Storia del vino
Antico EgittoModifica
Il vino aveva un ruolo importante nella vita cerimoniale dell’antico Egitto. Una fiorente industria vinicola reale fu stabilita nel Delta del Nilo in seguito all’introduzione della coltivazione dell’uva dal Levante all’Egitto intorno al 3000 a.C. L’industria era molto probabilmente il risultato del commercio tra l’Egitto e Canaan durante la prima età del bronzo, a partire almeno dal 27° secolo a.C. della terza dinastia, l’inizio del periodo dell’Antico Regno. Le scene di vinificazione sulle pareti delle tombe, e le liste delle offerte che le accompagnavano, includevano vino che era sicuramente prodotto nei vigneti del delta. Alla fine dell’Antico Regno, cinque vini distinti, probabilmente tutti prodotti nel Delta, costituivano un insieme canonico di disposizioni per l’aldilà.
Il vino nell’antico Egitto era prevalentemente rosso. A causa della sua somiglianza con il sangue, molte superstizioni circondavano il consumo di vino nella cultura egizia. Lo Shedeh, la bevanda più preziosa nell’antico Egitto, è ora noto che era un vino rosso e non fermentato da melograni come si pensava in precedenza. I Moralia di Plutarco raccontano che, prima di Psammetico I, i faraoni non bevevano vino né lo offrivano agli dei “pensando che fosse il sangue di coloro che un tempo avevano combattuto contro gli dei e dai quali, quando erano caduti e si erano mescolati alla terra, credevano fossero nate le viti”. Questa era considerata la ragione per cui l’ubriachezza “spinge gli uomini fuori dai loro sensi e li fa impazzire, in quanto sono allora pieni del sangue dei loro antenati”.
Il residuo di cinque anfore d’argilla nella tomba di Tutankhamon, tuttavia, è stato dimostrato essere quello del vino bianco, quindi era almeno disponibile per gli egiziani attraverso il commercio, se non prodotto internamente.
FeniciaEdit
Come destinatari delle conoscenze di vinificazione dalle aree ad est, i Fenici furono determinanti nella distribuzione del vino, dell’uva da vino e della tecnologia di vinificazione in tutta la regione mediterranea attraverso la loro vasta rete commerciale. Il loro uso delle anfore per il trasporto del vino fu ampiamente adottato e i vitigni distribuiti dai Fenici furono importanti per lo sviluppo delle industrie vinicole di Roma e della Grecia.
L’unica ricetta cartaginese sopravvissuta alle guerre puniche fu quella di Mago per il passum, un vino passito che divenne poi popolare anche a Roma.
Antica GreciaModifica
Molto della cultura moderna del vino deriva dalle pratiche degli antichi greci. La vite ha preceduto sia la cultura minoica che quella micenea. Molte delle uve coltivate nella Grecia moderna sono coltivate esclusivamente lì e sono simili o identiche alle varietà coltivate nei tempi antichi. Infatti, il più popolare vino greco moderno, un bianco fortemente aromatico chiamato retsina, si pensa sia un riporto dell’antica pratica di rivestire le brocche di vino con resina d’albero, impartendo un sapore distinto alla bevanda.
La “Festa del Vino” (Me-tu-wo Ne-wo) era una festa nella Grecia micenea che celebrava il “mese del vino nuovo”. Diverse fonti antiche, come il romano Plinio il Vecchio, descrivono l’antico metodo greco di utilizzare gesso parzialmente disidratato prima della fermentazione e qualche tipo di calce dopo, al fine di ridurre l’acidità del vino. Il greco Teofrasto fornisce la più antica descrizione conosciuta di questo aspetto della vinificazione greca.
Nella mitologia omerica, il vino viene solitamente servito in “ciotole di miscelazione” piuttosto che consumato allo stato non diluito. Dioniso, il dio greco della baldoria e del vino – spesso citato nelle opere di Omero ed Esopo – era talvolta chiamato Acratoforo, “dispensatore di vino non mescolato”. Omero si riferisce frequentemente al “mare scuro di vino” (οἶνωψ πόντος, oīnōps póntos): in mancanza di un nome per il colore blu, i greci si riferivano semplicemente al colore del vino rosso.
Il primo riferimento a un vino nominato è del poeta lirico Alcman del VII secolo a.C., che elogia il Dénthis, un vino dalle pendici occidentali del monte Taygetus in Messenia, come anthosmías (“dal profumo di fiori”). Il Coan è stato accreditato come il primo vino rosso, anche se era noto ai greci come “vino nero”. Il Coan era mescolato con acqua di mare e notoriamente salato; anche il vino Pramnian o Lesbian era una famosa esportazione. Aristotele menziona il vino Lemnian, che era probabilmente lo stesso del moderno vitigno Lemnió, un vino rosso con un bouquet di origano e timo. Se è così, questo fa del Lemnió il più antico vitigno conosciuto ancora in coltivazione.
