utilizzando mortaio-pestello
- 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
- 1/2 cucchiaino cumino in polvere
- 1/4 di cucchiaino di peperoncino rosso in polvere o a piacere
- 2 cucchiaini di polvere di jaggery
- 2 cucchiaini di pasta di tamarindo
- 1/2 cucchiaino di sale o a piacere
Per le polpette
- 3-4 patate medie circa 650 grammi
- 3/4 di tazza di poha (riso appiattito), messo a bagno per 5-10 minuti
- 2 cucchiai di amido di mais
- 2 cucchiaini di zenzero grattugiato
- 1-2 peperoncini verdi tritati finemente
- 1/2-3/4 cucchiaino di sale regolare a piacere
- 3-4 cucchiai di olio per friggere le polpette, Ho usato olio vegetale per friggere le polpette
Per servire le polpette Ragda
- chutney di coriandolo per guarnire
- chutney di tamarindo dolce per guarnire
- cipolla tritata per guarnire
- pomodoro tritato per guarnire
- tritato cilantro per guarnire
- nylon sev per guarnire
- chaat masala, kala namak (sale nero), cumino in polvere per cospargere in cima
Istruzioni
Per fare i piselli bianchi Peas Curry (Ragda)
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Mettere a bagno i piselli bianchi secchi (matar bianco) durante la notte in acqua sufficiente. Al mattino, scolare l’acqua e trasferire i piselli ammollati nella pentola a pressione.
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Cuocere a pressione con 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di curcuma e 4 tazze di acqua per 2 fischi a fuoco alto. Poi abbassare il fuoco a medio-basso e cuocere per altri 4 o 5 minuti. Lasciare che la pressione si allenti da sola. Mi piace che i piselli siano morbidi per questa ricetta. Se li vuoi sodi, cuoci a pressione per un po’ meno tempo. Se si usa un Instant Pot: fare alta pressione per 20 minuti con rilascio naturale della pressione.
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Una volta che la pressione viene rilasciata naturalmente, aprire la pentola e schiacciare alcuni dei piselli con uno schiacciapatate o usando il dorso del cucchiaio. Impostare il tutto a fuoco lento mentre si prepara il temperaggio.
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Per preparare il temperaggio del ragda, scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella a fuoco medio. Una volta che l’olio è caldo, aggiungere i semi di cumino. Lasciateli sfrigolare per qualche secondo e poi aggiungete il hing.
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Poi aggiungete lo zenzero-aglio-peperoncino verde schiacciato. Saltare per 1 minuto fino a quando inizia a cambiare colore.
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Poi aggiungere il coriandolo in polvere, il cumino in polvere, il peperoncino rosso in polvere. Aggiungere anche 2 cucchiai d’acqua per non far bruciare le spezie. Cuocere le spezie per 30 secondi e poi trasferire il temperaggio al ragda bollente.
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Aggiungere anche la polvere di jaggery, la pasta di tamarindo e 1/2 cucchiaino di sale (regolare a piacere). Mescolate e lasciate che il ragda (curry di piselli) raggiunga una lenta ebollizione. Spegnere il fuoco. Il curry è pronto. Mettere da parte.
Per fare le polpette
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Immergere il poha in acqua per 10 minuti e poi scolare l’acqua. Far bollire anche le patate. Da 8 a 9 fischi a fuoco alto con rilascio naturale della pressione se si usa la pentola a pressione sul fornello. Pentola istantanea: aggiungere 1 tazza d’acqua alla pentola, poi mettere un sottopentola all’interno della pentola. Posizionare le patate sopra il sottopentola. Chiudere il coperchio e cuocere ad alta pressione per 10-12 minuti (il tempo dipende dalle dimensioni delle patate) con rilascio naturale della pressione. PS: dovreste far bollire le patate nello stesso momento in cui fate bollire i piselli.
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Una volta che le patate sono bollite, sbucciare la pelle e poi trasferire in una grande ciotola. Schiacciare le patate con uno schiacciapatate. Aggiungere alle patate la & poha ammollata, l’amido di mais, lo zenzero grattugiato, il peperoncino verde e il sale.
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Mescolare bene tutto per formare un impasto omogeneo. Fare delle polpette di uguali dimensioni con l’impasto di patate. Ho ottenuto 10-12 polpette di 65-70 grammi ciascuna.
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Scaldare da 3 a 4 cucchiai di olio in una padella a fuoco medio-alto. Una volta che l’olio è caldo, mettere le polpette preparate nella padella. Cuocere fino a quando le polpette sono dorate da entrambi i lati, da 5 a 6 minuti su ogni lato.
Per servire le polpette Ragda
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Per servire le polpette Ragda mettere le polpette su un piatto e poi sopra con il ragda. Aggiungere il chutney di cilantro, il chutney di tamarindo dolce e poi la cipolla tritata, il pomodoro e il cilantro. Guarnire con sev e poi cospargere di chaat masala, kala namak (sale nero), polvere di cumino! Godere caldo!
Note
- Puoi aggiungere lo yogurt mentre servi le polpette di ragda. Ha un ottimo sapore, lo yogurt è sempre una buona idea nel chaat indiano!
- Si possono aggiungere cipolle al temperaggio del ragda. Io lo tengo molto semplice.
- Skip hing (asafoetida) per rendere questo senza glutine.