Saravana Bhavan Style Sambar Recipe | Hotel Sambar
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Penso che molti di voi abbiano assaggiato questo Hotel Sambar in HSB (Hotel Saravana Bhavan), che ha una catena di filiali in tutto il mondo e penso che non ci sia bisogno di alcuna introduzione sul gusto e sul cibo igienico servito lì. Questo hotel e il sambar servito lì hanno così tanti cari ricordi nel mio cuore. Dopo il matrimonio, quando mi sono trasferita a Chennai, la prima cena con il maritino è solo in HSB. Dato che la casa di mio figlio è molto vicina alla sede principale di Vadapalani, almeno due volte a settimana andiamo in questo ristorante e ho assaggiato quasi tutte le varietà di cibo nella carta del menu, meravigliosi 8 anni a Chennai. Venendo alla ricetta, il segreto è nella macinatura del pomodoro e del grano fritto, che fa una differenza drastica dalle altre ricette di sambar. Questa ricetta di sambar in stile Saravana Bhavan si abbina bene anche a idli, dosa, ven pongal, vada, rava upma.
Ricetta Saravana Bhavan Style Sambar
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Hotel Sambar
Ricetta Saravana Bhavan Style Sambar | Hotel Sambar
Ingredienti
- 1/2 tazza Toor Dal
- 1/2 tazza di verdure miste Carota, Brinjal, Drumstick, Patata
- 1 Piccolo Pomodoro
- 1/8 cucchiaino di Curcuma in polvere
- 3 cucchiaini di Sambar in polvere
- Sale come richiesto
- Tamarindo di piccole dimensioni
Per macinare
- 1.5 cucchiai di cocco
- 2 cucchiai di grano fritto
- 1 piccolo pomodoro
Per temperare
- 1 cucchiaio Olio / Ghee
- 2 cucchiai di semi di senape
- 1/2 cucchiaio di Urad Dal
- 1/4 cucchiaio di semi di Methi
- 1/2 cucchiaino di Jeera
- 1 peperoncino rosso
- 1 peperoncino verde
- 8 a 10 scalogni
- 2 Pinch Hing
- 2 rametti di foglie di curry
Istruzioni
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Risciacquare il toor dal, versare 1.5 tazza d’acqua e cuocere a pressione per 5 o 6 fischi. Una volta che la pressione si abbassa, schiacciare bene il dal. Immergere il tamarindo in acqua calda per 20 minuti, spremere la polpa ed estrarre l’acqua di tamarindo.
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Per la macinazione, tritare il cocco in piccoli pezzi e il pomodoro grossolanamente. Poi tritare pomodoro, brinjal, carota e tenere da parte.
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Trasferire gli ingredienti ‘To Grind’ in un mixer. Poi macinare in una pasta liscia aggiungendo pochissima acqua.
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In una padella, versare 1/2 cucchiaio di olio e aggiungere il pomodoro. Poi aggiungere il brinjal, la carota e saltare il tutto per un po’. Ora versare poca acqua e far bollire per 5 o 6 minuti a fiamma media, fino a quando le verdure sono cotte.
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Aggiungere la polvere di curcuma, il sale necessario e la polvere di sambar.
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Poi aggiungere dal cotto e la pasta di cocco macinata. Lasciare bollire per altri 3 minuti fino a quando l’odore grezzo della pasta di cocco se ne va.
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Versare l’acqua di tamarindo, mescolare bene e cuocere coperto per 2 minuti.
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Per il temperaggio, pelare la pelle degli scalogni, tagliare il peperoncino e prepararsi con gli altri ingredienti. In una padella, versare olio / ghee, aggiungere i semi di senape, urad dal e lasciarlo splutter.
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Poi aggiungere i semi di methi, jeera, peperoncino, scalogni e saltare un po ‘.
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Aggiungere hing e foglie di curry. Ora versare gli elementi temperati sul sambar caldo. Servire questa ricetta di sambar in stile hotel Saravana Bhavan con ragi dosa.
1. Sciacquare il toor dal, versare 1,5 tazza di acqua e cuocerlo a pressione per 5-6 fischi. Una volta che la pressione si abbassa, schiacciare bene il dal. Immergere il tamarindo in acqua calda per 20 minuti, spremere la polpa ed estrarre l’acqua di tamarindo.
2. Per macinare, tritare il cocco in piccoli pezzi e il pomodoro grossolanamente. Poi tritare pomodoro, brinjal, carota e tenere da parte.
3. Trasferire gli ingredienti ‘To Grind’ in un mixer. Poi macinare fino ad ottenere una pasta liscia aggiungendo pochissima acqua.
4. In una padella, versare 1/2 cucchiaio di olio e aggiungere il pomodoro. Poi aggiungere brinjal, carota e saltare tutto per un po’. Ora versare poca acqua e far bollire per 5 o 6 minuti a fiamma media, fino a quando le verdure si cuociono.
5. Aggiungere la polvere di curcuma, il sale necessario e la polvere di sambar.
6. Poi aggiungere il dal cotto e la pasta di cocco macinata. Lasciare bollire per altri 3 minuti fino a quando l’odore grezzo della pasta di cocco se ne va.
7. Versare l’acqua di tamarindo, mescolare bene e cuocere coperto per 2 minuti.
8. Per il temperaggio, sbucciare la pelle degli scalogni, tagliare il peperoncino e prepararsi con gli altri ingredienti. In una padella, versare olio / ghee, aggiungere i semi di senape, urad dal e lasciarlo splutter.
9. Poi aggiungere i semi di methi, jeera, peperoncino, scalogno e saltare un po’.
10. Aggiungere hing e foglie di curry. Ora versare gli elementi temperati sul sambar caldo.
Servite questa ricetta di sambar in stile hotel Saravana Bhavan con ragi dosa.
Hotel Sambar
1. Ho usato brinjal e carote. Altre verdure come bacchette, patate ecc. possono essere aggiunte.
2. Regolare il peperoncino e la polvere di sambar secondo il livello di spezie preferito per questo hotel sambar.
3. Non aggiungere pomodoro o tamarindo più di quanto menzionato, perché questo sambar non deve essere troppo piccante.
4. Non saltare la gram fritta, perché questo è l’ingrediente principale, che dà consistenza, spessore e sapore al sambar.
5. Versare l’estratto di tamarindo solo dopo la cottura delle verdure, altrimenti non si cuocerà dopo.
6. Temperare, infine, aiuta a mantenere il sapore per lungo tempo.
7. Utilizzare il ghee per temperare, che aggiunge più sapore a questa ricetta sambar stile saravana bhavan.
8. Gli scalogni sono un must per questo sambar insieme alle verdure in quanto conferisce più gusto. Non usare cipolle normali.
9. Questo sambar si addensa molto presto, quindi aggiungere acqua calda di conseguenza prima di servire.
10. Se si preferisce, molto poco jaggery / zucchero può essere aggiunto, alla fine, per migliorare il gusto.
Saravana Bhavan Style Sambar Recipe