Per la Grecia, l’alcool come il vino non si era ancora sviluppato completamente nel ricco “cash crop” che sarebbe poi diventato verso l’apice del suo regno. Tuttavia, come l’enfasi della viticoltura aumentò con la domanda economica, così fece il consumo di alcol negli anni a venire. I greci abbracciarono l’aspetto della produzione come un modo per espandersi e creare crescita economica in tutta la regione. Il vino greco era ampiamente conosciuto ed esportato in tutto il Mediterraneo, dato che anfore con stili e arte greca sono state trovate in tutta la zona. I greci potrebbero anche essere stati coinvolti nella prima apparizione del vino nell’antico Egitto. Essi introdussero la vite V. vinifera e fecero il vino nelle loro numerose colonie nell’odierna Italia, Sicilia, Francia meridionale e Spagna.
Antica CinaModifica
Secondo le ultime ricerche gli studiosi hanno dichiarato: “Seguendo la definizione del CNCCEF, la Cina è stata vista come “Nuovo Mondo” nella mappa mondiale del vino, nonostante il fatto che la coltivazione dell’uva e la produzione di vino in Cina risalgano a un periodo compreso tra il 7000BCE e il 9000BCE. La tecnologia enologica e la cultura del vino sono radicate nella storia cinese e la definizione di “Nuovo Mondo” è un termine improprio che imprime un pregiudizio eurocentrico alla storia del vino e ignora i fatti”. Inoltre, la storia del vino d’uva cinese è stata confermata e provata che risale a 9000 anni fa (7000 a.C.), includendo “il più antico uso attestato” di uve selvatiche nel vino così come “la prima bevanda alcolica chimicamente confermata nel mondo”, secondo il professore aggiunto di antropologia Patrick McGovern, il direttore scientifico del progetto di archeologia biomolecolare per la cucina, le bevande fermentate e la salute al museo dell’Università della Pennsylvania a Philadelphia. Il professor McGovern ha continuato: “La scoperta di Jiahu illustra come non si dovrebbe mai perdere la speranza di trovare prove chimiche di una bevanda fermentata del periodo paleolitico. La ricerca molto spesso riserva grandi sorprese. Si potrebbe pensare, come ho fatto anch’io, che i vini d’uva di Hajji Firuz, del Caucaso e dell’Anatolia orientale si sarebbero rivelati le bevande alcoliche più antiche del mondo, provenendo dalla cosiddetta “Culla della civiltà” nel Vicino Oriente. Ma poi sono stato invitato ad andare in Cina, dall’altra parte dell’Asia, e sono tornato con dei campioni che hanno dimostrato di essere ancora più antichi, dal 7000 a.C. circa”. Inoltre, altre ricerche accademiche hanno affermato che: “Ci sono anche prove di vari tipi di produzione di bevande alcoliche, tra cui vino di riso e d’uva, birra, e vari liquori tra cui il baijiu in Cina, circa 7000 a.C.” Inoltre, la ricerca del professor Hames ha dichiarato che: “Il primo vino, o liquore fermentato, proveniva dalla Cina, precedendo l’alcol del Medio Oriente di alcune migliaia di anni. Gli archeologi hanno trovato frammenti di ceramica che mostrano resti di vino di riso e uva risalenti al 7000 a.C. nel villaggio di Jiahu nella provincia di Henan.”
Gli archeologi hanno scoperto la produzione di “uve di montagna” native come V. thunbergii e V. filifolia durante il primo millennio a.C. La produzione di birra era in gran parte scomparsa al tempo della dinastia Han, in favore di bevande più forti fermentate da miglio, riso e altri cereali. Anche se questi huangjiu sono stati spesso tradotti come “vino”, sono tipicamente al 20% ABV e considerati ben distinti dal vino d’uva (葡萄酒) in Cina.
Durante il II secolo a.C., l’esplorazione di Zhang Qian delle regioni occidentali (moderno Xinjiang) raggiunse gli stati ellenistici successori dell’impero di Alessandro: Dayuan, Bactria e il Regno Indo-Greco. Questi avevano portato la viticoltura in Asia centrale e il commercio permise di introdurre in Cina il primo vino prodotto dall’uva V. vinifera.
Il vino fu importato di nuovo quando il commercio con l’occidente fu ripristinato sotto la dinastia Tang, ma rimase principalmente un prodotto imperiale e non fu fino ai Song che il suo consumo si diffuse tra la nobiltà. Il resoconto di Marco Polo del XIV secolo notava la continua preferenza per i vini di riso che continuava nella Cina Yuan.
