Sushi allo sgombro – Menu Sushi

Che cos’è il sushi allo sgombro?

Lo sgombro è un tipo di pesce che si trova solitamente in abbondanza in un numero considerevole di coste.

Si serve anche come sushi e può essere molto gustoso se servito fresco, ma sfortunatamente, è servito molto raramente fresco.

Lo sgombro è raggruppato come un pesce lucente, che di solito sono più economici nel prezzo a causa della loro grande quantità. Sono anche noti per rovinarsi molto rapidamente, e lo sgombro è noto per essere il più veloce a farlo.

Questa è la ragione per cui l’uso dello sgombro stagionato nel sushi è una pratica molto comune. Molto ricco di oli omega 3 e vitamina E, è considerato uno dei sushi più sani, ma non il più popolare.

Mangiare sgombro crudo senza un consiglio professionale è considerato antigienico. Lo sgombro può essere mangiato crudo solo subito dopo la cattura; una prelibatezza goduta solo dai pescatori.

Tuttavia, ci sono alcuni pescatori locali in Giappone (soprattutto nella regione di Kyushu, nel sud del Giappone) che li portano vivi, così possono essere preparati come sushi o sashimi allo stato crudo, ma è una prelibatezza locale e non comune. La saba richiede anche molta abilità per sfilettarla, poiché la carne si rompe molto facilmente.

Lo sgombro è molto ricco di olio e ha un leggero retrogusto secco. Molto ricco di oli omega 3 e vitamina E. Considerato uno dei sushi più sani, ma non il più popolare.

Ricco di oli omega 3 e vitamina E, lo sgombro è il miglior pesce da sushi in circolazione. Click To Tweet

Quanto tempo bisogna marinare lo sgombro per il sushi?

Per curare lo sgombro da usare per il sushi, è essenziale che tu usi lo sgombro più fresco che puoi trovare. Ricordate questo, più fresco è meglio è. A parte questo, tutto ciò di cui avete bisogno è aceto di vino di riso e sale.

Ecco la guida passo dopo passo su come marinare lo sgombro:

• Prima di tutto tagliate lo sgombro a filetti, assicuratevi di fare molta attenzione perché lo sgombro è un pesce delicato e tende a rompersi facilmente.
• Versare una generosa quantità di sale su ogni filetto, coprendo tutta la carne.
• Lasciare marinare in un contenitore coperto per 3 o 4 ore.
• Ora può essere lavato accuratamente con aceto di vino di riso. Si può anche versare l’aceto in un contenitore e immergervi lo sgombro marinato.

Questo sgombro marinato è chiamato shime saba in Giappone.

In tutto il mondo, il sushi di sgombro viene preparato per lo più così. Lo sgombro è stato curato in Giappone per secoli. È diventato popolare anche nelle città dell’interno, come Kyoto, che è famosa per il proprio sushi di sgombro a bastoncino chiamato bo-sushi o bozuzshi.

Gusto del sushi di sgombro

Per quanto gustoso possa essere lo sgombro fresco, perde la maggior parte del suo aroma e del suo sapore dopo essere stato stagionato, lasciando solo un odore di pesce (olio di pesce). Ha un retrogusto molto forte e opprimente che è il motivo per cui la gente non preferisce il sushi di sgombro nei ristoranti giapponesi.

Il wasabi ne accentua il sapore in una certa misura, ma non fa molto il retrogusto persistente che può essere dovuto all’eccessiva stagionatura. Lo zenzero grattugiato e lo scalogno affettato sono spesso accompagnati per questo motivo.

Tuttavia, in Giappone, gli chef hanno trovato un modo per servire lo sgombro nel sushi senza curarlo. Il motivo per cui gli sgombri tendono a rovinarsi così rapidamente è che sono facilmente soggetti a un’infezione causata dall’Anisakis. Si tratta di una specie di parassita che provoca un grave mal di stomaco.

I giapponesi amano mangiare pesce crudo; per questo i cuochi giapponesi hanno imparato a rimuovere la zona infetta dallo sgombro in modo pulito. Di solito è la zona intorno allo stomaco. È ricco di olio e grasso durante tutto l’anno, ma soprattutto nella stagione più fredda.

Gli chef di sushi sostengono che il sushi di Saba è il più gustoso di tutti, con la tendenza a sciogliersi in bocca quando è fatto con il riso all’aceto.

Tuttavia, quando si mangia Saba crudo, ci sono sempre dei rischi che comportano, non importa quanto sia abile lo chef. Ma la gente in Giappone ama così tanto il Saba che non se ne preoccupa.

Tutorial completo su: Come fare il Sushi

Vedi anche: Lo Sgombro nel Pesce Sushi

Stili popolari per il sushi di sgombro: Scatolato (Battera)
Condimenti popolari per il sushi di sgombro: Wasabi, Shoga, Negi
Specialità: Sgombro crudo (Spesso consumato con salsa di soia e sesamo)
Categoria:Pesce lucido (Hikarimono)