Salmon Jerky
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Cosa sto ascoltando: Fix You, Coldplay
Primavera nella nostra comunità di pescatori dell’Alaska significa che è il momento dell’anno in cui usiamo i vostri magazzini del freezer dalla taglia dell’anno scorso per fare spazio al pescato fresco dell’estate prossima. Diversi nostri amici erano seduti proprio di recente a parlare di quanti filetti di halibut e salmone erano rimasti, confrontando le note e discutendo su cosa avrebbero potuto fare con quello che era rimasto. A casa nostra, ci piace affumicare il pesce nel nostro affumicatore o fare la carne secca fatta in casa nel nostro disidratatore (un regalo di mia nonna). Nota a margine: se amate un pescatore o una pescatrice, regalategli un affumicatore o un disidratatore. Questi sono entrambi strumenti ben usati e amati a casa nostra; li usiamo anche per molto più che per il pesce. Ma di questo parleremo un altro giorno.
Facciamo una semplice salamoia e vi immergiamo i pezzi di salmone fino a quando non sono tutti ricchi e pepati. Poi, quando la carne è ben marinata e piena di sapore, la disidrata finché non è perfettamente gommosa e della giusta consistenza. È uno spuntino gustoso e sano pieno di proteine. Mio figlio maggiore può mangiarne diversi pezzi in una volta sola e ama quando ne metto un paio nel suo pranzo. E, quando abbiamo preso la nostra ultima partita di carne secca per gli spuntini al piccolo gruppo, siamo tornati a casa con un contenitore vuoto… sono stati tutti trangugiati.
P.S. Conoscete la differenza tra filetto e filetto? Qual è quello corretto? La risposta potrebbe sorprendervi. Vedi qui.
Salmon Jerky
Adattato da Alton Brown
- 1 1/4 pound di salmone, pelle e lische rimosse
- 1/2c di salsa di soia
- 1T di melassa
- 1T di succo di limone appena spremuto
- 2T di pepe nero appena macinato
- 1T di fumo liquido
Porre i filetti di salmone in freezer per 30 minuti (questo li rende più facili da affettare).
Nel frattempo, mescolare soia, melassa, limone, pepe e fumo liquido in una piccola ciotola. Mettete da parte.
Rimuovete il salmone dal freezer e tagliatelo a fette spesse 1/4 di pollice nel senso della lunghezza. Poi, affettare le lunghezze in pezzi lunghi 3-4 pollici, a seconda delle dimensioni del vostro filetto.
Porre il salmone in un sacchetto con cerniera da un gallone e versare la marinata sul salmone. Sigillare il sacchetto e mettere in frigo per 3-4 ore.
Scolare bene il salmone in un colino. Asciugare il salmone con carta assorbente. Disporre le fette di salmone sui vassoi del disidratatore in file, assicurandosi che i pezzi non si tocchino.
Porre i vassoi nel disidratatore a 145 gradi per 3-4 ore (il tempo varia a seconda del disidratatore; vedere le istruzioni del produttore). La carne secca di salmone è pronta quando il salmone è asciutto e gommoso, ma non croccante.