Antica PersiaModifica
Herodoto, scrivendo della cultura degli antichi persiani (in particolare, quelli del Ponto) scrive che erano “molto ghiotti” di vino e lo bevevano in grandi quantità.
Impero RomanoModifica
L’impero romano ebbe un impatto immenso sullo sviluppo della viticoltura e dell’enologia. Il vino era parte integrante della dieta romana e la vinificazione divenne un business preciso. Praticamente tutte le grandi regioni vinicole dell’Europa occidentale di oggi sono state fondate durante l’epoca imperiale romana. Durante l’impero romano, le norme sociali cominciarono a cambiare con l’aumento della produzione di alcol. Ulteriori prove suggeriscono che l’ubriachezza diffusa e il vero alcolismo tra i romani iniziò nel primo secolo a.C. e raggiunse il suo apice nel primo secolo d.C. La viticoltura si espanse così tanto che nel 92 d.C. l’imperatore Domiziano fu costretto ad approvare le prime leggi sul vino di cui si abbia notizia, vietando l’impianto di nuovi vigneti in Italia e sradicando metà dei vigneti nelle province per aumentare la produzione del necessario ma meno redditizio grano. (Il provvedimento fu ampiamente ignorato, ma rimase in vigore fino alla sua abrogazione nel 280 da parte di Probus.)
La tecnologia di vinificazione migliorò considerevolmente durante il periodo dell’Impero Romano, anche se le tecnologie dell’Età del Bronzo continuarono ad essere utilizzate insieme alle innovazioni più recenti. Vitruvio notò come i magazzini del vino fossero appositamente costruiti rivolti a nord, “poiché quel quarto non è mai soggetto a cambiamenti ma è sempre costante e immutabile”, e furono sviluppati speciali affumicatoi (fumaria) per accelerare o imitare l’invecchiamento. Furono sviluppati molti vitigni e tecniche di coltivazione. Le botti (inventate dai Galli) e le bottiglie di vetro (inventate dai Siriani) iniziarono a competere con le anfore di terracotta per conservare e spedire il vino. I Romani crearono anche un precursore dei sistemi di denominazione odierni, dato che certe regioni si guadagnarono una reputazione per i loro vini pregiati. Il più famoso era il bianco Falernian del confine laziale-campano, principalmente a causa del suo alto (~15%) contenuto alcolico. I Romani riconoscevano tre denominazioni: Falerniano del Caucaso dalle pendici più alte, Falerniano Faustiano dal centro (dal nome del suo proprietario di un tempo Faustus Cornelius Sulla, figlio del dittatore), e Falerniano generico dalle pendici più basse e dalla pianura. Le annate stimate crescevano di valore con l’invecchiamento, e ogni regione produceva anche diverse varietà: secco, dolce e leggero. Altri vini famosi erano l’Albano dolce dei Colli Albani e il Caecuban amato da Orazio ed estirpato da Nerone. Plinio ammoniva che tali vini ‘di prima crescita’ non fossero affumicati in un fumario come le annate minori. Plinio e altri nominarono anche il vinum Hadrianum come uno dei vini più quotati, insieme al Praetutian di Ancona sull’Adriatico, il Mamertine di Messina in Sicilia, il Rhaetic di Verona, e pochi altri.
Il vino, forse mescolato con erbe e minerali, si presumeva avesse scopi medicinali. Durante l’epoca romana, le classi superiori potevano sciogliere le perle nel vino per una migliore salute. Cleopatra creò la propria leggenda promettendo ad Antonio che avrebbe “bevuto il valore di una provincia” in una tazza di vino, dopo di che bevve una perla costosa con una tazza della bevanda. Plinio racconta che, dopo l’ascesa di Augusto, Setinum divenne il vino imperiale perché non gli provocava indigestione. Quando l’Impero Romano d’Occidente cadde durante il V secolo, l’Europa entrò in un periodo di invasioni e disordini sociali, con la Chiesa Cattolica Romana come unica struttura sociale stabile. Attraverso la Chiesa, la coltivazione dell’uva e la tecnologia di vinificazione, essenziali per la messa, furono preservate.
Nel corso del successivo impero, la produzione di vino si spostò gradualmente verso est, mentre le infrastrutture e l’influenza romana nelle regioni occidentali diminuivano gradualmente. La produzione in Asia Minore, nell’Egeo e nel Vicino Oriente fiorì durante la tarda antichità e l’epoca bizantina.
La più antica bottiglia sopravvissuta contenente ancora vino liquido, la bottiglia di vino di Spira, apparteneva a un nobile romano ed è datata al 325 o 350 d.C.